“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"红烧面"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
红萝卜1条,白萝卜1条,素肉块300公克,香菇8朵,菠菜300公克,姜片2片,香菜1把,辣豆瓣酱1/2杯,粗圆生面条1斤,酱油3大匙,五香粉1茶匙,盐2大匙,素高汤粉1大匙,细砂糖2大匙,水1500㏄
红烧面的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜去皮切大块;香菜洗净切段,备用。
2.煮一锅滚沸的水,将素肉块煮至软化,捞出;菠菜洗净汆烫;香菇切片,备用。
3.热锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜片和辣豆瓣酱,再加入所有调味料和卤包煮至滚沸,放入作法1的红、白萝卜块、作法2的素肉块和香菇片,以小火卤约50分钟。
4.于作法3锅中放入粗圆生面条,以小火煮至面条熟透即可。
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红烧牛腩面
食材明细:
牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克,小白菜70克,酸白菜5克,大葱5克
红烧牛腩面的做法步骤:
1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗,加入做法2中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
如意红烧面
食材明细:
老姜2片,国产红萝卜半条,洋葱半颗,蕃茄1颗,茼蒿20公克,水1500cc,素肉块十块,全麦面条2束,橄榄油15cc,有机酱油30cc,八角1粒,花椒2公克,甘草片2片,月桂叶1片,干豆豉10公克,有机豆瓣酱15公克,冰糖5公克
如意红烧面的做法步骤:
1.将素肉块以少许水和少许酱油泡软备用。
2.将红萝卜、洋葱、蕃茄、青菜洗净后,切成个人喜好的大小备用。
3.取锅煮水,待水滚后,加入作法2的红萝卜、洋葱、蕃茄,还有姜片、橄榄油及作法1的素肉块小火炖煮约15分钟后,再加入全部的调味料炖煮约15分钟。
4.另起锅将茼蒿和全麦面条烫熟后,捞出沥干水分备用。
5.将作法4的面条及茼蒿装入碗中,再加入作法3的汤汁即可。
红烧排骨酥面
食材明细:
排骨300公克,红葱头20公克,蒜头20公克,姜片10公克,家常面400公克,美生菜适量,高汤900㏄,A.蚝油2大匙,酱油3大匙,糖1大匙,水400㏄,B.盐1/2大匙,油1小匙
红烧排骨酥面的做法步骤:
1.排骨洗净后,沥干水分,加入1大匙酱油搅拌均匀后备用。
2.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的排骨炸约4分钟后,再转大火炸1分钟才捞起沥油备用。
3.热油锅,加入少许油和红葱头、蒜头、姜片爆香后,再放入调味料A和作法2的排骨拌炒后,转小火焖煮约40分钟。
4.取锅煮水至滚沸,加入调味料B后,再放入家常面条煮约5分钟后捞起放入碗中备用。
5.将美生菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入作法3的红烧排骨酥和高汤即可。
红烧肉面
食材明细:
红烧肉——
带肥的猪肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶;花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
红烧肉面的做法步骤:
红烧肉——
1、先炒糖色:热锅冷油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻的小泡泡状,迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。(炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步,糖色炒好了,即使酱油都不用加,肉也能呈红亮红亮的色泽。以下的图中,一直到加水前,都是没加酱油光有糖色的效果,是不是很美好啊?哈哈)
2、火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。
3、肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水可以多加一些,最后不需要收干。)
4、盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。
红烧牛肉面
食材明细:
牛腩800g,大葱一根,姜片几片,洋葱一个,蒜瓣5个,白酒适量,冰糖16g,郫县豆瓣酱2勺,番茄酱3勺,黄豆酱1勺,六月鲜2勺,生抽2勺,老抽适量
红烧牛肉面的做法步骤:
第1步牛腩在清水里泡1-2小时,去血水,中间换几次水,这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的,调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺,勺子是家用的那种
第2步泡好的牛腩冷水入锅,锅内尽量多放水,因为就是要那汤啊,水少就没汤了哦,加入几片姜片和小葱、加点白酒,开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫,然后挑出里面的姜片和小葱,弃之不用
第3步另一个锅内放少许油,小火加热,加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料,炒下
第4步从牛肉汤里捞一碗汤,加入到调料锅里,大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来,滤网里的杂质就不要了,这样我们就有一锅清爽的汤了
第5步大葱取三段,洋葱洗净切片,蒜瓣去皮,姜片4片八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好
第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中,调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去,大火煮开,转小火炖
第7步炖一个小时可以试试味道,加点老抽,自己调下味道炖2小时就好了,如果不是铸铁锅估计要3小时,看肉质软烂程序
第8步要吃面的就自己再煮点配,搭配下就好啦~
小贴士:
香料包:八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好,这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了,我也用过老干妈和其他酱,也很好吃,如果没有六月鲜也可以全部用生抽,中餐比较随意,自己看情况加吧3、我没用盐,因为酱料已经很咸了,如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐,我比较吃淡
红烧排骨面
食材明细:
面条适量,排骨一根,青菜几根,姜片几片,米酒一勺,生抽两勺,冰糖5克,香叶一片,甘草一片,干辣椒两只,黄花菜干十根,盐少许,油少许
红烧排骨面的做法步骤:
第1步锅里放入2匙油,放入冰糖等到冰糖融化,变成淡淡焦黄色的时候倒入洗干净沥干水的排骨
第2步炒至排骨变得黄灿灿的,最有有一点点微微焦黄色倒入一匙米酒,炒香
第3步放入姜片、甘草,辣椒干和香叶略炒一下倒入生抽
第4步炒香后倒入开水,至排骨面,烧开以后倒入小瓦煲小火烧40分钟至1小时然后转回炒锅,加入泡发的干黄花菜,调入少许盐,中火收汁即可
第5步不要收的太干,留一部分汁做面条浇汁取深锅烧开水,面条倒入开水中煮熟
第6步把面条夹入碗中,汆几根小白菜,面汤调入少许盐舀入面条中放入青菜,舀入烧好的排骨,一碗热腾腾香喷喷的红烧排骨面就做好啦
川味红烧牛肉&红烧牛肉面
食材明细:
牛肉750g,葱姜蒜适量,干辣椒适量,料酒2小勺,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,甘草适量,八角适量,草果适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,草果适量,红烧牛肉面适量,蒜末适量,香菜适量,香葱适量,花椒面适量,红油辣椒适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量
川味红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤:
第1步准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
第3步热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
第6步面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
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