只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“红烧牛肉盖浇饭”，欢迎你阅读与收藏。
再过一天就是高考了。火哥在此也不想多说，仅献上一道【红烧牛肉盖浇饭】预祝各位即将参加高考的学子们发挥出自己的正常水平，用完美考卷给自己的中学生涯画一个圆满的句号。祝各位好运！
红烧牛肉盖浇饭
材料：米饭，牛腩，土豆，老姜，花椒，酱油，油豆瓣，良姜、桂皮、草果、八角
红烧牛肉盖浇饭的做法
1、牛腩一块
2、牛腩洗净后下锅汆水
3、汆透以后再次用水洗净
4、牛腩切块（大小依据自己喜好）
5、切块以后的牛腩下锅
6、加入清水（水一次加够，可以适当多加）
7、加一块老姜
8、再来点花椒
9、再来小半勺酱油
10、加入油豆瓣（这是火哥自制的郫县油豆瓣）
11、再来点香料（从左起：良姜、桂皮、草果、八角）
12、加完一大勺料酒以后用大火将牛肉烧开转中小火烧一个小时
13、一个小时以后加入土豆块继续小火焖烧1个半小时
14、前后两个半小时以后牛肉盖浇饭的料就算烧好了，这一锅可以做好几份牛肉盖浇饭了。此时可以依据自家口味浓淡再次加盐（加不加各种精自便）
15、将烧好的牛肉料舀出一部分下锅
16、将加热的米饭装入杯子中压紧反扣于盘中（给米饭造型）
17、提起杯子米饭造型就算完成了
18、锅中的牛肉需要适当勾芡
19、将勾芡以后的牛肉和汁水浇于米饭上这道【红烧牛肉盖浇饭】就算大功告成了。
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牛肉丁盖浇饭
牛肉切丁，土豆切丁，豆角且小段。葱切段，姜切片，蒜切片。锅里放油，小火炒香葱姜蒜。放入土豆，豆角，玉米粒，多炒一会，中大火，让土豆和豆角微微干黄。放入牛肉炒均匀
材料：
主料：牛肉1块，土豆1个，豆角8根，玉米粒适量，
辅料：蒜3瓣，葱1段，姜1块，食盐适量，酱油半汤匙，番茄酱汤匙，白糖1茶匙，，
牛肉丁盖浇饭的做法步骤：
1. 牛肉切丁，土豆切丁，豆角且小段。葱切段，姜切片，蒜切片。
2. 锅里放油，小火炒香葱姜蒜。
3. 放入土豆，豆角，玉米粒，多炒一会，中大火，让土豆和豆角微微干黄。
4. 放入牛肉炒均匀。
5. 放入盐，酱油，白糖，番茄酱，炒均匀。
6. 兑入牛肉汤。大火煮开，小火焖烧十分钟即可。
7. 收汁，做盖浇饭的话不要收净，汤汁拌饭特别好吃。
蒜苗牛肉盖浇饭
盖浇饭是在西周八珍之一淳熬的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓淳熬的作法是：煎醢(hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成淳熬。到了隋唐，淳熬发展成御黄王母饭，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：编缕卵脂，盖饭表面，杂味。这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代烧尾宴上的食品之一。所有这些，都是现在盖浇饭的雏形。（百度整理）
蒜苗牛肉盖浇饭
食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、红辣椒;
蒜苗牛肉盖浇饭的做法
1、蒜苔去末端，切成2厘米左右的小段，洗净，沥干水份备用;
2、红辣椒去蒂洗净，切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、牛肉浸泡一会，滤去血水，洗净，剁碎，用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌均匀，提前腌制入味半小时以上;
