食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看牛肉干巴，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
牛肉干巴
主料：黄牛肉10千克。
调料：三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。
牛肉干巴做法
1.将调料舂细，与盐混匀。
2．将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块，用调料码味腌制10天左右捞起，挂在荫凉通风处风干．一般半月即成。
用法：食用时将于巴洗净，可切片干煸，可蒸、烤，也可煮熟后再切片食用。
提示：腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。
盐边人饮食简单、自然，就地取材，加工原始，味道单纯，原汁原味，所有色、香、味均来自原物原质，并无刻意加工，山乡风味极其纯正。有代表性的如：全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨，或煮，或炖，或拌，或烧烤，只用少许盐巴，就可调味而食。用料极其单一，操作极其简便，风味极其纯正，吃的是饮食基本味。
盐边做菜讲究天然、养生，少有煎炒油炸，许多菜是不用油的，如干拌凉菜，无论荤素都不用油，各种汤菜、蘸水菜也都不放油，只用盐、海椒即可，绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真，无可挑剔。
盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真，就是突出本味，甜、成、酸、麻、辣分明，无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水，均突出原料本味，虽有其独特的腊香、麻香、辣香，但以不伤害主味为好。所谓实惠，就是盐边菜无垫底、俏头之说，以主料为主体，不作任何装饰和点缀，并且不拘餐具之形状，简直原生态到家了。
盐边菜对花椒的使用十分独特，不是突出花椒的麻味，而是使用新鲜青花椒，集中突出花椒的清香味，在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里，也用花椒叶增香。青花椒的使用，扩展了川菜中对花椒的运用，受到广大厨师和食客的青睐。
当今新的养生理念，给盐边菜带来了广阔的发展空间，把握好盐边菜的制作要领和调味原则，结合现代化的操作及包装，盐边菜将会成为山乡美食奇葩。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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甜牛肉干
牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作甜牛肉干。
甜牛肉干
原料：牛肉1千克，香菜子75克，酸豆荚水30克，姜黄1小块，红糖250克，盐适量。
甜牛肉干的做法
1、香菜子泡入温水中，取出捣碎。姜黄切碎。
2酸豆荚去核，在水中泡数小时，捞出豆荚，即成酸豆荚水。
2、将牛肉切成薄片，放入酸豆荚水中，再放入香菜子、姜黄、红糖和盐搅拌均匀，用手轻轻搓揉，将调味料揉入肉中。
3、取出肉片，平铺在竹盘上，晒干。
4、将晒干的肉片，放入热油锅中，炸熟即可。
tips
火候适中，以免炸煳。
特点：质地酥脆，香甜味浓。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
草原牛肉干
主料：
无筋和皮的瘦牛肉1000克
调料1：
八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片
调料2：
辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）
做法：
1、将牛肉洗净切成手指粗的条
2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用
3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀
4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）
5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时
6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火
7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。
8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道
北京牛肉干
北京牛肉干
原料：
1、果汁牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，橘子100克，姜25克，葡萄酒50克。
2、五香牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖225克，白酒40克，花椒、茴香、甘草各5克，大料8克，桂皮10克，丁香3克，橘子50克，姜25克。
3、辣椒牛肉干：同五香牛肉干，另加辣椒面50克。
4、咖喱牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，咖喱粉、橘子、葱各50克，花生油40克，姜、蒜各45克。
5、蚝油牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75千克，酱油450克，蚝油、白酒各40克，白糖325克，橘子50克，姜25克。
北京牛肉干的做法
1、全部选用牛后腿鲜嫩瘦肉，洗净后剔除筋膜，切成长5厘米左右的方块，放入清水中浸泡3~4个小时，以除尽血水。
2、锅中放入清水，用旺火烧开，把牛肉块下入锅中煮开，边煮边撇尽污沫。然后改用中火，把牛肉炖熟煮透，五香牛肉干和辣椒牛肉干，需把药料和香料分别装入布口袋，扎紧袋口，放入锅中与牛肉同煮。熟后捞出晾干，切成1.3厘米见方的牛肉待炒。
