吃饱吃好是中国人的生活追求之一,国人历史对美食极其看重,没有美食就没有生活,每天的味道,都让我们的生活充汇合了神奇,希望你不要错中生活中的每一道美食。你在找美食相关的资料吗?小编推荐你不妨读一下上海弄堂美食.盛夏的冷馄饨,欢迎大家参考阅读。
今天分享的冷馄饨是我家里最普通的吃法之一,花生酱醋的冷馄饨。 因为美味,所以分享。 注: 关于素馅大小:青菜香菇馅儿不宜搅过碎,有颗粒感更有口感。 关于素馅出水:素馅做好趁新鲜直接包,因为时间越长越出水,蔬菜水分就是营养之一,所以趁新鲜快包。 关于肉馅松弹:搅加水能让肉松弹,口感不结实,有弹性。 操作。 关于煮馄饨:大锅,宽汤,文火,是下饺子馄饨的方法。 关于弄堂口味:因当天缺酒姜蒜,故没放这些。我加传统是放葱姜酒,但不放蒜。 下面量是二人份,荤素各20只。
材料:
40张市售馄饨皮4块,200克馅:猪肉六分肥四分瘦,200克馅:大青菜,5颗馅:香菇(干/鲜),
上海弄堂美食.盛夏的冷馄饨的做法步骤:
1,前几天在单位弄堂里看到阿婆裹馄饨,我特别激动,这可是小时候最常见,现在很难得的上海弄堂锅贴场景了呐。我征求阿婆意见,她很乐意我拍了照片(・ω・)ノ,留作纪念。
2,阿婆也在做菜馅呢,貌似是一个食。
3,青菜焯水:水开即可出锅泡冷水二分钟后捞出,用手用力挤出些水分后待用。
4,搅拌馅:(照片忘拍,用别的馅照片替代了显示此款搅馅机)1.青菜香菇馅:香菇切片,入手动搅拌机搅成小粒,青菜同样操作。2.菜肉馅的肉:肉切片/条入搅拌机,入盐,糖,黑胡椒后同样操作。注:青菜香菇馅儿不宜搅过碎,有颗粒感更有口感。
5,1.青菜香菇肉素馅:在青菜香菇碎中入少许盐,拌匀静置10分钟后,尽管之前挤过水,入盐后还会出水,纱布滤出水(没纱布或用手/网勺),加入很少的麻油待用。注:关于出水,素馅做好趁新鲜直接包,因为时间越长越出水,蔬菜水分就是营养之一,所以趁新鲜快包。2.菜肉馅儿(3菜7肉):猪肉切条块入搅拌机,入小撮盐,糖,黑胡椒,搅拌成肉糜。搅拌好拿出来在碗里顺一方向搅拌,逐次加入2汤勺水,搅拌中肉馅吸水,不停搅拌,让肉呈出胶质,入少许青菜香菇馅儿继续搅均匀后入冷藏待用。注:搅加水能让肉松弹,口感不结实,有弹性。
6,包完馄饨及时下,一锅开水,下20个左右。
7,新鲜包的馄饨开水后加1次冷水,文火煮开即可。注:大锅,宽汤,文火,是下饺子馄饨的方法
8,包裹馄饨:入15克以内馅,馅在中心向下位置呈长条形,梯形馄饨皮短边上面沾水,馅在上,短边盖上入,未及长边1厘米处摁下使二片皮贴合,包四角元宝。
9,装盘冷却:(图青菜香菇馄饨)在大盘上抹麻油,锅里捞出馄饨抖三下滤干,先在别处放一放,再捞起再滤干放入麻油盘,冰箱冷藏待食用。
10,装盘冷却:(图青菜香菇馄饨)在大盘上抹麻油,锅里捞出馄饨抖三下滤干,先在别处放一放,再捞起再滤干放入麻油盘,冰箱冷藏待食用。
11,酱:你1勺开水1勺花生酱搅拌浓稠不结块,入盐放凉,吃之前入醋,享用吧。辣椒按口味加入。
12,素馅儿水分足,有颗粒感,也不过度到让皮烂糊。美味。
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手工馄饨的做法_美食方法
手工馄饨的做法
主料;面粉、猪肉、葱、姜、鸡蛋
