“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《金汤煨面》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
仔鸡500克,草菇200克,面条200克,黄桅子15克,油菜3棵,香葱1棵,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量
金汤煨面的做法步骤:
第1步鸡块洗净,冷水下锅焯过砂锅中放入焯过水的鸡块、葱、姜,倒入适量清水,放入草菇
第2步黄桅子洗净放入锅中大火烧开,小火煲2小时左右,调入盐,再煲15分钟即可
第3步另取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫约1分钟,捞起沥干备用。砂锅中,放入汆烫过的面条、油菜、胡椒粉,一起煮至软后,即可盛碗,再撒上香葱末即可
小贴士:
面中的蔬菜,可根据自己的口味的季节搭配
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牛肉煨面
食材明细:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
牛肉煨面的做法步骤:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。
海味煨面
食材明细:
透抽1/2只,虾米20公克,蛤蜊6个,姜片5公克,瘦肉片30公克,小白菜30公克,笋片20公克,面条150公克,水600㏄,盐1/2茶匙,胡椒粉少许
海味煨面的做法步骤:
1.透抽洗净、去膜切花刀,再切片备用;虾米、蛤蜊分别洗净,沥干水份;小白菜洗净沥干,备用。
2.取一锅,于锅中放入适量沙拉油,烧热后放入作法1的虾米,以小火炒约2分钟,再放入姜片略炒,接着放入瘦肉片拌炒约1分钟后,加入水煮滚,再转中火煮约3分钟,续放入作法1的透抽片与蛤蜊,转小火煮约2分钟,并放入所有调味料拌匀。
3.另取一锅水,待水煮滚后放入面条汆烫约1分钟,再捞起放入作法2的锅中,以小火煮约3分钟,最后放入作法1的小白菜,煮约1分钟后熄火即可。
黄鱼煨面
食材明细:
小黄鱼1条,绿竹笋片40公克,鱼煨汤600㏄,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
黄鱼煨面的做法步骤:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;小白菜洗净、沥干水份,备用。
2.取一大碗,将作法1的鱼块放入碗中,并加入所有腌料一起拌匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,将鱼煨汤放入锅内,待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片,再放入所有调味料,转小火煮约1分钟。
4.取一锅水,将水煮滚后,放入细面条汆烫约1分钟后,捞出沥干备用。
5.于作法3的锅中,放入作法4汆烫好的细面条,以小火煮约4分钟后,再放入作法1的小白菜煮滚即可。
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