生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，不同的地方，美食特点也不一样。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？小编特别编辑了“卤牛舌”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
牛舌200克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克
卤牛舌的做法步骤：
1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
小贴士：
本品最好使用清汤。口感更好。
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椒麻牛舌
食材明细：
牛舌400克，竹笋200克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，花椒40克，姜汁5克，葱汁5克，香油2克
椒麻牛舌的做法步骤：
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
小贴士：
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
红扒牛舌
食材明细：
牛舌500克，油菜心100克，盐4克，胡椒粉1克，醋5克，白砂糖10克，番茄酱40克，淀粉(豌豆)8克，花生油100克
红扒牛舌的做法步骤：
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
小贴士：
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
晚霞映牛舌(1)
食材明细：
主料： 牛舌 1000g，
辅料： 蚕豆 10g， 蚕豆淀粉 8g， 玉兰片 12g，
调料： 食盐 3g， 酱油 10g， 味精 1g， 姜 10g， 黄酒 10g， 小葱 10g， 番茄沙司 50g， 白砂糖 10g， 猪油(板油) 60g，
晚霞映牛舌的做法步骤：
1.泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。
小贴士：
1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。
椒盐牛舌饼
食材明细：
主料： 面粉 300g，
调料： 食盐 适量， 马面鱼 100g， 白糖 180g， 熟面粉 180g， 白芝麻 适量， 芝麻 适量， 花椒粉 适量， 长寿深山野蜜 适量，
椒盐牛舌饼的做法步骤：
1.面粉加入溶化的猪油。
2.揉成油酥团状。
3.然后面粉加清水、猪油、20g糖、蜂蜜，揉成水油面团。（做好的油酥面团和水油面团略醒1小时）
4.黑白芝麻放入锅中炒熟备用。
5.炒熟的芝麻加入白糖，盐，花椒粉，鸡蛋清搅拌。
6.然后加入熟面粉，搅拌均匀。
7.水油面团搓成条状。
8.分成等大的剂子。
9.揉圆，油酥面也分成等量。
10.取一个小面团擀成皮。
11.包入油酥面。
12.收口收严。
13.轻轻按扁。
14.从上到下擀成长圆形。
15.然后卷成卷状。
16.依次做好所有的，盖上湿布略醒半小时。
17.醒好的面团两端向内折。
18.擀成圆饼。
19.包入适量馅心。
20.按扁，擀成牛舌状。
21.烤箱首先预热180度中火，烘烤约20分钟即可。
卤藕和卤香菇
食材明细：
主料： 香菇 200g， 藕 400g，
调料： 食盐 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 老抽 适量， 调和油 适量， 白糖 适量， 香叶 适量， 红椒 适量，
卤藕和卤香菇的做法步骤：
1.香菇，藕
2.老抽，料酒，白糖，八角，花椒，香叶，桂皮，红椒，老卤汁
3.将藕去皮洗净切片,香菇洗净划口子容易入味
4.锅内直接倒入老抽料酒加入放入八角香叶等配料煮开
5.调配的汤汁煮开后倒入老卤汁再次煮开
6.加入香菇和藕片
7.大火将食材煮开后小火慢煮十五分钟
8.煮好的食材焖一会儿再打开盖子捞出食材即可
卤猪蹄
食材明细：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大，匙，海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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