“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"川味香肠",请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:猪肉2kg
辅料:香肠佐料包一袋,料酒适量,老抽适量,猪小肠适量
川味香肠的做法步骤:
1,选择新鲜的猪肉洗净去皮。
2,切成大概0.5CM厚的肉片,加入适量料酒、老抽和香肠调料,抓揉均匀,腌制半小时左右。
3,选择洗净的猪小肠,将一头用棉线打上死结,另一头利用模具,将腌制好的肉片依次塞入肠子中。
4,每塞大概15CM的长度后,再次用棉线打结一次,以此类推。
5,做好的香肠先晾一晚上,然后找个偏僻的地方生一推火进行熏烤,出炉后就挂到痛风干燥的地方一直晾着就行,要吃的时候直接煮了切片即可!
小贴士:
1.怕自己调制的味道不敢吃的话可以直接买香肠佐料即可。
2.塞肠子的时候松紧要适中,需要用牙签放掉多余空气让香肠更加紧实。
3.熏烤的时候建议用柏树枝叶,会有一种特别的香味。
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川味香肠什锦炒饭
食材明细:
川味腊肠10片左右,洋葱半个,小葱1棵,米饭2人份,胡萝卜一根,鸡蛋一个,豆豉少量,盐适量,花椒粉适量,小米辣2个,玉米适量
川味香肠什锦炒饭的做法步骤:
第1步准备:米饭,洋葱,胡萝卜,小葱,豆豉,小米辣,甜玉米,煮好的香肠,鸡蛋香肠腊肉我会提前煮好一些,切片或者切块,放保鲜盒,冷冻,吃的时候解冻直接热一下或做炒饭炒菜很方便,节省时间
第2步蔬菜切小块。香肠切小丁。
第3步米饭!一定不要刚煮熟的,剩饭最完美。鸡蛋里放盐。
第4步先炒鸡蛋。炒好盛出。炒菜顺序:热锅冷油,先把葱花豆豉小米辣煸炒出香味,接着剩余的菜一起炒。最后放香肠丁一起炒。放花椒粉+盐。盐不要太多,因为香肠是咸的。
第5步放入米饭一起炒。放入之前炒好的鸡蛋。
第6步放甜玉米,玉米可以综合下香肠的油腻。好啦,装入便当盒。
第7步再加些配菜:盐萝卜。配泡菜也超好吃。
小贴士:
1,米饭要剩饭,不能是刚煮熟的,否则会粘在一起,口感不好。2,蔬菜可以替换家里有的,蘑菇啦,青豆啦,青笋都可以。3,香肠不要放太多,会油腻。如果爱吃香肠的话可以多放些。4,爱吃辣就多放小米辣,很好吃哦5,爆香葱花的时候放花椒粉炒出来会很香。6,不粘锅最好,油可以放很少不会粘锅。
川味拌面
食材明细:
水碱面(推荐较宽较硬的口感较好),香油,食用油,盐,醋,花生碎,榨菜丝,鸡精,胡椒粉,油辣椒,蒜茸,葱花,花椒一小把
川味拌面的做法步骤:
1.烧水,水开放面条,用筷子划圈拨散。
2.面条煮至刚变色,挑起沥干水分,放入大碗中,同时倒入少许香油,快速拌匀。
3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。
4.另取一只锅,倒入少许食用油,加热至五成热,倒入花椒,蒜茸,花生碎油辣椒,小火炒香后,淋在面条上,再撒上葱花,拌匀即可。
川味担担面
食材明细:
龙须面200克,豆苗100克,炸豆酥少许,食用油30ml,香葱末1小勺,姜末1小勺,蒜末1小勺,猪肉馅100克,生抽5ml,料酒5ml,芽菜60克,辣椒粉20克,白芝麻2克,食用油50ml,大料1个,花椒5粒,香叶3片,桂皮1小块,芝麻酱20克,花生酱5克,生抽15ml,醋5ml,花椒油1ml,盐2克,红油10克
川味担担面的做法步骤:
第1步将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
第2步调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
第3步在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士:
1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。
川味炒面
食材明细:
面粉300克,清水120克,自制宽面400克,五花肉100克,盐1/2小勺,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜1/2个,青蒜适量,油1大勺,郫县豆瓣酱2小勺,糖1小勺,蚝油1小勺,盐1/2小勺,香油几滴
川味炒面的做法步骤:
第1步清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽4毫米的宽面
第2步五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7、8分钟
第3步打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士:
1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整
川味卤肉
食材明细:
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
川味卤肉的做法步骤:
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小贴士:
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
川味意面
食材明细:
主料:意面适量
辅料:胡萝卜半根,葱花少许,橄榄油少许,辣椒油一匙,盐少许,鸡精少许,花椒油半匙
川味意面的做法步骤:
1,准备好意面,胡萝卜刨丝备用
2,锅里烧开水后放入意面,中火煮
3,一直煮到你喜欢的软硬程度即可
4,把胡萝卜丝也焯烫几秒
5,捞出的意面沥干水分,拌入些橄榄油
6,再加入配料里的所有佐料,加入胡萝卜丝,翻拌均匀
7,好吃的麻辣意面就做好了
小贴士:
意面煮到你喜欢的软硬程度,这个没有绝对。
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