红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看酸豆角肉末煨面,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
胛心绞肉80公克,酸豆角50公克,粉丝1把,猪骨煨汤600cc,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,绍兴酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,香油少许
酸豆角肉末煨面的做法步骤:
1.取一大碗,放入胛心绞肉与所有腌料,混合抓匀,腌约10分钟,备用。
2.酸豆角洗净切小丁;粉丝泡水至软,备用。
3.取一锅,待锅烧热后,加入少许沙拉油,放入作法1的绞肉炒至变白,再放入作法2的酸豆角丁一起炒约2分钟。
4.于作法3的锅中加入猪骨煨汤,以小火煮约10分钟后,再放入作法2的粉丝及所有调味料,拌匀煮约6分钟至软即可。
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肉末酸豆角
食材明细:
肉馅200克,酸豆角400克,生抽1勺,食用油适量,小米辣1个,葱适量,姜适量,蒜两颗
肉末酸豆角的做法步骤:
第1步酸豆角1袋。放冷水泡30分钟。
第2步酸豆角沥水切1厘米左右小段。猪肉馅200克。
第3步葱姜蒜切末。热锅冷油放入肉末炒散,加入葱姜蒜末炒香。
第4步倒入生抽炒均匀。最后放入酸豆角炒3分钟左右。
第5步撒入小米椒完成。
小贴士:
酸豆角要根据自己口味泡水,掌握咸度。
酸豆角炒肉末
食材明细:
豆角500g,猪前腿肉(肥瘦二八开)适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,高度白酒适量,盐适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,番薯淀粉适量,菜籽油适量,老坛泡菜水适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步豆角摘蒂洗净,放通风处晾干水气。从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
第2步玻璃坛子洗净擦干水份,放入豆角,然后把泡菜水倒进坛里,以没过豆角为宜。再撒一些盐,倒少许高度白酒,少量白糖,几颗花椒。盖上坛盖,坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。两天后,待豆角的颜色由绿转黄,就表示泡好了。及时取出泡好的豆角,切成细粒,稍微挤干水份。姜蒜也切细粒,干辣椒剪成小段。
第3步我们先来制作肉末。猪肉切小块,再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟,色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点,用途很广。
第4步洗锅,重新放油,油温六成热时,下姜蒜炒香,再下干辣椒、花椒炝锅。倒入豆角,中火翻炒一、两分钟。
第5步放入适量刚才炒好的肉末,再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精,起锅装盘。一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末,下干饭、就稀粥、配馒头,随你的便。
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