食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的黑啤牛肉干,希望你能从中找到有用的内容!
正好从内蒙带回来的牛肉干吃完了,买的不放心给儿子吃,怕添加剂防腐剂太多,干脆我自己做点得了,绝对是无添加健康美味的牛肉干!
黑啤牛肉干
原料:牛后臀肉600克,卡力特黑啤酒半罐
调料:料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉、盐
黑啤牛肉干的做法
1.牛肉浸泡出血水,清洗干净;
2.冷水下锅,烧开后撇去浮沫;
3.捞出牛肉冲洗干净后,切成手指粗的牛肉条,放进电压力锅;
4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉;
5.倒入适量黑啤酒,我倒了大约半罐;
6.搅拌均匀后腌制两个小时,中间有空的话再翻拌几次以便入味更均匀;
7.加压将牛肉煮至软烂;
8.倒出锅里的汤汁后,再选择无水焗程序将牛肉条焗干,美味的牛肉干就做好了。
美食小贴士
1.牛肉选择筋膜比较少的瘦肉为好,不建议用牛腱子肉;
2.先将牛肉里的血水浸泡出来,中间可以换一两次水;
3.焯水后再将牛肉切成块或者切成条,这样比较好掌握大小粗细,而且大块焯水也容易保留牛肉里面的营养成分不流失;
4.炖煮之前腌制几小时更入味,也可以装在保鲜盒里放冰箱里腌制更长时间,时间越长越入味;
5.最后一步也可以用烤箱烤、用微波炉烤或者用平底锅小火焗,总之将肉弄干点才叫牛肉干,保存的时间也能更长久,但也要尽快食用,不能像市售牛肉干一样保存那么长时间。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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牛肉干巴
牛肉干巴
主料:黄牛肉10千克。
调料:三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。
牛肉干巴做法
1.将调料舂细,与盐混匀。
2.将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块,用调料码味腌制10天左右捞起,挂在荫凉通风处风干.一般半月即成。
用法:食用时将于巴洗净,可切片干煸,可蒸、烤,也可煮熟后再切片食用。
提示:腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。
盐边人饮食简单、自然,就地取材,加工原始,味道单纯,原汁原味,所有色、香、味均来自原物原质,并无刻意加工,山乡风味极其纯正。有代表性的如:全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨,或煮,或炖,或拌,或烧烤,只用少许盐巴,就可调味而食。用料极其单一,操作极其简便,风味极其纯正,吃的是饮食基本味。
盐边做菜讲究天然、养生,少有煎炒油炸,许多菜是不用油的,如干拌凉菜,无论荤素都不用油,各种汤菜、蘸水菜也都不放油,只用盐、海椒即可,绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真,无可挑剔。
盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真,就是突出本味,甜、成、酸、麻、辣分明,无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水,均突出原料本味,虽有其独特的腊香、麻香、辣香,但以不伤害主味为好。所谓实惠,就是盐边菜无垫底、俏头之说,以主料为主体,不作任何装饰和点缀,并且不拘餐具之形状,简直原生态到家了。
盐边菜对花椒的使用十分独特,不是突出花椒的麻味,而是使用新鲜青花椒,集中突出花椒的清香味,在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里,也用花椒叶增香。青花椒的使用,扩展了川菜中对花椒的运用,受到广大厨师和食客的青睐。
当今新的养生理念,给盐边菜带来了广阔的发展空间,把握好盐边菜的制作要领和调味原则,结合现代化的操作及包装,盐边菜将会成为山乡美食奇葩。
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甜牛肉干
牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作甜牛肉干。
甜牛肉干
原料:牛肉1千克,香菜子75克,酸豆荚水30克,姜黄1小块,红糖250克,盐适量。
甜牛肉干的做法
1、香菜子泡入温水中,取出捣碎。姜黄切碎。
2酸豆荚去核,在水中泡数小时,捞出豆荚,即成酸豆荚水。
2、将牛肉切成薄片,放入酸豆荚水中,再放入香菜子、姜黄、红糖和盐搅拌均匀,用手轻轻搓揉,将调味料揉入肉中。
3、取出肉片,平铺在竹盘上,晒干。
4、将晒干的肉片,放入热油锅中,炸熟即可。
tips
火候适中,以免炸煳。
特点:质地酥脆,香甜味浓。
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