原料:排骨500克
配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许,八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。
1,先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一:调料――料酒,酱油,盐,番茄酱,沙茶酱,倒入蒜蓉辣酱,盐,糖。还有适合香料:桂皮、小茴香、肉蔻、八角。
2,蔬菜洗净,蒜和洋葱去皮,姜切片,西红柿一切为二。
4,锅里放少许油,炒香蒜瓣和姜片。
5,倒入沙茶酱。
6,倒入蒜蓉辣酱。
8,倒入酱油翻炒一会,充分上色。
9,然后倒入料酒。
10,倒入番茄沙司。
11,把所有的蔬菜放入。
12,然后倒入足量水,没过排骨即可.加盐和糖调下味。
13,把香料放入茶包中也放入。
14,中火煮开后,转小火慢炖大约一个半小时。
15,然后排骨夹出,把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.
16,面条用清水煮熟后放入碗中,夹上排骨,倒入排骨汤即可。
原料:排骨,面条
配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜
步骤:
1)做开水,将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净。
2)锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,喷入料酒一杯。
3)然后倒入热水,完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中。如果能用肉汤代替热水,味道会更加浓郁。
3)中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖一会儿。
4)另取一只锅煮熟面条,将面条捞出盛入碗中,然后摆入排骨和青菜,倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
来源:北京晨报(责任编辑:李阳)
想吃肉肉,又想吃面条,最好的办法就是把它们结合在一起,面条机卖力地把面条刷刷刷地制出来,就等着浇上那浓香清甜的肉汤和那烧的刚刚好的排骨,一碗面里全都齐了,亲们,一起来品尝一下吧。
专属味道----红烧排骨面
用料:排骨500克,面粉400克,白萝卜500克,香菜30克,蒜苗30克,葱15克,姜15克,大蒜20克,香叶3克,豆蔻5克,八角2个,桂皮少许,干辣椒10克。
调味料;油适量,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,冰糖20克,米酒1汤匙,和面用清水140毫升。
红烧排骨面的做法
1.锅内放油与冰糖,小火炒糖色至褐色,下排骨煸炒至上色,后沿锅边蘸米酒增香去腥。
2.然后把葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,豆蔻入锅炒香。
3.跟着沏入多一些的开水,大火烧滚后,转中小火烧制30分钟。
4.把锅内所有的食材均捞出来,下白萝卜片入锅,煮熟。
5.此时面条机也把面条压制出来备用。
6.捞出的排骨,去除多余的配料,大火收汁。
7.煮好的肉汤,放香菜与蒜苗即可。
8.面条入锅煮熟后,即可盛碗,加入肉汤与排骨,即可享用。
美食小贴士
1.肉汤可以根据自己的喜好适当调整。
2.蒜苗,香菜起到提味的作用不要省略。
食材明细:
肋排250g,挂面400g,熟鸡蛋1个,姜1小片,蒜1瓣,香葱1根,木耳2朵,老抽5ml,沸水适量,醋适量,猪骨高汤1块,糖3g,盐3g,黄酒5ml,蚝油5ml
高汤排骨面的做法步骤:
第1步肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
第2步注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成
小贴士:
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道
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