没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《红烧排骨(34)》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
材料:肋排600克
配料:葱1段,姜3片,花椒1小撮,八角1颗。
调味料:李锦记秘制红烧汁4勺,草菇老抽1勺;盐小半勺,花雕酒1勺,白砂糖20克,米醋半勺。
做法:
1.排骨跟冷水一起下锅,大火煮。
2.开锅后在续煮3-4分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火。
3.关火后将排骨捞出用温水洗净待用,带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。
4.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水,放入排骨、葱、姜、花椒、八角。
5.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐,拌匀后大火煮。
6.开锅后转中小火烧煮。
7.煮至汤汁消耗大半,再开大火收汁。
8.最后收汁至汤汁浓稠,粘粘的即可关火。
小贴士:
这道菜的最后收汁很重要,要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上,这样味道才更浓郁,上色也更漂亮。
相关文章:粉蒸排骨的做法粉蒸排骨的做法大全粉蒸排骨的做法粉蒸排骨的做法大全
粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!
川味粉蒸排骨
主料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;
2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;
粽香粉蒸排骨
材料
排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
【调味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
做法
1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4:姜切粒。
5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6:再加入其它调味料。
7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9:用粽叶卷紧排骨。
10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
小诀窍:
**因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
**这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
**这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
荷叶粉蒸排骨
材料
小排骨600公克,荷叶1片,地瓜2个,姜末少许,葱末少许,蒸肉粉100公克,酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,蛋2个,辣豆瓣2大匙
做法
1.将排骨洗净沥干,加入调味料和姜末拌匀,腌渍1小时备用。
2.将荷叶泡软,摊在蒸笼里;将地瓜去皮,切大块舖在荷叶上备用。
3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉,然后置于地瓜上,再将荷叶包好加盖,用大火蒸1小时,取出后撒上葱花即可。
荷叶粉蒸排骨
米粉蒸排骨
材料
排骨500克,米粉适量,郫县豆瓣二勺,花椒10颗,五香粉一勺,料酒二勺,酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜3根
做法
1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。
2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味,然后拌入米粉和油。
4.取一个小鹏,铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
小诀窍:
听米唠叨这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子,大家在配料的时候根据这个比例就好,拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确,凭感觉就好,配好的米粉应是红亮的。特别说明:米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。
97msw.cOm延伸阅读
家常红烧菜红烧排骨
其实我介么喜欢当煮妇,很大一个原因是因为我喜欢下厨,呃,其实是更喜欢对着菜拍来拍去啦嘿嘿
这还得感谢我亲爱的恩泽宝贝,他是我想学会一样东西的动力!
也是因为宝贝,我才实现的全职的梦想!What?梦想?瞧我这点小出息哈哈哈
煮妇必会的家常红烧菜-红烧排骨
红烧排骨
原料:排骨
配料:葱姜蒜
调料:盐生抽老抽料酒白糖鸡精
准备工作:
1、排骨斩小块,冲洗干净;
2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水;
3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;
红烧排骨的做法
1、锅里热油,爆香葱姜蒜;
2、倒入排骨,煸炒;
3、至排骨两面焦黄;
4、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;
5、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;
6、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可!
后有详细的#红烧菜的制作要点#记得看哦^^
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红烧牛排骨
食材明细:
主料::牛排骨1000克,
辅料::葱姜适量,花椒适量,大料适量,香叶2片,料酒三勺,花雕酒三勺,冰糖5颗,红烧酱油2勺,生抽2勺,盐少许,香菜一颗,姜适量,
红烧牛排骨的做法步骤:
1.成品
2.牛排骨,剁成小块泡1小时,锅内加冷水放入排骨,加料酒.花椒焯水
3.焯水以后冲洗干净
4.调料准备好
5.焯水以后的排骨.放入高压锅,放入所有调料,加入适量开水,盖上锅盖,开锅以后用小火焖20分钟关火,在焖20分钟入味
6.打开锅盖,牛肉软烂非常好吃
7.装盘撒上香菜
8.开吃吧。
红烧土豆排骨
食材明细:
主料::土豆适量,排骨适量,酸菜适量,
辅料::蒜泥适量,豆瓣酱1勺,生抽1勺,姜丝适量,
红烧土豆排骨的做法步骤:
1.洗净的骨头煮一下,去一下血水。
2.过完血水装盘备用。
3.所需配菜。
4.油热后倒入排骨炒香。
5.骨头炒来有点小金黄了,加入一勺豆瓣酱。
6.再倒入酸菜。
7.紧接着计入姜丝。
8.一勺料酒。
9.一勺生抽。
10.加入适量的水,淹过骨头即可。
11.汤汁烧开后,倒入土豆块一起焖。
12.有砂锅的话,倒入土豆后换成砂锅,这样焖出来的更香也更容易熟烂。
13.汁收的差不多的时候,倒入蒜泥。
14.倒入蒜泥后,大火冲开一下,即可熄火上桌。
食材大全《红烧排骨(34)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧排骨专题,希望您能喜欢!