4、坐锅热油，下入腌制入味的牛肉末，快速翻炒至牛肉表面变色，七八成熟，盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入蒜苔粒，炒至五六成熟，途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎，略翻炒;下入牛肉粒，淋一点生抽、老抽，加一点水，小火炒至蒜苔粒断生，汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，关火，浇在新鲜出锅的米饭上，即可开吃。
小贴士
1、要想更辣，可以加几勺剁辣椒或泡椒;也可以放豆豉酱;
2、牛肉剁碎即可，不需要用料理机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连，吃起来有一点嚼劲。
其实就是一道简简单单的下饭菜。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
番茄牛肉盖浇饭
食材明细：
主料：：一罐鲜米2罐，番茄4个，牛肉900克，水2罐，
辅料：：绿洋葱0.5个，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，鱼露1勺，盐适量，白糖适量，玉米油适量，花椒1小把，大料几个，香叶几片，桂皮1块，生姜适量，
番茄牛肉盖浇饭的做法步骤：
1.准备好原料，牛肉提前洗净用清水加姜片浸泡去除血水，捞出控干水分。
2.番茄洗净切块，洋葱去老皮洗净切块，洋葱只用半个就可以。
3.先把米饭煮上，一罐鲜米倒入电饭煲中，用了2罐米,这米不用洗，怕不干净可以淘洗一下。
4.这个比例是1罐米1罐水，放入2罐水。
5.电饭煲选择煮饭键开始煮饭。
6.珐琅铸铁锅放入少许油，小火放入香料炒香。
7.放入一半洋葱炒出香味，接着放入番茄块炒制出沙。
8.放入牛肉块翻炒到牛肉变白，此时锅中出了很多汤，不用额外添加水。
9.开始调味，放入2勺味极鲜酱油，
10.1勺鱼露（没有可不放），适量白糖。
11.1勺蚝油，翻炒均匀，不用放水，珐琅铸铁锅炖东西不耗费汤汁，锅中番茄和牛肉出来的食材汤汁就够了。
12.盖好锅盖，小火慢炖，期间记得多次翻炒一下，以免底部的粘了锅底。
13.炖煮了大概45分钟左右，放入适量盐调味，牛肉软嫩入味关火就行了，用碗盛入米饭倒扣在盘中，上面浇上汤汁和番茄牛肉就可以开吃了，大口牛肉大口米饭吃着超级过瘾。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士：
1、新的铸铁锅再开始用的时候，清洗干净擦干水分，小火在灶上烘干，然后放入适量植物油把锅底锅壁都抹上油，慢慢小火加热2分钟左右，然后倒掉锅中剩余的油，放入热水冲洗锅内，把水倒掉再小火烘干锅中水分就可以了。
2、用珐琅铸铁锅炖煮食物不需要开大火烹饪，开锅后转小火炖煮，才会更好吃更入味。
杏鲍菇牛肉盖浇饭
好米好饭，爱不释口。今天做个盖浇饭，女儿一直不知道什么叫盖浇饭，今天用这种形式上饭，也好普及一下子。上好的牛里脊肉配上杏鲍菇，再配上这上好的大米饭，真是美极了。
杏鲍菇牛肉盖浇饭
材料：大米、牛肉、杏鲍菇、葱姜、鸡蛋、淀粉
调料：生抽、盐、老抽、糖、料酒
杏鲍菇牛肉盖浇饭的做法
1、五常大米，一杯刚好够一家三口吃，贴心的量杯。
2、将米饭蒸上。
3、配菜材料图。
4、将牛肉切厘米丁，加料酒盐生抽和葱姜碎抓腌均匀。
5、杏鲍菇和胡萝卜。
6、杏鲍菇和胡萝卜切丁。
7、牛肉丁中加一个蛋清，抓均匀后放上淀粉，
8、再次抓均匀。
9、起锅烧油，将牛肉粒过油炸一下。
10、将胡萝卜和杏鲍菇粒也过油炸去水份。
11、准备葱姜丝和料碗，生抽老抽和一点儿料酒及盐，兑成碗芡。
12、炸好的菜粒出锅，锅中留下一点儿油，炒香葱姜碎。
13、这是炸好的菜粒。
14、将菜粒和肉粒回锅。
15、翻炒均匀后将碗芡淋入其中。
16、充分入味儿后关火。
