食材明细:
主料::小排500g,
辅料::色拉油少许,老冰糖适量,香叶2片,八角2个,桂皮2个,干辣椒2个,生抽2勺,老抽2勺,盐少许,葱适量,姜3片,料酒少许,陈醋1勺,鸡精少许,
红烧小排的做法步骤:
1.排骨洗净,起锅烧水,排骨倒入,加入料酒,姜片,葱结。
2.排骨煮开,转小火焖两分钟捞出冲洗干净。
3.锅里倒入少许色拉油,放入冰糖炒糖色。
4.小火慢慢熬煮,不断的翻炒。
5.完全融化,倒入排骨翻炒。
6.倒入开水,漫过排骨大火煮开。
7.加入干辣椒,八角,香叶,桂皮,转小火焖煮半小时。
8.加入两勺老抽,两勺生抽,一勺醋调成的汁。
9.加入少许盐,鸡精,大火收汁。
10.撒上葱花,起锅装盘。
食材明细:
主料::猪小排骨500g,酒酿4汤匙,番茄酱3汤匙,
辅料::油250ml,盐3克,料酒20ml,生粉3汤匙,小葱适量,生抽2汤匙,鲜酱油少许,
酒酿小排骨的做法步骤:
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水,放入碗中依次加入盐,生抽,料酒和生粉抓匀腌制4小时
2.准备番茄酱和酒酿
3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅,用中火炸至微黄捞起
4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油
5.倒出全部的油,利用油锅先倒入番茄酱炒出香味
6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料
7.先尝尝味道,有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅
8.自然的酸甜味很棒
小贴士:
1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法,可以依照自家的喜好烹饪
2.各家的口味不同,依照自家的口味调整调料的用量
食材明细:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
★糖汁小排骨★的做法步骤:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
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