调料:盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油
手工馄饨的做法步骤:
1,盆内加入适量的凉水,再加入少许食用盐化开。然后加入面粉,搅拌成没有干粉的面块。
2,揉成表面光滑,中等偏硬的面团,盖上盖子醒面20分钟。醒面是为了让面筋形成,这样的面团比较有韧性。
3,猪肉剁成肉泥,或者直接用料理机打成肉泥,记得把肉泥打得细一点。然后加入盐、老抽、生抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉和少许香油,搅拌均匀,这样馄饨馅就做好了。
4,平底锅烧热,如果是不粘锅,就不需要加油。倒入鸡蛋液,拿起锅转动使鸡蛋液均匀地铺平锅底,一面煎熟翻到另一面,把鸡蛋饼煎好。
5,把煎好的鸡蛋饼切成细丝备用。
6,醒好的面团揉至表面光滑,如果家里面板不够大,可以把面团分开,以免后面擀的面皮太大,面板放不下。
7,把面团擀成厚薄均匀的圆形大面皮,尽量擀地薄一点。然后用刀把大圆平分成两个半圆,再把两个半圆叠在一起,两层之间抹上面粉防粘。接着再把半圆平分成四分之一圆,如下图摞在一起后切成宽度相同的面皮。
8,然后再把面皮切成均匀的长方形,这里面会有一些不规则的形状,不用管它,包馄饨不影响。
9,然后包入馅料,卷两次后,左右两边捏在一起就好了。
10,所有馄饨包好,开水下锅煮就可以了。
11,碗内盛入煮馄饨的汤,加入盐、生抽、鸡蛋丝、香油调味,然后捞入馄饨就可以开吃了。当然如果有鸡汤或骨头汤做馄饨汤更好。
手工馄饨的做法小贴士
1,在擀馄饨皮的过程中,要注意不要粘在一起了,包括切馄饨皮时,一定要适时加入面粉防止粘连。
2,馄饨的汤可以根据自己的口味来调制,如果用鸡汤和骨头汤做汤底更好。
了解美食:自贡冷牛肉怎么做好吃?
冷吃牛肉,是四川自贡独特的特色美食。香辣口感,既能够做为下酒小菜,又能够作为小零食来吃。今日小编讲讲这一冷吃牛肉的家常做法,自身做上一整菜盘,吃起來超級舒服。尤其是您只要是无辣不欢,一定不可以错过~
冷吃牛肉的做法1.牛里脊清洗后,放进生姜片、麻椒、米酒、凉水入锅,煮10分鐘上下,煮去血沫后,晾凉,切割成丝。
2.辣椒干剪成细丝,大约1碗,或许这一量依据你自身吃辣椒的水平来调节。生姜切成片、蒜切开,量大约半碗。
3.锅中滚油,油要多一点,倒进牛肉条略微炸一下下。
4.放进麻椒粒一柄、八角茴香2个、三奈2个、白蔻2个、荆芥一饭勺、茯苓1块、八角茴香1段儿、良姜2片、丁香花4个、砂仁1个、辣椒干丝、葱、姜、蒜任何煸炒出香气。
5.添加生抽酱油、盐、白砂糖煸炒炒均,再放进开水,水量大约是牛肉的一大半即可,随后中文火熬汤进味。
6.待料汁收的类似的那时候,就是说底锅剩余辣椒油,但水份基础也没有了的水平。添加花椒面、辣椒面、黑芝麻,拌和匀称,略微煸炒。把大一点儿的香辛料挑拣出去,剩余的摆盘即可。
特色美食小提示
牛肉还可以不煮,立即切割成丝,用米酒、葱、姜、生抽酱油、盐略微腌一下下后,立即过煎炸。
用食油略微多一点,以防干锅。
朝天椒必须要多,这冷吃牛肉在朝天椒中找牛肉,必须要足够辣,够麻,才纯正。
有关香辛料,这一彻底能够依据本人爱好有所增加或删剪,可是大部分就是说这几类香辛料,当你的秘方也很美味,别忘记共享给大伙儿哦!另一个各家作法都是有不一样,请不必拿你的作法来喷他人哦!
