红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?我们的小编特意搜集并整理了扒牛舌(3),或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:牛舌半支
辅料:葱适量,辣椒1~2个,八角少许,姜适量,桂皮适量
扒牛舌的做法步骤:
1,牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。
2,剥去舌苔皮,牛舌切成厚片。
3,牛舌片码在碗里,放上葱姜八角桂皮辣椒,淋酱油料酒,盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。
4,牛舌扣在盘子里,蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。
小贴士:
1、牛舌要煮熟透,舌苔才容易剥下来。
2、蒸也要时间够长,软烂才好吃。
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虾仁扒油菜(3)
食材明细:
主料:油菜300克,
辅料:虾仁25克,
调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,鸡油10克,豌豆淀粉15克
虾仁扒油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。
2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参扒肘子(3)
食材明细:
主料:水发海参600克,猪肘1500克,调料:酱油10克,盐5克,豌豆淀粉10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤:
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
扒三素(3)
食材明细:
主料:玉米笋(罐装)300克,
辅料:油菜100克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,
调料:盐3克,味精2克,色拉油15克,豌豆淀粉5克
扒三素的做法步骤:
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克加水)合煮调成淋汁,淋于菜面即可。
红扒海参(3)
食材明细:
水发小梅花参6只,菜心10个,上汤750克,姜50克,葱结20克,盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙,蚝油1茶匙,白糖1/4茶匙,味精1/3茶匙,料酒80克,水淀粉2茶匙。
红扒海参的做法步骤:
1、梅花参焯水;
2、起锅爆香姜葱,下海参,烹酒,放入上汤、盐等调料;
3、大火烧开,转入小火煨至入味,铲出海参装盘,菜心围边,原汁勾芡淋在海参面上即可。
炸牛舌
食材明细:
牛舌125克,鸡蛋20克,面包屑25克,植物油50克,小麦面粉25克,胡椒粉1克,盐2克
炸牛舌的做法步骤:
将牛舌片成3片,撒上胡椒、精盐,蘸上面粉、鸡蛋,滚上面包粉,用手压实,往油锅放入植物油,上火烧热后,将牛舌下入,粘炸至两面呈金黄色起锅即可。
小贴士:
1.上菜时,可将炸土豆积条、煮红菜头丁、煮胡萝卜加热,与牛舌分摆在一个盘内,往蔬菜上浇上红少司即可。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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