好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“老成都正宗原汤红烧牛肉面”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
老成都正宗原汤红烧牛肉面
牛肉面一直以来都是我的最爱之一,正是因为对其的超级热爱所以我尝试过无数种关于牛肉面的做法,进过了无数次的实验最后总结出下面这种虽然费神费时但口感超级好的原汤无渣红烧牛肉面,标题中写的五个小时其实是我计算的相对短的时间买原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬汤、烧牛肉、煮面、上桌这一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻烦的朋友们就看看,喜欢制作的朋友看了下面的具体步骤我相信你一样可以做出超级美味的原汤红烧牛肉面。最后我要说明一点,这碗面有一个致命的缺点你做来吃了以后估计外面餐馆的牛肉面就比较难下咽了!呵呵呵
红烧牛肉面的做法
1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮)
3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊)
4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣(这个是去年的,今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好,大家不要着急,以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法)
6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮(牛肉加了陈皮味道就不一样)
7、炒豆瓣需要中火慢慢炒,这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制(多加点水)
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9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中(豆瓣渣用丝漏滤出不要)
11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中,豆瓣也就完成了它的使命
12、汤汁为何满了?请看下张图
13、是因为加入了切成块状的水发笋子
14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了(根据汤色适当加入糖色提色调味)
15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面(切面是成都一种机制的碱水面,买不到切面的也可以用干面条代替,但口味绝对差很远)
16、煮面的开水一定要多点
17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
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19、加入烧好的牛肉臊子和原汤
20、再加入这三种香味浓郁的素菜芹菜、香菜、香葱
21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了!你们也要和我一样吃慢点哦!呵呵呵
老成都正宗原汤红烧牛食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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老成都酱肉川味酱肉制作全过程
上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作,今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。
四川人的腊肉(猪肉系列)大体包括三种:烟熏肉、酱肉、风干肉,其中第一种烟熏肉是最复杂的,现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊,那烟子冒起来消防队肯定马上就要出动(火哥家的烟熏腊肉是到双流乡下一个朋友家做的)酱肉和风干肉就是在我工作室的阳台上制作的。现在看着阳台上挂满的香肠、腊肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔。。。。。。相当的满足哦!呵呵
老成都酱肉的做法
1上等新鲜正五花肉一块
2、下肉
3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒
4、加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒)
5、酱料和猪肉拌匀
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6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀
7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天(中途需要翻面)
8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干,这个过程比较缓慢,一般在半个月以上
9、依然注意三防:防水、防鼠、防小偷
10、酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡
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11、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净
12、洗好的酱肉下锅
13、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了
14、捞出晾冷后切片即可
香辣红烧牛肉面 教你红烧牛肉面的正宗做法
香辣红烧牛肉面
材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
香辣红烧牛肉面的做法
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
9.小葱和香菜切成细末
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
红烧牛肉面的正宗做法
红烧牛肉面有很多做法,但是正宗红烧牛肉面的做法是什么呢?
材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
正宗红烧牛肉面的做法
1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。
2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
【红烧牛肉面】
食材明细:
主料::牛肉1000克,大蒜80克,花椒50克,泡姜30克,食用碱4克,
辅料::豆瓣酱100克,干辣椒30克,泡海椒30克,面粉200克,盐适量,大料适量,火锅料适量,香菜适量,韭菜适量,
【红烧牛肉面】的做法步骤:
1.我的2个人的量。面粉里加了盐,碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨,放冷水锅里煮开,把泡沫打了,肉汤汤不要倒掉,等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】,抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒,豆瓣酱,泡海椒,泡姜,大料,火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时,微火熬
6.熬汤,我用了2个小时,牛肉刚好,把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜,韭菜
私房原汤消魂牛肉面
面条长又顺,从很早开始就有长寿和顺利的寓意。生日的时候吃上一碗,回家的时候吃上一碗如今春节将至,很多人都要出远门回老家,上一碗香喷喷的牛肉面再好不过了。这碗原汤牛肉面原汁原味、鲜美无比,喝上一口,整个人都暖和起来了。
牛肉材料:
牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量
面条材料:
南瓜50克,面粉250克,盐1克,淀粉适量
