“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“红烧牛肉面”请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
牛腩800g，大葱一根，姜片几片，洋葱一个，蒜瓣5个，白酒适量，冰糖16g，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱3勺，黄豆酱1勺，六月鲜2勺，生抽2勺，老抽适量
红烧牛肉面的做法步骤：
第1步牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
第2步泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
第3步另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料，炒下
第4步从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
第5步大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
第7步炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
第8步要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~
小贴士：
香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
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台湾红烧牛肉面
食材明细：
牛肉500，胡萝卜300，豆瓣酱2勺，酱油2勺，糖一点点，盐一点点，姜、5片，调料包布袋子一小包，大葱4小截，酸菜适量，香菜适量，耗油2勺，水牛肉的6倍量，大蒜两瓣
台湾红烧牛肉面的做法步骤：
第1步将所有食材准备好备用，，胡萝卜削皮切块，牛肉放入冷水浸泡2小时去血水（千万不要用水煮熟），然后将水弄干切厚块备用。烧一锅开水备用。锅里放油烧至冒油烟，加入大蒜倒入牛肉，大火翻炒，加入大葱/豆瓣酱/酱油/耗油/盐/生姜/炒3分钟左右。加入烧好的开水倒入。一定要开水。凉水牛肉就不好吃了。
第2步然后加入切好的胡萝卜，等水烧开。把锅里的所有的东西倒入高压锅。压36分钟左右即可。红烧牛肉就做好了。用清水煮面，放几根青菜，煮熟之后将面条捞出即可，苗条放一点点的酸菜，和香菜小葱做配饰，然后加入熬制好的牛肉汤就可以吃了。吃不完的牛肉汤可以放冰箱好几天。可以煮粉丝，土豆粉都可以。按自己喜欢的口味。
红烧牛肉 牛肉面卤
食材明细：
牛肉800克，辣椒50克，太和板面料一袋，花椒十几粒，大料（八角）两个，小茴香、桂皮少许，良姜、白芷少许，肉蔻少许，香叶四片，老抽、生抽酱油适量，盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量，葱段、姜片适量
红烧牛肉 牛肉面卤的做法步骤：
第1步牛肉泡水，洗净。找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟。
第2步准备好各种调料。我放调料没有固定比例，所以每次的味道都有点差别，很随意*(╰╯)还有这些调料，有的没拍。
第3步把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆，放清水没过牛肉。开始压起来，这个真的很省事！
第4步把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很容易糊。然后放入板面料，这里面只有油，然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道融合一起。
第5步考虑到家人不吃辣，我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面，再放少许盐，慢炖几分钟，让汤味道浓一些，稍咸一点，否则牛肉会被很快吃完的，哈哈…
小贴士：
炒制辣椒一定要注意小火，不停翻炒。我怕太辣，只放了半袋板面料，太和牌的料是精髓，味道和外面卖的一样。
红烧牛肉面（4）
食材：
牛腱肉(750g),胡萝卜1根，油菜1把，香葱2根，香菜2根，大葱半根，姜一块
调料：
番茄酱2汤匙，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒3汤匙，糖1茶匙，干辣椒3粒，大葱半根，姜一块，香叶2片，草果2个，八角1个，花椒十几粒，桂皮2个，陈皮2个
做法：
1：备好牛腱肉。
2：配菜备好。
3：调料备好。
4：牛腱肉切小四方块。
5：锅中倒入清水，葱姜片，料酒，倒入牛肉。
6：大火煮开后，在住个2,3分钟。
7：再水龙头下反复的冲洗干净。
8：再把香料，牛肉一起倒入锅中，加入番茄酱。
9：翻炒均匀。
10：再加入老抽，生抽翻炒均匀。
11：加入热水煮个2,3分钟。
12：倒入砂锅中。
13：煮开后转小火，炖煮1个半小时左右，期间加入料酒去腥，待汤汁收完
14：配菜切好。
15：重新在牛肉里倒入大量的热水，倒入胡萝卜丁，再加入糖，盐，老抽调味，煮个10分钟入味了即可。
16：面条和油菜再分次的煮熟即可。
蕃茄红烧牛肉面
食材明细：
牛肉条600公克，牛高汤1000㏄，蕃茄2个，刀切手工面1人份，青菜少许，葱花少许，葱段4片，酱油2大匙，卤包少许，酒2大匙
蕃茄红烧牛肉面的做法步骤：
1.将牛肉条切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水沖净、挤干备用。
2.起油锅，将卤料1爆香，加入牛肉块拌炒，再依序加入卤料2翻炒，使肉上色后，与卤料3、牛高汤一起放入深锅中煮滚。
3.将煮滚的牛肉汤捞除浮沫，放入切片的蕃茄，转小火慢煮至牛肉熟软。
4.将面条与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，再加入适量的红烧牛肉与汤汁，撒上葱花即可。
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面
食材明细：
牛肉750g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒2小勺，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，甘草适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，红烧牛肉面适量，蒜末适量，香菜适量，香葱适量，花椒面适量，红油辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法步骤：
第1步准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。
第3步热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。
第6步面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。
川味红烧牛肉面
食材明细：
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小贴士：
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
微辣红烧牛肉面
食材明细：
牛腩适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，食用油适量，花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，茴香适量，冰糖/可用砂糖代替适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，刀削面适量，蒜香油辣椒适量，郫县豆瓣酱适量
微辣红烧牛肉面的做法步骤：
第1步牛腩切块冷水下锅煮开，把沫子水洗干净，重复两到三次。因为你国有肥肉的牛都是和牛太贵，楼主穷学生只买得起美国进口的牛腿肉，比较素……油花都没有，真是哭了……调制酱治：老抽生抽蚝油按照，3：2：1调匀放在一边备用。准备炒料：老姜切片，大葱切段，干辣椒切段，推荐用多瓣小蒜，可怜的楼主还是没有只能拿大头蒜切小块……配香料：茴香，香叶，八角，桂皮，按图中的量配比就够了别放多。挖一勺豆瓣酱备用，拿四五颗小冰糖，没有就拿一小条喝咖啡用的小砂糖就行。
第2步倒油，油热葱姜蒜辣椒煸香，可选择放花椒豆瓣酱下去翻炒一下倒刚刚洗干净晾干水的肉块翻炒均匀，再倒入调好的酱油汁，倒入冰糖或者白糖继续翻炒均匀即可。
第3步酱料混合均匀即可倒入热水，热水煮开放香料，接下来就是焖的阶段，有高压锅和炖锅就直接换锅就行，没有的，比如我……真的好惨……不仅没锅还没火，只有电磁炉……最小火死熬一下午……大概四小时吧，加水加到哭(水干了就加热水就行。炖得差不多就大火10分钟收汁，避免影响吃面口感，炖好后先把姜捞走了(
第4步干刀削面下锅煮好捞起来放碗里生抽老抽酱油放一点儿还有盐，如果是拌面就不用再加生抽老抽了，毕竟汁少，汤面得加水(有高汤加高汤。葱花撒上，香菜放上，不是因为你国买不到菜薄荷我就放薄荷！！！舀一勺蒜油辣椒瞬间提味。关于蒜油辣椒，喜欢蒜香的朋友在烫油辣椒的时候把蒜切成末然后倒油里炸到焦黄再连油带蒜末到调好的辣椒粉上下翻拌均匀即可。超香～
小贴士：
牛肉一定要有点儿肥才香，以及千万别图方便省略牛肉过水吐沫阶段，日本超市的新鲜肉已经是很新鲜严格保质期也短的了，但都不可避免大量血沫。没尝试过薄荷放在牛肉面里的亲一定要试试我们西南人的风骚操作！
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