食材明细:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
牛肉煨面的做法步骤:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。
食材明细:
透抽1/2只,虾米20公克,蛤蜊6个,姜片5公克,瘦肉片30公克,小白菜30公克,笋片20公克,面条150公克,水600㏄,盐1/2茶匙,胡椒粉少许
海味煨面的做法步骤:
1.透抽洗净、去膜切花刀,再切片备用;虾米、蛤蜊分别洗净,沥干水份;小白菜洗净沥干,备用。
2.取一锅,于锅中放入适量沙拉油,烧热后放入作法1的虾米,以小火炒约2分钟,再放入姜片略炒,接着放入瘦肉片拌炒约1分钟后,加入水煮滚,再转中火煮约3分钟,续放入作法1的透抽片与蛤蜊,转小火煮约2分钟,并放入所有调味料拌匀。
3.另取一锅水,待水煮滚后放入面条汆烫约1分钟,再捞起放入作法2的锅中,以小火煮约3分钟,最后放入作法1的小白菜,煮约1分钟后熄火即可。
食材明细:
小黄鱼1条,绿竹笋片40公克,鱼煨汤600㏄,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
黄鱼煨面的做法步骤:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;小白菜洗净、沥干水份,备用。
2.取一大碗,将作法1的鱼块放入碗中,并加入所有腌料一起拌匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,将鱼煨汤放入锅内,待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片,再放入所有调味料,转小火煮约1分钟。
4.取一锅水,将水煮滚后,放入细面条汆烫约1分钟后,捞出沥干备用。
5.于作法3的锅中,放入作法4汆烫好的细面条,以小火煮约4分钟后,再放入作法1的小白菜煮滚即可。
食材明细:
主料: 猪大排 适量, 藕 2节,
调料: 食盐 少许, 葱 少许, 姜 适量, 料酒 少许, 水 适量, 白糖 少许, 胡椒粉 少许,
莲藕煨排骨的做法步骤:
材料集合图:
1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水
2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)
3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香
4.下沥干的排骨翻炒
5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅
6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸
7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮
8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制
9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分
10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌
小贴士:
莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。1、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。2、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。3、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)莲藕煨排骨这道菜用的就是湖北民间的“古”方法来煨制一锅排骨莲藕汤。1、莲藕,是湖北特产。 营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。2、莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。3、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。4、莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。1、对于身处异乡的湖北人,它又是一碗“想家汤”,馨甜腴美的滋味是记忆中最怀念的味道。2、湖北是着名的“千湖之省”,渠港交织,水网密布。长江和汉江水贯通全省,洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南。莲藕便是这水乡泽国的一大特产。湖北人离不了藕。嫩藕老藕,藕带莲子,湖北人能把个藕从年头吃到年尾不停歇。3、煨好的藕汤香浓清甜,肉酥而不烂,藕块粉糯又不失清脆,汤汁稠而浓白,鲜而不腻。汤中有藕的香,藕中有肉的味。喝上一口,浓浓的汤汁中永远有着妈妈的味道,家的味道。4、一碗鲜美飘香的莲藕排骨汤也是江城人对客人最大的礼待,所谓“毛脚女婿与吊子煨汤”,武汉人家逢年过节家中贵宾来访,特别是“毛脚女婿”第一次上门,必煨汤相待。
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