“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下“叉烤鸭”由小编为大家收集整理,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸭2300克,腌雪里蕻300克,麦芽糖25克
叉烤鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;
4. 用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;
5. 烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;
6. 烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。
小贴士:
1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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烤叉肉
食材明细:
猪里脊肉2000克,酱油400克,白砂糖300克,姜50克,白酒40克,味精10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克
烤叉肉的做法步骤:
1.选料及整理:选新鲜猪里脊肉,将脂肪、黏膜等剔净,用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条,装在陶瓷容器内待用。
2.腌制:将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或搅成汁)以及火硝倒入盛有肉条的容器内,均匀地搅拌4个小时,在腌制过程中要翻动肉条3至4小时,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上。
3.烤制:将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤,在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上,烤到半干,将肉条翻过继续烤制,约2个小时,已烘去水分,肉条呈红色透明时出炉即为成品。
小贴士:
火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸,温;有小毒。杀虫,消石,破痞瘤。用于石淋,石痞瘤,虫病,不消化症。
芝麻排叉
食材明细:
普通面粉350克,黑芝麻25克,凉水220毫升,盐1小勺
芝麻排叉的做法步骤:
第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。
第2步分次加入凉水,用筷子搅拌。揉成面团,因为面团硬所以揉的时候比较费力气,还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面,因为面团硬,水分不多也不会粘砧板,如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀,尽量薄。面硬,擀面要有耐心,排叉好不好吃这一步是关键。
第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形,两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。
第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。(如何判断油是否到了六成热,将一个小面片放入锅中,冒大泡就对了)排叉两面金黄就可以捞出了,放到厨房用纸上控下油就可以享用了,放凉后更脆呦!
老娘肥叉
食材明细:
五花肉一斤,糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,米酒一小勺,蒜3粒,姜5片,葱两根,洋葱1个,油少许
老娘肥叉的做法步骤:
第1步五花肉去皮,洗干净先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色
第2步加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的
第3步烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。
小贴士:
上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量,是因为居然没有称重,糖和盐味道比例大约是2:1,另外一份咸度来自生抽,老抽是上色,达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来,所以很随手就把料都加进去了。
感谢您阅读“97美食网”的《叉烤鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸭菜谱专题,希望您能喜欢!