面筋做出红烧大肉味的三个小窍门---夏季最佳的减肥菜
夏天里素菜档道。因为夏天是相对应季蔬菜最多的一个季节。除了素菜各种豆制品和面食自然少不了。这当中估计大家都比较喜欢面筋吧。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。那么面筋怎么做最好吃呢?那就看看今天tony推荐的红烧卤面筋啊!吃起来绝对过瘾,关键是零负担啊!
红烧卤面筋原料:面筋
调料:食用油、生姜、酱油、卤水汁、八角、白糖
红烧卤面筋的做法
1.面筋切块;
2.热锅冷油;
3.加入生姜和八角小火翻炒出香味;
4.加入面筋翻炒一下;
5.加入酱油翻炒上色;
6.加入适量的卤水汁;
7.加水没过面筋;
8.大火煮开后转中火炖20分钟;
9.最后再加半勺左右的白糖即可出锅。
小窍门
1.加入生姜,八角来增香是必须的;
2.加入卤水汁味道会更香浓;
3.如果能用高汤,比如鸡汤,排骨汤代替水那么会更滋润,可以和红烧肉相媲美了。
食材明细:
主料::排骨500克,面筋300克,
辅料::青豆100克,蒜一头,八角两个,辣椒六个,冰糖三颗,姜两块,花椒半汤匙,
配料::盐一茶匙,五香粉一茶匙,黄酒半碗,老抽一点五汤匙,生抽一汤匙,白酒一汤匙,
排骨毛豆炖面筋的做法步骤:
1.原料图。
2.配料图。
3.水烧开把面筋焯水捞出过冷水沥干。
4.把排骨放入,倒入一汤匙白酒。煮开捞出过冷水洗净沥干水备用。
5.锅里放油,把姜,蒜,八角一起炒香。
6.放入排骨和面筋,辣椒,花椒一起炒干水分,排骨微微发黄。
7.倒入半碗黄酒煮开。
8.放入老抽生抽五香粉冰糖。
9.兑开水刚淹没食材。大火煮开。
10.转小火炖半小时后放入青豆。
11.调入盐,继续炖十分钟。
12.大火收汁即可。
小贴士:
黄酒可以用啤酒代替。但还不可以用米酒,米酒偏甜。
食材明细:
主料::小麦面粉800克,排骨500克,肉末150克,
辅料::料酒少许,盐适量,小葱5根,姜4片,
排骨煮水面筋的做法步骤:
1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
2.排骨焯水,洗净。
3.锅中放入适量水,盐,排骨。
4.放入葱,姜煮开,加入料酒,然后开中小火煮。
5.这时候开始做肉馅,腿肉洗净,剁成肉末。
6.剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀备用。
7.半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
8.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”。
9.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
10.拉下来一点点水面筋,取一小团肉放在面筋上。
11.就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。
12.这是排骨汤已经煮好了。
13.把面筋塞肉放在烧滚的汤里,煮上一刻钟就可以出锅了。
小贴士:
面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高,由于用了排骨汤煮面筋,极其鲜美,无需添加鸡精了。
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