做法:
1、牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。
4、倒入料酒,老抽。
5、倒入酱油和冰糖。
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
7、加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。
8、煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。
9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。
10、煮牛肉的老汤撇去浮油,倒入锅中烧开,把切好的牛肉块放入煮开,再加入油菜略煮。
11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里,浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。
小贴士:
每年的正月初七,是中国传统习俗中的人日,即人类的生日。民俗这天的早上要吃面条,说是要拴住腿寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿健康之意。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁,是人们餐桌的常客。如今,市面上牛肉品种多样,如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招,只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉:
呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉:
色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质牛肉:
色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
总有人问,潮汕哪里的牛肉火锅最好,答案是永远没有答案的,因为吃上好的牛肉火锅,需要这些条件:
其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究,最好的部位有叫龙虾须,别名叫膀仔,是指吊菱膀中那两小吊菱,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译,新民老师写成匙仁,但这块肉整体感觉不像汤匙,因为喜欢,因为嗜好,所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排,吃牛肉火锅时,一般记菜的问要几盘嫩的,指的就是嗜柄了,嗜柄中最好的部位,当然就是嗜仁,特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花:
属于牛的趾屈腱肌,而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,正五花比较难得,老板常常将其藏起来留给熟客,因新鲜度不够,反而没有脚只感觉好,何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃,健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好,营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂,是一种传统的中药之一,也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量高,并能促进肉食消化,能保护心血管,降低血压血脂和胆固醇,还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康:山楂,枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用,每日数次。能健脑益肾。
冻疮:取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎:山楂9克,甘草6克,胖大海2个,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
声带息肉:焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
高血压、高血脂:山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
鼻窦炎:山楂9克,辛夷10克,苍耳子8克,甘草6克,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
消化不良:焦山楂、麦芽各10克,研末加适量红糖,温开水冲服,每日3次。
腹泻:取山楂、五味子各适量,将其炒焦研细末,红糖水送服,每次10克,每日3次。
冠心病:生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克,开水冲泡,加盖焖30分钟后服用,每日数次。
食物小搭配,养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
提起山楂,很多人首先想到的是其健胃消食的功能,其实,山楂除了这个众所周知的作用之外,还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍,能够治疗和缓解多种疾病,大家不妨一试。
山楂加核桃赶跑腰痛
偏方:取核桃仁150克,山楂50克,白糖200克。核桃仁加水少许,用食物加工机打成浆,再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小时,滤出头汁,再煮取二汁,一、二汁合并,复置火上,加入白糖搅拌,溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁,边倒边搅匀,烧至微沸即可。早晚各服1次,温服为宜。
点评:肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间,天气寒冷、房劳汗出等,皆易感受寒湿之邪,致经脉气血运行不畅,因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等,久坐不动,亦可导致经脉气血运行不畅,瘀血滞留于腰部而发生疼痛。
山楂酸甘微温,既善于消食化滞,又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润,是传统的补肾佳品,无论是配药用,还是生吃、烧菜,都有良好功效,特别适宜于老人肝肾不足,腰膝酸软疼痛。两药伍用,使肾气复,血脉畅,而痛自止。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,山楂不能空腹吃,并应尽量避免吃生山楂,尤其是胃肠功能弱的人,最好将山楂煮熟后再吃。
原味牛肉面
食材明细:
主料::牛腩半斤,清真咖喱牛筋二两,香菇七朵,青菜半斤,汤面适量,
辅料::姜片适量,蒜瓣两瓣,茴香适量,桂皮适量,花椒适量,
配料::食用油适量,黄酒适量,盐适量,
原味牛肉面的做法步骤:
1.原料之牛腩(自己切成3X2厘米左右的小块)、牛筋(本身就用咖哩腌制好的)。
2.原料之汤面。
3.原料之水发香菇、青菜。各种配料。
4.将姜片、八角、桂皮放入锅内,高兴的话,再放三个小辣椒干。
5.向锅内加入大半锅冷水,及适量黄酒,将牛腩下锅。
6.开大火煮之。
7.水沸后关火,可见到很多血沫。
8.将牛腩块取出用热水洗净浮沫(注意弃掉所有配料)。
9.取一只煲汤用的砂锅,向其底部加入少量油,再将花椒和蒜瓣煸炒一下。
10.加入牛腩块煸炒二分钟。
11.把咖哩牛筋也放进去一同炒,再炒三五分钟至有香味。
12.加入大半锅冷水,大火煮之。
13.大火煮着煮着又有浮沫出来了,请用锅铲把浮沫捞掉。
14.大火煮开后加入适量的第一批盐,并改用这种程度的小火煮25分钟,盖子不要盖严以防物料溢出。
15.25分钟以后,加入适量的第二批盐。
16.改成这种程度的小火,盖严锅盖煲50分钟-1小时。
17.上步完成后取出一些牛肉试吃,已经比较酥烂了,且汤变得较浓稠。
18.开大火,加入第三批盐,并且下面。
19.与常规煮面方法如出一辙,只是需要注意别让物料扑出。
20.面八分熟时下青菜,改水火煮。
21.稍微煮一下就可以了。
22.肉、菜、面混为一体,样子不好看,但原汁原味,味道还是不错的。
23.加点老干妈,好吃!!!
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