只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“红烧牛肉盖浇饭”,欢迎你阅读与收藏。
再过一天就是高考了。火哥在此也不想多说,仅献上一道【红烧牛肉盖浇饭】预祝各位即将参加高考的学子们发挥出自己的正常水平,用完美考卷给自己的中学生涯画一个圆满的句号。祝各位好运!
红烧牛肉盖浇饭
材料:米饭,牛腩,土豆,老姜,花椒,酱油,油豆瓣,良姜、桂皮、草果、八角
红烧牛肉盖浇饭的做法
1、牛腩一块
2、牛腩洗净后下锅汆水
3、汆透以后再次用水洗净
4、牛腩切块(大小依据自己喜好)
5、切块以后的牛腩下锅
6、加入清水(水一次加够,可以适当多加)
7、加一块老姜
8、再来点花椒
9、再来小半勺酱油
10、加入油豆瓣(这是火哥自制的郫县油豆瓣)
11、再来点香料(从左起:良姜、桂皮、草果、八角)
12、加完一大勺料酒以后用大火将牛肉烧开转中小火烧一个小时
13、一个小时以后加入土豆块继续小火焖烧1个半小时
14、前后两个半小时以后牛肉盖浇饭的料就算烧好了,这一锅可以做好几份牛肉盖浇饭了。此时可以依据自家口味浓淡再次加盐(加不加各种精自便)
15、将烧好的牛肉料舀出一部分下锅
16、将加热的米饭装入杯子中压紧反扣于盘中(给米饭造型)
17、提起杯子米饭造型就算完成了
18、锅中的牛肉需要适当勾芡
19、将勾芡以后的牛肉和汁水浇于米饭上这道【红烧牛肉盖浇饭】就算大功告成了。
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牛肉丁盖浇饭
牛肉切丁,土豆切丁,豆角且小段。葱切段,姜切片,蒜切片。锅里放油,小火炒香葱姜蒜。放入土豆,豆角,玉米粒,多炒一会,中大火,让土豆和豆角微微干黄。放入牛肉炒均匀
材料:
主料:牛肉1块,土豆1个,豆角8根,玉米粒适量,
辅料:蒜3瓣,葱1段,姜1块,食盐适量,酱油半汤匙,番茄酱汤匙,白糖1茶匙,,
牛肉丁盖浇饭的做法步骤:
1. 牛肉切丁,土豆切丁,豆角且小段。葱切段,姜切片,蒜切片。
2. 锅里放油,小火炒香葱姜蒜。
3. 放入土豆,豆角,玉米粒,多炒一会,中大火,让土豆和豆角微微干黄。
4. 放入牛肉炒均匀。
5. 放入盐,酱油,白糖,番茄酱,炒均匀。
6. 兑入牛肉汤。大火煮开,小火焖烧十分钟即可。
7. 收汁,做盖浇饭的话不要收净,汤汁拌饭特别好吃。
蒜苗牛肉盖浇饭
盖浇饭是在西周八珍之一淳熬的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓淳熬的作法是:煎醢(hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成淳熬。到了隋唐,淳熬发展成御黄王母饭,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:编缕卵脂,盖饭表面,杂味。这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代烧尾宴上的食品之一。所有这些,都是现在盖浇饭的雏形。(百度整理)
蒜苗牛肉盖浇饭
食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、红辣椒;
蒜苗牛肉盖浇饭的做法
1、蒜苔去末端,切成2厘米左右的小段,洗净,沥干水份备用;
2、红辣椒去蒂洗净,切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、牛肉浸泡一会,滤去血水,洗净,剁碎,用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌均匀,提前腌制入味半小时以上;