3、鲜姜洗净，先切成薄片，再剁碎，挤压出汁，制成姜汁备用。橘子剥皮，去掉果核，挤压出汁，制成橘汁备用。
4、另用一干净炒锅，用中火烧热，放入白糖、白酒和适量清水炒成极薄的糖稀备用。只有果汁牛肉干，需用白糖、葡萄酒炒成极薄的糖稀备用。而制作咖喱牛肉干，再把炒锅上火，倒入花生油，用旺火烧至七成热时，放入洗净切好的葱花、姜块、蒜片炝锅。炒出香味后，将葱、姜、蒜捞出扔掉，放进咖喱粉炒香，出锅装入碗中或盘中待用。
5、炒锅上火，用大火烧热，把牛肉丁倒入锅中，加进煮肉时的原汤、酱油、精盐炒干。果汁牛肉干，加入橘汁、姜汁、葡萄酒糖稀炒匀出锅。五香牛肉干，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀炒匀出锅；辣椒牛肉干，另加入辣椒面炒匀出锅。咖喱牛肉干，加入橘汁、白酒糖稀和炒香的咖喱粉，炒均出锅。蚝油牛肉干，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀和蚝油，炒匀出锅。
6、把炒好的牛肉丁平铺在烤盘上，送入烤炉中烘干，出炉晾24小时，凉后即为成品。
特点：
1、果汁牛肉干：具有橘子和葡萄的味道，可润肺健胃。
2、五香牛肉干：香味浓厚，香咸适口。
3、辣椒牛肉干：香味浓厚，甜辣可口。
4、咖喱牛肉干：既有咖喱粉的清香，又有葱、姜、蒜的香辣味道儿，开胃润肺，亦食亦药。
5、蚝油牛肉干：除甜咸口味外，还具有姜辣、橘香味以及蚝油的鲜美味道。
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黑啤牛肉干
正好从内蒙带回来的牛肉干吃完了，买的不放心给儿子吃，怕添加剂防腐剂太多，干脆我自己做点得了，绝对是无添加健康美味的牛肉干！
黑啤牛肉干
原料：牛后臀肉600克，卡力特黑啤酒半罐
调料：料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉、盐
黑啤牛肉干的做法
1.牛肉浸泡出血水，清洗干净；
2.冷水下锅，烧开后撇去浮沫；
3.捞出牛肉冲洗干净后，切成手指粗的牛肉条，放进电压力锅；
4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉；
5.倒入适量黑啤酒，我倒了大约半罐；
6.搅拌均匀后腌制两个小时，中间有空的话再翻拌几次以便入味更均匀；
7.加压将牛肉煮至软烂；
8.倒出锅里的汤汁后，再选择无水焗程序将牛肉条焗干，美味的牛肉干就做好了。
美食小贴士
1.牛肉选择筋膜比较少的瘦肉为好，不建议用牛腱子肉；
2.先将牛肉里的血水浸泡出来，中间可以换一两次水；
3.焯水后再将牛肉切成块或者切成条，这样比较好掌握大小粗细，而且大块焯水也容易保留牛肉里面的营养成分不流失；
4.炖煮之前腌制几小时更入味，也可以装在保鲜盒里放冰箱里腌制更长时间，时间越长越入味；
5.最后一步也可以用烤箱烤、用微波炉烤或者用平底锅小火焗，总之将肉弄干点才叫牛肉干，保存的时间也能更长久，但也要尽快食用，不能像市售牛肉干一样保存那么长时间。
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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
自制风干牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉3斤，
辅料：：烧烤料一小袋，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，一品新酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，
自制风干牛肉干的做法步骤：
1.牛肉洗净备用
2.切成手指粗细备用
3.准备好调料
4.放入调料戴上一次性手套抓匀放入冰箱两天两夜
5.然后放在油纸上风干，风干后想吃的时候蒸锅里蒸35分钟即可
黑胡椒牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：蒜粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量，
黑胡椒牛肉干的做法步骤：
1.牛肉顺丝切条。
2.加盐，蒜粉，黑胡椒粉，料酒腌制半个小时。
3.水开下锅焯一分钟。
4.油温五成热下锅炸。
5.炸制如图颜色捞出。
6.撒黑胡椒粉和芝麻完成。
孜然牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉500克，
辅料：：酱油32克，熟豆油32克，白糖40克，盐10克，姜片20克，料酒10克，白酒20克，大料1克，花椒1克，红尖椒1枚，孜然粉2小勺，
孜然牛肉干的做法步骤：
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
9.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
10.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
11.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
12.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
13.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉
14.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
小贴士：
1、 切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。
2、 腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。
3、 翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。
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