食材明细:
主料::牛肉500g,土豆2个,
辅料::洋葱四分之一个,葱1颗,香菜适量,香米酒适量(厨房用),油适量,白糖少许,豆瓣酱一勺半,八角两颗,桂皮少量,小茴香少量,干辣椒适量,小米辣适量,老抽少量,大蒜两个,老姜四块,花椒适量,
川味红烧牛肉的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后转为中火,倒入几滴食用油,将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒,飞水约七分钟,然后用热水将飞过水的牛肉洗净,提醒,一定要热水洗净,晾干,放入盆里,倒入适量的油和少量老抽腌制半小时,然后锅里倒适量油,中火将牛肉几面煎黄,如图。然后盛在盘子里。
2.在等待腌制牛肉的时候,拍好大蒜和老姜,切好泰国绿辣椒
3.将辅料准备好后,锅里倒油,花椒冷油下锅,小火熬五分钟,然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒,小火熬五分钟
4.然后将八角,桂皮,小茴香,姜蒜倒入锅里,小火八分钟,再转中火四分钟,闻着香味出来了,转大火两分钟熬
5.大火两分钟满后倒入牛肉,中火继续翻炒三分钟,加入没过牛肉的开水,记住开水下锅,牛肉不会柴。盖好锅盖,中火炖一个小时二十分钟,中间要开锅盖翻炒下牛肉,避免粘锅。
6.然后将土豆去皮切中块,用蒸锅蒸十三分钟,用筷子插一下土豆基本可以插开就好,不用特别熟,一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
7.将洋葱和葱切好备用,如图
8.一个小时二十分钟的时候,待水被熬来几乎只剩油的时候,如图,加入泰国绿辣椒,继续中火烧五分钟,切记不要盖锅盖,避免辣椒变色
9.然后倒入洋葱,葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟,记住要随时翻炒锅里的东西哦,七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
10.待收汁差不多的时候放入葱绿,继续翻炒一下,由于之前放了一勺半豆瓣酱,所以几乎不用再加盐了
11.最后一步,出锅盛盘里,撒点香菜,红烧牛肉即可上桌享用
小贴士:
第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q,不会柴。牛肉不能煎太久,只要有点黄了香味出来就好,煎牛肉的时候火候不要太大,要用筷子试试翻翻,不要煎太老,以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面,不用太多哦,避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬,不能心急。
食材明细:
牛肉750g,葱姜蒜适量,干辣椒适量,料酒2小勺,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,甘草适量,八角适量,草果适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,草果适量,红烧牛肉面适量,蒜末适量,香菜适量,香葱适量,花椒面适量,红油辣椒适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量
川味红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤:
第1步准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
第3步热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
第6步面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
食材明细:
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
小贴士:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
我最爱的红烧牛肉,用来烧菜,做牛肉面简直爽翻。因家里有老人,故使用了很多牛筋,牛筋烧耙后入口即化,适合老人吃。
材料:
牛肉、牛筋2000g,,
川味红烧牛肉(牛筋)的做法的做法步骤:
步骤1,不好意思,第一步的配料准备忘了拍照。配料:老姜蒜瓣洗净拍烂;花椒、干辣椒适量;八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外,准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤2,牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
步骤3,绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
步骤4,热锅热油放入豆瓣酱炒出红油,我用的是家里自己做的豆瓣酱,很香哦。
步骤5,加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
步骤6,待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤7,加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
步骤8,为加快牛肉软烂的进度,我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
步骤9,成品.由于是整整一大锅,我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料,为保持原汤,所以面上没有洒香菜点缀。
步骤10,剩下的留给公公婆婆烧菜吃,可再加入土豆或者萝卜或者笋干。反正怎么吃都是美味啊!
热门栏目
美食分类