4、坐锅热油,下入腌制入味的牛肉末,快速翻炒至牛肉表面变色,七八成熟,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入蒜苔粒,炒至五六成熟,途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎,略翻炒;下入牛肉粒,淋一点生抽、老抽,加一点水,小火炒至蒜苔粒断生,汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,关火,浇在新鲜出锅的米饭上,即可开吃。
小贴士
1、要想更辣,可以加几勺剁辣椒或泡椒;也可以放豆豉酱;
2、牛肉剁碎即可,不需要用料理机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连,吃起来有一点嚼劲。
其实就是一道简简单单的下饭菜。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
番茄牛肉盖浇饭
食材明细:
主料::一罐鲜米2罐,番茄4个,牛肉900克,水2罐,
辅料::绿洋葱0.5个,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,鱼露1勺,盐适量,白糖适量,玉米油适量,花椒1小把,大料几个,香叶几片,桂皮1块,生姜适量,
番茄牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.准备好原料,牛肉提前洗净用清水加姜片浸泡去除血水,捞出控干水分。
2.番茄洗净切块,洋葱去老皮洗净切块,洋葱只用半个就可以。
3.先把米饭煮上,一罐鲜米倒入电饭煲中,用了2罐米,这米不用洗,怕不干净可以淘洗一下。
4.这个比例是1罐米1罐水,放入2罐水。
5.电饭煲选择煮饭键开始煮饭。
6.珐琅铸铁锅放入少许油,小火放入香料炒香。
7.放入一半洋葱炒出香味,接着放入番茄块炒制出沙。
8.放入牛肉块翻炒到牛肉变白,此时锅中出了很多汤,不用额外添加水。
9.开始调味,放入2勺味极鲜酱油,
10.1勺鱼露(没有可不放),适量白糖。
11.1勺蚝油,翻炒均匀,不用放水,珐琅铸铁锅炖东西不耗费汤汁,锅中番茄和牛肉出来的食材汤汁就够了。
12.盖好锅盖,小火慢炖,期间记得多次翻炒一下,以免底部的粘了锅底。
13.炖煮了大概45分钟左右,放入适量盐调味,牛肉软嫩入味关火就行了,用碗盛入米饭倒扣在盘中,上面浇上汤汁和番茄牛肉就可以开吃了,大口牛肉大口米饭吃着超级过瘾。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
1、新的铸铁锅再开始用的时候,清洗干净擦干水分,小火在灶上烘干,然后放入适量植物油把锅底锅壁都抹上油,慢慢小火加热2分钟左右,然后倒掉锅中剩余的油,放入热水冲洗锅内,把水倒掉再小火烘干锅中水分就可以了。
2、用珐琅铸铁锅炖煮食物不需要开大火烹饪,开锅后转小火炖煮,才会更好吃更入味。
杏鲍菇牛肉盖浇饭
好米好饭,爱不释口。今天做个盖浇饭,女儿一直不知道什么叫盖浇饭,今天用这种形式上饭,也好普及一下子。上好的牛里脊肉配上杏鲍菇,再配上这上好的大米饭,真是美极了。
杏鲍菇牛肉盖浇饭
材料:大米、牛肉、杏鲍菇、葱姜、鸡蛋、淀粉
调料:生抽、盐、老抽、糖、料酒
杏鲍菇牛肉盖浇饭的做法
1、五常大米,一杯刚好够一家三口吃,贴心的量杯。
2、将米饭蒸上。
3、配菜材料图。
4、将牛肉切厘米丁,加料酒盐生抽和葱姜碎抓腌均匀。
5、杏鲍菇和胡萝卜。
6、杏鲍菇和胡萝卜切丁。
7、牛肉丁中加一个蛋清,抓均匀后放上淀粉,
8、再次抓均匀。
9、起锅烧油,将牛肉粒过油炸一下。
10、将胡萝卜和杏鲍菇粒也过油炸去水份。
11、准备葱姜丝和料碗,生抽老抽和一点儿料酒及盐,兑成碗芡。
12、炸好的菜粒出锅,锅中留下一点儿油,炒香葱姜碎。
13、这是炸好的菜粒。
14、将菜粒和肉粒回锅。
15、翻炒均匀后将碗芡淋入其中。
16、充分入味儿后关火。
17、蒸好的米饭开盖散汽,
18、盛好米饭,将菜盖在饭上,可以开吃了。
美食小贴士
