桂花红烧排骨
前天是奶奶的85岁大寿,本来早就计划好要回家的,自从读高中后,她每年生日我都没能回去,今年我想着一定要回去的。 但是月底还有一个考试,报了个培训班,还要复习,培
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
冰糖桂花
适量油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量做法 共6个步骤
1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。
2.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡
3.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。
4.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒
5.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时
6.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁
糖桂花腌好以后有着独特的香味,以前平时也只有烧酒酿甜羹或者做桂花糖藕的时候才会想起用上它,这次加入红烧肉一起试试,味道鲜甜之余还有一股淡淡的桂花味,对于我们喜欢本帮菜的人来说是最好不过了。
腌过的糖桂花都变色了,趁红烧肉慢炖转小火的时候,特地去楼下小区里找桂花树采摘新鲜的,桂花已经谢的差不多了,找到了没多少,撒上之后新鲜的桂花确实很靓呢。
本帮红烧肉都以浓油赤酱为前提,现在我也慢慢的在改变,减少老抽的用量来迎合一下大家所接受的眼光,以免经常会被人误会,怎么发黑了呀,是不是烧焦了啊,O(_)O哈哈~,说真的,红烧菜我们已经习惯了浓油赤酱,看不到这种颜色效果,感觉心里就是不能接受。我也理解这种心情,换位思考一下,有时候看见人家红烧的颜色,我也会皱一下眉头。
绵糯香甜肥而不腻---糖桂花红烧肉
主料;五花肉500g
辅料;糖桂花10g、冰糖15g、生抽30ml、老抽15ml、生姜适量、小葱适量、八角适量、料酒30ml、西兰花适量
糖桂花红烧肉的做法
1.五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净
2.准备调料
3.先把五花肉整块冷水下锅焯水后捞起
4.切块后洗净沥干水分
5.热锅先把带皮的肉加入锅中用文火煎至两面微黄
6.再把姜片和八角加入爆香
7.把带骨头的五花肉一起加入沿着锅边加入料酒
8.加入生抽和老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料
9.加入开水,水差不多和肉平,加入小葱
10.加入冰糖
11.盖上大火烧开后转小火一小时
12.西兰花切小朵后洗净
13.水开后加入焯水后捞起浸入冷水里
14.之后打开加入糖桂花转大火收汁水后熄火
15.把西兰花围边,红烧肉盛入即可上桌{撒上新鲜的桂花}
美食提示
1.红烧肉的口味按照自家来定,我们红烧的菜一般都不会再加盐,要加在加入料酒后就可以加盐了。
2.糖桂花的甜度不是统一的,加入时候要依照自家的甜度再添加,以免过甜失去原有的红烧肉风味
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