迷迭香又名海洋之露是源自于地中海的一种植物香料。现在发达的物流系统为我们内地的吃货们带来了福音,让我们在超市就能买到各国的香料。我们除了传统的盐水鸭、樟茶鸭,魔芋烧鸭,酸萝卜老鸭汤,姜爆鸭等等我们还可以有很多其他的方法来做鸭肉的料理。吃惯了中餐,也可以换个口味,来试一下西式的做法,迷迭香烤鸭肉配生菜沙拉,这道法式料理,吃的时候鸭肉可以淋上黄芥末,番茄酱等酱料,也可以用酱油和蜂蜜熬出的汁做配搭,荤素搭配,营养均衡,鸭肉焦香,沙拉爽口,特别适合这个季节。
迷迭香烤鸭脯
配料:2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺蜂蜜,盐适量,茴香子10克,迷迭香10克,牛至5克,辣椒粉8克
迷迭香烤鸭脯的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干,再用牙签扎上小洞以便入味
2.用2勺盐抹遍鸭脯肉,把抹完盐的鸭肉放入小盆里,倒入2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺蜂蜜,盐适量,茴香子10克,迷迭香10克,牛至5克,辣椒粉8克
3.戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制24个小时
4.把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上
5.盖上锡箔纸,烤箱预热,200度先烤制30分钟
6.调配一碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混合
7.30分钟后,把鸭肉取出来,打开锡箔纸
8.再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁
9.放入烤箱200度继续烤制10分钟
10.拿出来再重复步骤(6)刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤10分钟
11.烤好的鸭肉呈金黄色切片即可
美食小提示
1.鸭脯肉在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑
2.鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了
迷迭香烤鸭脯食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
食材明细:
冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
迷迭香北京烤鸭的做法步骤:
1.鸭子解冻备,去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。
4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次
8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
小贴士:
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。
迷迭香是源自地中海的一种植物香料,用来搭配鸭脯肉,味道独特,秋季用鸭肉来进补,是一个很好的选择,可以去燥滋阴养生。
主料:
鸭胸脯肉4块
辅料:
食盐2勺生抽2勺蚝油1勺五香粉1勺料酒1勺蜂蜜1/2勺茴香籽10克迷迭香10克牛至5克辣椒粉8克
做法:
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干,再用牙签扎上小洞以便入味
2.用2勺盐抹遍鸭脯肉,把抹完盐的鸭肉放入小盆里,倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺料酒、半勺蜂蜜、盐适量、茴香籽10克、迷迭香10克、牛至5克、辣椒粉8克
3.戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制24个小时
4.把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上
5.盖上锡箔纸,烤箱预热,200度先烤制30分钟
6.调配1碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混
7.30分钟后,把鸭肉取出来,打开锡箔纸
8.再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁
9.放入烤箱200度继续烤制10分钟
10.拿出来再重复步骤刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤10分钟
11.烤好的鸭肉呈金黄色切片即可
温馨提示:
1、鸭脯肉在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑;
2、鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2至3个小时也可以用了。
相关文章推荐:咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋在很多农村家庭中都会有腌制,似乎这样成为一种习惯。但是咸鸭蛋有什么营养价值呢?我们一起来了解吧!
简介:咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐,并且专家经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处,适当的食用对身体没有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高,并且适量食用没有什么危害,但任何食物都不能吃多,比如咸蛋用盐量一般在10%左右,如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压,从而严重的危害到人体的健康。
4.清肺火
经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的营养价值非常高,因此我们在日常生活中不妨适量的多吃,但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂,因此血脂高的人应该适量的少吃。
迷迭香又名海洋之露是源自于地中海的一种植物香料。现在发达的物流系统为我们内地的吃货们带来了福音,让我们在超市就能买到各国的香料。秋天食鸭一直以来是中国的饮食传统,当年的新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,祛燥滋阴养身,所以秋天食鸭最适宜。我们除了传统的盐水鸭、樟茶鸭,魔芋烧鸭,酸萝卜老鸭汤,姜爆鸭等等我们还可以有很多其他的方法来做鸭料理。吃惯了中餐,也可以换个口味,来试一下西式的做法,迷迭香烤鸭肉配生菜沙拉,这道法式料理,吃的时候鸭肉可以淋上黄芥末,番茄酱等酱料,也可以用酱油和蜂蜜熬出的汁做配搭,荤素搭配,营养均衡,鸭肉焦香,沙拉爽口,特别适合这个季节参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
鸭脯肉4块,蚝油1勺,料酒1勺,茴香子10g,牛至5g,生抽2勺,五香粉1勺,蜂蜜半勺,迷迭香10g,辣椒粉8g,盐2勺,,
迷迭香烤鸭脯九阳烘焙剧场的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干,再用牙签扎上小洞以便入味
步骤2,用2勺盐抹遍鸭脯肉,把抹完盐的鸭肉放入小盆里,倒入2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺蜂蜜,茴香子10克,迷迭香10克,牛至5克,辣椒粉8克
步骤3,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制24个小时
步骤4,把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上
步骤5,盖上锡箔纸,烤箱预热,200度先烤制30分钟
步骤6,调配一碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混
步骤730,分钟后,把鸭肉取出来,打开锡箔纸
步骤8,再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁
步骤9,放入烤箱200度继续烤制10分钟
步骤10,拿出来再重复步骤(6)刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤10分钟
步骤11,烤好的鸭肉呈金黄色切片即可
食材明细:
北京填鸭1500克,白砂糖200克
烤鸭的做法步骤:
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
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