1、米饭松散的小秘密,除了优质大米及合适的米水比例之外,米饭蒸好后开盖散汽也是少不了的步骤。
2、根据自家的口味儿,调整菜中的汤汁多少,我家不太喜欢太多的汁儿,所以留的少些。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧肉盖浇饭
食材明细:
主料::大米适量,五花肉适量,西兰花适量,土豆适量,豆干适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,糖适量,味精适量,鸡精适量,五香粉适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,番茄酱适量,
红烧肉盖浇饭的做法步骤:
1.调料准备:盐、糖、味精、鸡精、五香粉。
2.蚝油、番茄酱、老抽、生抽
3.土豆、西兰花洗净备用。
4.土豆去皮滚刀切成拇指大小的块 。西兰花切成小朵。
5.土豆焯水。
6.西兰花焯水。
7.豆腐干洗净晾干备用。
8.斜刀切成麻将大小的不规则片。
9.过油炸稣。
10.提前加工好的红烧肉。(做法参见本人红烧肉菜谱)
11.起油锅,先放入番茄酱炒香然后 放入土豆和豆腐干翻炒一下调入 盐、糖、味精、鸡精、五香粉 、蚝油、老抽、生抽。加入适量的水大火烧开,转小火加入烧好的肉,烧制土豆入味再转大火收汁即可。
12.煎鸡蛋,先将鸡蛋打在小碗里。
13.煎锅、模具刷油上火预热。
14.转小火将鸡蛋慢慢倒入模具中,洒少许盐。
15.等鸡蛋定型后去掉模具即可。
16.蒸好的米饭装盘浇上烧好的肉、鸡蛋、西兰花。大功告成。
17.附赠果盘:苹果、桔子、梨。
小贴士:
1.蔬菜焯水时要加少量盐和油。
2.煎鸡蛋时鸡蛋要先打在小碗,里这样有利于控制鸡蛋倒入模具的速度。模具要先刷油和预热,这样容易成型。
黑椒牛肉盖浇饭
食材明细:
主料::大米300克,牛肉100克,土豆150克,
辅料::西兰花50克,小番茄50克,洋葱30克,芝加哥牛肉腌肉5克,黑椒牛肉酱粉10克,老抽15ML,精盐2克,水淀粉30克,食用油适量,
黑椒牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.准备食材。
2.大米淘洗好入锅煮饭。
3.牛肉切丁。取5克牛肉腌料,抓匀。再添入少许食用油抓匀,封好腌制半小时以上。
4.土豆切丁。备好蔬菜,西兰花洗后焯熟。洋葱切片。
5.黑椒牛肉酱粉和少许拌匀。备好水淀粉,粉和水大约1比1.5。
6.锅中入油,炒香洋葱。
7.加入牛肉丁炒至变色后装出。
8.锅留油,土豆入锅煎炒熟。
9.加入牛肉丁。
10.加入开水沫面为宜。加入调好的酱粉。加入老抽、少许盐。
11.拌匀后调入水淀粉。煮至浓稠即可出锅。
12.装上米饭。盖上炒好的土豆牛肉。摆上蔬菜即可。
小贴士:
1、黑椒牛肉粉添入水和开后,入锅煮后可以变浓稠。多加一些就不用水淀粉和酱油或盐之类的调料了。
2、先炒牛肉或土豆可以焯熟或炒熟后和牛肉合炒。这样牛肉不会变老。
3、蔬菜随意。
4、水淀粉看个人喜欢的浓稠度添加。
榨菜牛肉盖浇饭
食材明细:
主料::榨菜50g,牛肉80g,青椒1个,米饭一人量,
辅料::蒜两瓣,盐少许,酱油适量,料酒适量,油适量,
芡汁::蚝油适量,酱油适量,糖1匙,淀粉适量,水适量,
榨菜牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.煲好的米饭。
2.榨菜、牛肉丝、青椒丝、蒜片。
3.芡汁。
4.将牛肉丝放点盐、酱油、淀粉、料酒、油拌匀。
5.起锅热油,爆香蒜。
6.倒入牛肉丝炒至变色。
7.将炒好的牛肉铲至一边,下榨菜和青椒炒至断生。
8.倒入芡汁。
9.大火烧至沸腾。
10.盛好米饭。
11.将榨菜牛肉青椒丝铲入米饭表面,盖浇饭完成。牛肉嫩滑,青椒榨菜特别下饭。
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