食材:
牛腱肉(750g),胡萝卜1根,油菜1把,香葱2根,香菜2根,大葱半根,姜一块
调料:
番茄酱2汤匙,老抽2汤匙,生抽2汤匙,料酒3汤匙,糖1茶匙,干辣椒3粒,大葱半根,姜一块,香叶2片,草果2个,八角1个,花椒十几粒,桂皮2个,陈皮2个
做法:
1:备好牛腱肉。
2:配菜备好。
3:调料备好。
4:牛腱肉切小四方块。
5:锅中倒入清水,葱姜片,料酒,倒入牛肉。
6:大火煮开后,在住个2,3分钟。
7:再水龙头下反复的冲洗干净。
8:再把香料,牛肉一起倒入锅中,加入番茄酱。
9:翻炒均匀。
10:再加入老抽,生抽翻炒均匀。
11:加入热水煮个2,3分钟。
12:倒入砂锅中。
13:煮开后转小火,炖煮1个半小时左右,期间加入料酒去腥,待汤汁收完
14:配菜切好。
15:重新在牛肉里倒入大量的热水,倒入胡萝卜丁,再加入糖,盐,老抽调味,煮个10分钟入味了即可。
16:面条和油菜再分次的煮熟即可。
小炒黄牛肉的做法
主料:牛肉250克
配料:红尖椒2个、野山椒40粒
调料:花生油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉少许、姜5克、蒜5瓣、蚝油1/2汤匙、水淀粉1/2汤匙、香菜1根、菜籽油适量、黄酒1汤匙
小炒黄牛肉的做法步骤:
步骤一、将野山椒和洗净的红尖椒切成段,大蒜切成末,香菜和姜末备好
步骤二、牛肉逆纹切成片,加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
步骤三、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟,再淋上1汤匙花生油腌10分钟
步骤四、锅里放菜籽油,油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出
步骤五、起净锅放菜籽油,油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
步骤六、加入红尖椒和野山椒,淋1汤匙野山椒水炒香
步骤七、倒入牛肉,快炒至均匀入味
步骤八、放鸡粉和香菜翻动两下,关火即成
小炒黄牛肉的烹饪技巧
1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面条,就像还魂了一样,找到了回家的感觉!一开始不怎么相信,但是觉得反正试试也没什么损失!好家伙,居然就是那个味,我喜欢的红烧牛肉面的味道!那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料:牛肉(带肥的)面条青菜番茄
调料:辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;
2.把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;
3.把牛肉剁成大块;
4.锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;
6.热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;
7.加入一小块冰糖翻炒到融化;
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁;
10.加入焯好水的牛肉块翻炒;
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒;
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;
14.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!
2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时;
4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好;
5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美;
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛刻,怎么喜欢怎么来吧!
食材明细:
牛肉500,胡萝卜300,豆瓣酱2勺,酱油2勺,糖一点点,盐一点点,姜、5片,调料包布袋子一小包,大葱4小截,酸菜适量,香菜适量,耗油2勺,水牛肉的6倍量,大蒜两瓣
台湾红烧牛肉面的做法步骤:
第1步将所有食材准备好备用,,胡萝卜削皮切块,牛肉放入冷水浸泡2小时去血水(千万不要用水煮熟),然后将水弄干切厚块备用。烧一锅开水备用。锅里放油烧至冒油烟,加入大蒜倒入牛肉,大火翻炒,加入大葱/豆瓣酱/酱油/耗油/盐/生姜/炒3分钟左右。加入烧好的开水倒入。一定要开水。凉水牛肉就不好吃了。
第2步然后加入切好的胡萝卜,等水烧开。把锅里的所有的东西倒入高压锅。压36分钟左右即可。红烧牛肉就做好了。用清水煮面,放几根青菜,煮熟之后将面条捞出即可,苗条放一点点的酸菜,和香菜小葱做配饰,然后加入熬制好的牛肉汤就可以吃了。吃不完的牛肉汤可以放冰箱好几天。可以煮粉丝,土豆粉都可以。按自己喜欢的口味。
食材明细:
主料::牛肉半斤,春笋四个,乌冬面一份,青菜一棵,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::老抽适量,盐适量,料酒适量,
红烧春笋牛肉面的做法步骤:
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香,放入牛肉炒香,加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂,春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净,乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中,浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士:
面条可以随意选取,不一定是乌冬面
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