“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“煮牛舌”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
牛舌500克,土豆(黄皮)300克,香叶1克,胡椒1克,黄油10克,盐3克
煮牛舌的做法步骤:
1. 土豆洗净煮熟去皮待用;
2. 先将牛舌洗净,放入锅内,上火加水,开锅后捞出,用凉水冲净;
3. 起锅一个,放入牛舌及适量开水,上火烧开,开锅后撇去沫,移到微火上,煮2.5小时后,牛舌熟了,即可捞出;
4. 将牛舌剥去外皮,用水洗地净,切成六片,再将舌的原汁和牛舌片放一锅内,加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开,装盘时,土豆摆在一旁,牛舌摆中间,将黄油化开,浇在上面即可。
97Msw.com相关知识
葵花牛舌
食材明细:
牛鞭、牛舌各300克,香菇20克,青菜100克,胡萝卜50克,盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤:
1、将牛鞭洗净,煮熟,剞花刀。青菜焯水,摆入盘中。
2、牛舌切片,放入碗中摆好,上面放香菇,调味,上笼蒸30分钟,扣在青菜上。
3、锅入油烧热,炸香葱、姜,放入牛鞭烧制,调味,放在牛舌周围,用胡萝卜点缀即成。
小贴士:
特点
牛舌、牛鞭软糯,营养丰富,色泽艳丽。
王建 (安徽)
大葱扒牛舌
食材明细:
牛舌500克,大葱150克,芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克
大葱扒牛舌的做法步骤:
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾流水芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
牛舌饼
食材明细:
中筋面粉(内馅)+水皮+油酥150克+200克+150克,熟芝麻(内馅)65克,白糖(内馅)+水皮120克+35克,盐(内馅)10克,花椒粉(内馅)10克,蛋清(内馅)2个,白油(水皮)+油酥40克+80克,清水(水皮)120毫升
牛舌饼的做法步骤:
第1步用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
第2步用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。
第3步拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。
第4步先做水皮:水皮的原料备好。中筋面粉+白油+白糖+清水。
第5步混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉
第6步面粉与白油混合。揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。
第7步水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。
第8步将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。
第9步翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
第10步我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。馅料也按照剂子等分重量切成16份。
第11步馅料用手揉圆,方便后面包制。取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
第12步把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
第13步按照上面说的办法做好所有的面胚。用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
第14步烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个16L的。
第15步烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。
小贴士:
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。
酱爆牛舌
食材明细:
牛舌1/2条,小黄瓜1条,红辣椒1条,蒜头3粒,甜面酱2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒少许
酱爆牛舌的做法步骤:
1.将牛舌放入锅中,加入淹过食材表面的水,以小火煮1小时捞出,剥去外皮切丁,过油30秒取出备用。
2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3.炒锅中热油将蒜末爆香,放入甜面酱、酒以小火炒1分钟,再放入作法1的牛舌、酱油、糖,以小火炒1分钟,最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成
菊花扣牛舌
食材明细:
用料主料:牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克配料:鱼蓉、土豆粉调料:卤水汁、蚝油、味精
菊花扣牛舌的做法步骤:
1、选用上等牛舌,加卤水汁蒸制成熟,改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟,扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅,倒入原汁勾芡,淋在牛舌上,盘边摆南瓜刻好的菊花即可。
小贴士:
制作关键
掌握好蒸煮的时间。
西式牛舌汤
食材明细:
牛舌250克,油炒面50克,洋葱(白皮)75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克
西式牛舌汤的做法步骤:
1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝;
2. 洋葱切丝;
3. 牛舌切粗条;
4. 酸黄瓜去皮、籽,切成菱形片;
5. 坐锅点火放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后加入清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。
椒香牛舌
食材明细:
牛舌1000克,花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克
椒香牛舌的做法步骤:
1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,公入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。
2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀顺长一切两开,再用清水漂洗干净。
3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮约2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。
4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。
扒牛舌(3)
食材明细:
主料:牛舌半支
辅料:葱适量,辣椒1~2个,八角少许,姜适量,桂皮适量
扒牛舌的做法步骤:
1,牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。
2,剥去舌苔皮,牛舌切成厚片。
3,牛舌片码在碗里,放上葱姜八角桂皮辣椒,淋酱油料酒,盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。
4,牛舌扣在盘子里,蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。
小贴士:
1、牛舌要煮熟透,舌苔才容易剥下来。
2、蒸也要时间够长,软烂才好吃。
盐水牛舌
食材明细:
牛舌400克,盐6克,花椒4克,白酒5克,料酒5克,大葱5克,姜3克
盐水牛舌的做法步骤:
1. 牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内;
2. 锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存;
3. 腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净;
4. 煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟;
5. 捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。
宜兰牛舌饼
食材明细:
油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
宜兰牛舌饼的做法步骤:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
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