美食科普:馄饨香蕉卷怎么做?
菜系及功效:精品主食 馄饨香蕉卷的制作材料:主料:馄饨皮12张,香蕉1根,面粉1大匙,水2大匙。沙拉酱2大匙,番茄酱0.5大匙。馄饨香蕉卷的特色:外脆里嫩,鲜咸适宜,有些味甜。教您馄饨香蕉卷怎么做,如何做馄饨香蕉卷才好吃1、 将香蕉去皮,先切一半,每段再横切6份,一共12条备用。面粉和水调成面糊。2、 取一张馄饨皮铺平,将香蕉段放在对角线上面,卷起后,再涂上面糊固定封口,两边涂上少许面糊,将开口处压紧备用,调味料混合均匀备用。3、 将烤箱预热至180—200摄氏度,将馄饨香蕉卷放入,烤约15分钟,取出即可装盘,蘸调味料食用。
美食科普:油豆皮冷乌龙面怎么做?
油豆皮冷乌龙面
材料:
熟乌龙面200公克,油豆皮3张,香菇3朵,葱1支,白萝卜30公克,红萝卜20公克,水1杯,酱油3大匙,味醂2大匙,糖1/2大匙,酒2大匙,乌龙面酱汁30㏄
做法:
1.)将油豆皮、香菇及调味料(1),用小火一起煮20分钟。
2.)将红、白萝卜都切成细丝备用。葱切成细丝后,泡在冰水中1分钟备用。
3.)将煮好的油豆皮及香菇切成细丝备用。
4.)先将乌龙面及调味料(2)拌匀,放入碗中,再将其它食材加入拌匀,再把葱丝撒上乌龙面上,即可上桌食用。
上海小笼汤包怎么做好吃 上海小笼汤包的做法
上海小笼汤包
说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开
食材配方
主料:
猪皮
100g中筋面粉
250g猪前夹肉
300g鸡蛋
1个辅料:盐
适量料酒
适量生姜
适量生抽
10ml生粉
10g
做法 共20个步骤
1.将猪皮清洗干净,分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐,搅拌均匀
8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅,打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
美食百科:炸馄饨怎么做?
菜系及功效:精品主食 炸馄饨的制作材料:主料:馄饨1盒。酱油1/2大匙,糖2小匙,辣油1/2大匙香油2小匙,葱末1/3小匙,蒜末2小匙,香菜末1/3大匙,花椒粉1/2小匙。炸馄饨的特色:外焦里嫩,风味独特,鲜咸适宜。教您炸馄饨怎么做,如何做炸馄饨才好吃1、 将调味料均匀备用。2、 馄饨不用退水,直接由包装中取出备用;热油锅,放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色(约需6—8分种),捞起将油沥干,装入盘中。3、 将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上,即完成此道炸馄饨。PS:油炸过后的馄饨多了酥脆感,调味料可选择在食用前淋上,或者放入小盘中,用沾取的方式均可。
美食科普:馄饨千层饼怎么做?
