“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“煮牛舌”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
牛舌500克，土豆(黄皮)300克，香叶1克，胡椒1克，黄油10克，盐3克
煮牛舌的做法步骤：
1. 土豆洗净煮熟去皮待用；
2. 先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净；
3. 起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2.5小时后，牛舌熟了，即可捞出；
4. 将牛舌剥去外皮，用水洗地净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开，装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可。
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葵花牛舌
食材明细：
牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤：
1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。
2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。
3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。
小贴士：
特点
牛舌、牛鞭软糯，营养丰富，色泽艳丽。
王建 (安徽)
大葱扒牛舌
食材明细：
牛舌500克，大葱150克，芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
大葱扒牛舌的做法步骤：
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
牛舌饼
食材明细：
中筋面粉（内馅）+水皮+油酥150克+200克+150克，熟芝麻（内馅）65克，白糖（内馅）+水皮120克+35克，盐（内馅）10克，花椒粉（内馅）10克，蛋清（内馅）2个，白油（水皮）+油酥40克+80克，清水（水皮）120毫升
牛舌饼的做法步骤：
第1步用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
第2步用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
第3步拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
第4步先做水皮：水皮的原料备好。中筋面粉+白油+白糖+清水。
第5步混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
第6步面粉与白油混合。揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
第7步水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
第8步将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
第9步翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
第10步我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。馅料也按照剂子等分重量切成16份。
第11步馅料用手揉圆，方便后面包制。取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
第12步把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
第13步按照上面说的办法做好所有的面胚。用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
第14步烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
第15步烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
小贴士：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
酱爆牛舌
食材明细：
牛舌1/2条，小黄瓜1条，红辣椒1条，蒜头3粒，甜面酱2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少许
酱爆牛舌的做法步骤：
1.将牛舌放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮1小时捞出，剥去外皮切丁，过油30秒取出备用。
2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3.炒锅中热油将蒜末爆香，放入甜面酱、酒以小火炒1分钟，再放入作法1的牛舌、酱油、糖，以小火炒1分钟，最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成
菊花扣牛舌
食材明细：
用料主料：牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克配料：鱼蓉、土豆粉调料：卤水汁、蚝油、味精
菊花扣牛舌的做法步骤：
1、选用上等牛舌，加卤水汁蒸制成熟，改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟，扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅，倒入原汁勾芡，淋在牛舌上，盘边摆南瓜刻好的菊花即可。
小贴士：
制作关键
掌握好蒸煮的时间。
西式牛舌汤
食材明细：
牛舌250克，油炒面50克，洋葱(白皮)75克，胡萝卜50克，酸黄瓜50克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，番茄酱5克，香叶3克
西式牛舌汤的做法步骤：
1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝；
2. 洋葱切丝；
3. 牛舌切粗条；
4. 酸黄瓜去皮、籽，切成菱形片；
5. 坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌，酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。
椒香牛舌
食材明细：
牛舌1000克，花椒10克，酱油50克，大葱15克，姜15克，白砂糖20克，卤汁2000克，盐10克
椒香牛舌的做法步骤：
1.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。
2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水漂洗干净。
3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。
4.食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。
扒牛舌(3)
食材明细：
主料：牛舌半支
辅料：葱适量，辣椒1~2个，八角少许，姜适量，桂皮适量
扒牛舌的做法步骤：
1，牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。
2，剥去舌苔皮，牛舌切成厚片。
3，牛舌片码在碗里，放上葱姜八角桂皮辣椒，淋酱油料酒，盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。
4，牛舌扣在盘子里，蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。
小贴士：
1、牛舌要煮熟透，舌苔才容易剥下来。
2、蒸也要时间够长，软烂才好吃。
盐水牛舌
食材明细：
牛舌400克，盐6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大葱5克，姜3克
盐水牛舌的做法步骤：
1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；
2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；
3. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净；
4. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；
5. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。
宜兰牛舌饼
食材明细：
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
宜兰牛舌饼的做法步骤：
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。
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