材料:
猪小排1000g,葱白,姜片,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒2个,香叶1片,料酒1勺,老抽1勺,盐2-3勺,冰糖适量,水,花生油。
做法:
1.猪小排请肉档小哥给剁一下,然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。
2.葱白切断,姜切片,并准备好其他香料备用。
3.开一锅水,放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。
4.焯水后捞出洗净控水备用。
5.另起炒锅,放入适量的花生油和几粒冰糖,直至炒出棕红色的泡沫。
6.放入控水后的排骨炒糖色。
7.我这次糖色没炒好,又加了1勺的老抽上色。
8.翻炒至排骨均匀的上色。
9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。
10.加入适量的开水,水量以刚刚没过排骨为准。
11.大火烧开后转小火炖40分钟。
12.加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少),继续小火炖20-30分钟后将香料拣出,然后转大火收汁。
13.装盘开吃。
小贴示:
1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看,但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒糊了。
2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂,最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。
3.对于最后收汁,喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点,不喜欢汤汤水水的就多收一点,将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。(为了拍照漂亮,我取了一部分将汁收的很干,其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。)
材料:肋排600克
配料:葱1段,姜3片,花椒1小撮,八角1颗。
调味料:李锦记秘制红烧汁4勺,草菇老抽1勺;盐小半勺,花雕酒1勺,白砂糖20克,米醋半勺。
做法:
1.排骨跟冷水一起下锅,大火煮。
2.开锅后在续煮3-4分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火。
3.关火后将排骨捞出用温水洗净待用,带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。
4.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水,放入排骨、葱、姜、花椒、八角。
5.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐,拌匀后大火煮。
6.开锅后转中小火烧煮。
7.煮至汤汁消耗大半,再开大火收汁。
8.最后收汁至汤汁浓稠,粘粘的即可关火。
小贴士:
这道菜的最后收汁很重要,要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上,这样味道才更浓郁,上色也更漂亮。
相关文章:粉蒸排骨的做法粉蒸排骨的做法大全粉蒸排骨的做法粉蒸排骨的做法大全
粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!
川味粉蒸排骨
主料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;
2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;
粽香粉蒸排骨
材料
排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
【调味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
做法
1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4:姜切粒。
5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6:再加入其它调味料。
7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9:用粽叶卷紧排骨。
10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
小诀窍:
**因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
**这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
**这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
荷叶粉蒸排骨
材料
小排骨600公克,荷叶1片,地瓜2个,姜末少许,葱末少许,蒸肉粉100公克,酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,蛋2个,辣豆瓣2大匙
做法
1.将排骨洗净沥干,加入调味料和姜末拌匀,腌渍1小时备用。
2.将荷叶泡软,摊在蒸笼里;将地瓜去皮,切大块舖在荷叶上备用。
3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉,然后置于地瓜上,再将荷叶包好加盖,用大火蒸1小时,取出后撒上葱花即可。
荷叶粉蒸排骨
米粉蒸排骨
材料
排骨500克,米粉适量,郫县豆瓣二勺,花椒10颗,五香粉一勺,料酒二勺,酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜3根
做法
1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。
2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味,然后拌入米粉和油。
4.取一个小鹏,铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
小诀窍:
听米唠叨这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子,大家在配料的时候根据这个比例就好,拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确,凭感觉就好,配好的米粉应是红亮的。特别说明:米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。
材料:
排骨500克,姜几片,冰糖3汤匙,生抽6汤匙,清水9汤匙;
做法:
1、将排骨洗净,用清水浸泡去掉血水,也可以焯水后沥干水备用。
2、将姜片和排骨放锅内。
3、倒入3汤匙冰糖。
4、倒入6汤匙生抽。
5、倒入9汤匙清水。
6、将所有材料用筷子拌匀。
7、盖上锅盖,开中火煮开。
8、煮开后转小火,中途稍为翻动一下。
9、煮至水份干就行了,约用时30-40分钟。
小贴士:
1、这里使用的汤匙是陶瓷的那种。
2、最后水份干了,锅里余下的是排骨渗出的油份,用筷子拌匀一下让排骨上色更均匀。
这个红烧排骨的用料很简单,平时我们做中餐的时候,很多的用量都是:适量;
而这个有明确的材料用量,用平时我们用的汤匙,只要记住3,6,9的用量,就可以做出美味的排骨了;
这个口诀就是:1公排骨,3汤匙糖,6汤匙后抽,9汤匙水,按这个量就能做出美味的红烧排骨了,然后放电饭锅里煮就ok了,连火都不用看,是不是很简单呢?
食材明细:
主料::栗子200克,排骨238克,
辅料::姜3片,红辣椒1只,葱4段,油15克,盐4克,糖5克,生抽15克,料酒10克,八角1个,清水400毫升,
栗子排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后切成小块。
2.栗子去皮备用。
3.准备姜片,葱段,红辣椒(切碎)。
4.将主料以及配料放入锅里。
5.盖锅,启动【收汁/黄焖鸡】功能,时长30分钟,自动烹饪。
6.程序结束后,将食材拌均匀后装碟即可。
小贴士:
1、如果怕寒,可以将排骨飞一下水。我放了辣椒,姜葱酒驱寒去腥,所以直接就煮。
2、收汁程序启动后,请自行观察,想留一点汁的亲可以提前结束程序。
3、煮的时候放入葱白。葱尾切成粒,出炉时撒到面上即可。
食材明细:
主料::五花肉400克,板栗400克,
辅料::生抽适量,老抽2大勺,冰糖适量,料酒适量,
红烧栗子烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。(我买的是去了壳的板栗)
2.五花肉洗净后切成小块,栗子用开水泡下去掉里面的膜。
3.锅中放适量的水把肉放入。
4.撇去浮沫后加入适量料酒。
5.然后加入2大勺老抽和2大勺生抽。
6.再次煮开后放入板栗。
7.盖上锅盖中小火煮30分钟。
8.放入适量冰糖调味。
9.等冰糖融化,大火收汁即可。
10.一碗香浓入味的栗子烧肉出锅了。
小贴士:
我买的是去了壳的板栗,要是买没去壳的,用这个方法试试,板栗洗净后放入锅中,加少许盐,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出板栗切开,栗皮即随板栗壳一起脱落,此法去除板栗皮,省时、省力。
热门栏目
美食分类