色香味: 风味独特,口感香脆润滑。 主料: 馄饨皮30张、面粉1/2杯、蛋 1个辅料: 葱5根、调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 制作: 1)、 葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用;2)、 将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——迭起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出;3)、 将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
上海生煎怎么做好吃 上海生煎
上海生煎
非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,这是地地道道的上海点心。 上海生煎,皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄香脆,内馅鲜嫩有汤汁,顶部撒上了芝麻和香葱,以出锅热吃
食材配方
主料:
小麦面粉
400g猪肉末
200g辅料:油
适量盐
适量小葱
1根姜
1块糖
适量老抽
适量蠔油
适量胡椒粉
适量鸡蛋
半个
做法 共8个步骤
1.将肉馅拌好,内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光,揉搓成长条,分成若干等份。
4.包入馅,收口向下。
5.取一煎锅,锅热,浇点油在锅底,油热将生坯码入,并沿锅边加点水,水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅,中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅,撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
自制馄饨怎么做好吃 自制馄饨的做法
自制馄饨
我家早餐经常吃自制的馄饨。计划好提前一天将馅调制好,放入冰箱冷藏腌制一夜,第二天早晨从冰箱拿出馄饨皮和馅子,从包到下熟,半个小时足矣。感觉外面的早餐馄饨总是不让
食材配方
主料:
馄饨皮
300g肉馅
300g辅料:油
适量盐
适量做法 共4个步骤
1.【制馅】: 1.买超市的现成的精肉馅,放入碗内,加入适量料酒,盐酱油糖拌匀 3.大葱切碎,姜末与肉馅拌匀,菜剁碎加入碗内 4.到入适量香油,用筷子顺顺时针方向拌匀,加保鲜膜入冰箱冷藏室腌制入味
2.包制馄饨 第二天早晨从冰箱拿出馄饨皮和馅子,不到二十分钟包制好,热锅烧开水后,下入馄饨,水开两次就可以了
3.根据自家口味加入调料汁和香菜,就可以吃热乎乎的馄饨啦
4.成品
蒸蛋馄饨怎么做好吃 蒸蛋馄饨的做法
蒸蛋馄饨
馄饨是家常的面食之一,吃法也是很多。 每次包馄饨都会把剩下的入冰箱冷冻,冷冻过的馄饨再煮口感都会稍差一些,冷冻馄饨我觉得油炸会更好吃。 今天早餐本想下几个馄饨吃
食材配方
主料:
馄饨
6个土鸡蛋
2个辅料:香油
适量蒸鱼豉油
适量蒜苗花
适量肉松
适量做法 共8个步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡蛋打散然后加入温水。
3.再加少许盐搅拌均匀。
4.然后蛋液过滤一下。
5.把馄饨摆放蛋液碗中。
6.包上保鲜膜入蒸锅。
7.大火蒸制15-20分钟。
8.蒸好的蛋羹淋入香油,蒸鱼豉油,撒上蒜苗花和少许肉松即可。
鸡肉馄饨怎么做好吃 鸡肉馄饨的做法
鸡肉馄饨
为了方便,为了早上能多睡会儿懒觉,本人就只能牺牲点儿晚上的时间,做点儿粮食储存起来,早上只用烧点儿开水,扔进去煮上几分钟就可以搞定了,呵呵,懒人有懒法呀!
食材配方
主料:
馄饨皮
500g鸡肉馅
400g辅料:香油
适量盐
适量生抽
5ml葱花
5g做法 共4个步骤
1.把鸡胸肉剁碎、加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀,然后再加入青椒碎,半截黄瓜碎,放入姜蒜末、老抽、香葱末和鸡精搅拌均匀即可
2.腌制一会儿后开始包
3.包好后就可以下锅煮了
4.碗中放入紫菜,盐、生抽和葱花,煮好后的馄饨放入碗中即可
煮馄饨怎么做好吃 煮馄饨的做法
煮馄饨
昨天包的馄饨,今天吃。冬天很喜欢吃这煮馄饨,更喜欢喝那馄饨汤,只不过今天做的,酱油放的太多了,可是没以前的好喝了,把馅儿的味道全都给盖住了。
食材配方
主料:
馄饨
300g紫菜
20g辅料:香油
适量生抽
适量老抽
少量
做法 共6个步骤
1.这是自己包的,详细制作请看菜谱。
2.锅里放水做开。下馄饨。
3.看看这馄饨薄皮大馅儿吧。
4.放生抽,其实只放生抽就行。
5.放紫菜。
6.最后放香油。
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