17、蒸好的米饭开盖散汽，
18、盛好米饭，将菜盖在饭上，可以开吃了。
美食小贴士
1、米饭松散的小秘密，除了优质大米及合适的米水比例之外，米饭蒸好后开盖散汽也是少不了的步骤。
2、根据自家的口味儿，调整菜中的汤汁多少，我家不太喜欢太多的汁儿，所以留的少些。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧肉盖浇饭
食材明细：
主料：：大米适量，五花肉适量，西兰花适量，土豆适量，豆干适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，五香粉适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，番茄酱适量，
红烧肉盖浇饭的做法步骤：
1.调料准备：盐、糖、味精、鸡精、五香粉。
2.蚝油、番茄酱、老抽、生抽
3.土豆、西兰花洗净备用。
4.土豆去皮滚刀切成拇指大小的块 。西兰花切成小朵。
5.土豆焯水。
6.西兰花焯水。
7.豆腐干洗净晾干备用。
8.斜刀切成麻将大小的不规则片。
9.过油炸稣。
10.提前加工好的红烧肉。（做法参见本人红烧肉菜谱）
11.起油锅，先放入番茄酱炒香然后 放入土豆和豆腐干翻炒一下调入 盐、糖、味精、鸡精、五香粉 、蚝油、老抽、生抽。加入适量的水大火烧开，转小火加入烧好的肉，烧制土豆入味再转大火收汁即可。
12.煎鸡蛋，先将鸡蛋打在小碗里。
13.煎锅、模具刷油上火预热。
14.转小火将鸡蛋慢慢倒入模具中，洒少许盐。
15.等鸡蛋定型后去掉模具即可。
16.蒸好的米饭装盘浇上烧好的肉、鸡蛋、西兰花。大功告成。
17.附赠果盘：苹果、桔子、梨。
小贴士：
1.蔬菜焯水时要加少量盐和油。
2.煎鸡蛋时鸡蛋要先打在小碗，里这样有利于控制鸡蛋倒入模具的速度。模具要先刷油和预热，这样容易成型。
黑椒牛肉盖浇饭
食材明细：
主料：：大米300克，牛肉100克，土豆150克，
辅料：：西兰花50克，小番茄50克，洋葱30克，芝加哥牛肉腌肉5克，黑椒牛肉酱粉10克，老抽15ML，精盐2克，水淀粉30克，食用油适量，
黑椒牛肉盖浇饭的做法步骤：
1.准备食材。
2.大米淘洗好入锅煮饭。
3.牛肉切丁。取5克牛肉腌料，抓匀。再添入少许食用油抓匀，封好腌制半小时以上。
4.土豆切丁。备好蔬菜，西兰花洗后焯熟。洋葱切片。
5.黑椒牛肉酱粉和少许拌匀。备好水淀粉，粉和水大约1比1.5。
6.锅中入油，炒香洋葱。
7.加入牛肉丁炒至变色后装出。
8.锅留油，土豆入锅煎炒熟。
9.加入牛肉丁。
10.加入开水沫面为宜。加入调好的酱粉。加入老抽、少许盐。
11.拌匀后调入水淀粉。煮至浓稠即可出锅。
12.装上米饭。盖上炒好的土豆牛肉。摆上蔬菜即可。
小贴士：
1、黑椒牛肉粉添入水和开后，入锅煮后可以变浓稠。多加一些就不用水淀粉和酱油或盐之类的调料了。
2、先炒牛肉或土豆可以焯熟或炒熟后和牛肉合炒。这样牛肉不会变老。
3、蔬菜随意。
4、水淀粉看个人喜欢的浓稠度添加。
榨菜牛肉盖浇饭
食材明细：
主料：：榨菜50g，牛肉80g，青椒1个，米饭一人量，
辅料：：蒜两瓣，盐少许，酱油适量，料酒适量，油适量，
芡汁：：蚝油适量，酱油适量，糖1匙，淀粉适量，水适量，
榨菜牛肉盖浇饭的做法步骤：
1.煲好的米饭。
2.榨菜、牛肉丝、青椒丝、蒜片。
3.芡汁。
4.将牛肉丝放点盐、酱油、淀粉、料酒、油拌匀。
5.起锅热油，爆香蒜。
6.倒入牛肉丝炒至变色。
7.将炒好的牛肉铲至一边，下榨菜和青椒炒至断生。
8.倒入芡汁。
9.大火烧至沸腾。
10.盛好米饭。
11.将榨菜牛肉青椒丝铲入米饭表面，盖浇饭完成。牛肉嫩滑，青椒榨菜特别下饭。
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