“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的烤鸭炒饭,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
烤鸭肉适量,隔夜米饭1碗,药芹适量,榨菜片适量,盐适量
烤鸭炒饭的做法步骤:
第1步药芹洗净,切小段鸭肉切丁
第2步榨菜片切丁坐锅热油,放烤鸭炒,炒至鸭肉出油加米饭,炒均匀后加盐
第3步炒至米饭稍热加药芹、榨菜炒均匀即可
小贴士:
心得分享:1、 炒饭推荐用平底锅,我以前用铁锅,饭粒有点粘。2、 米饭炒之前把饭粒掰开,实在掰不开,用锅铲推开。3、 不用加水,要一直不停地炒。
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卤水烤鸭
食材明细:
卤水,鸭部件,盐,苏打粉,海鲜酱,砂糖,桂花口急汁
卤水烤鸭的做法步骤:
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
烤鸭(1)
食材明细:
鸭半片,盐适量,料酒适量,生抽适量,辣椒适量,花椒适量,蜂蜜适量,芝麻适量
烤鸭的做法步骤:
第1步半片鸭焯水后,加盐,花椒,辣椒,生抽,料酒淹一夜。(这会按自己平日口味往里添料就行)烤箱预热200度,淹好的鸭用烤网放中层烤35分钟。(鸭腿和翅部份要用锡纸包好,免得烤糊了啊。还有就是记得放个铺了锡纸的烤盘在下面接油)
第2步取出在表面刷蜂蜜+芝麻。再入烤箱上层,烤10分钟即OK
脆皮烤鸭
食材明细:
净鸭半只,土豆一个,洋葱半个,花椒盐适量,八角适量,小茴香适量,生姜适量,桂皮适量,大蒜适量,大葱适量,花椒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,蜂蜜适量,鸭油适量,甜面酱适量
脆皮烤鸭的做法步骤:
第1步将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
第2步烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
第3步用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
第4步冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
第5步加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
小贴士:
1.因为事先拿花椒盐擦过鸭子,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸尝,比平时炒菜稍淡即可,以免过咸,净泡过腌渍料的鸭子,即使烤过也是味美多汁;2.开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次;3.刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好;4.将鸭吊于室外的时候,最好用纱网盖住,以免蜜蜂、蚊蝇骚扰,气温过高的天气,可用风扇快速吹干;5.烤鸭的前半段,将腌渍料放入烤箱,可以避免烤好的鸭肉过干,使鸭肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鸭底部垫土豆和洋葱,可使鸭肉味美且均匀受热;6.鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦,注意用锡箔纸包住,锡箔纸亮面朝外;7.各家烤箱功率不一样,请随时观察烤鸭,第6步的时候尤其要注意,如果发现时间未到,烤鸭局部变深,可取锡箔纸盖住该处地方,可防止烤糊,锡箔纸亮面朝外;8.市售的甜面酱一般过干过咸,可以自己稀释炒香后食用,各家口味不同,糖可炒好后再加入,鸭油冷的时候就要放入甜面酱,以免爆锅;9.小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣,北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡,味道和大葱白差别不大;10.片鸭肉的时候用手持快刀,倾斜30度左右片薄片。
烤鸭饼
食材明细:
面粉,油,水,大葱,面酱
烤鸭饼的做法步骤:
1.取适量面粉(精粉即可)用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团,揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟(实践证明15分也可)。
2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子,两个一组。将一个按扁,在一面上刷层油,将另一个也按同等大小,将一面扑上面粉,然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起,擀成薄而圆的面片。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面,目的是要两个叠在一起的面片均等大小。
3.平锅热锅后,小火,将饼放入锅内待看到一面起小泡后,立即翻到另一面,这是即可看到饼会自动裂开小口,沿小口把饼撕开即是两张薄饼,制作过程仅3分钟,依次类推。。。
4.关于用饼夹什么东西吃,这就看各人口味了。炒菜也可,面酱大葱也可,沙拉酱或各种果酱也可。
小贴士:
关于用饼夹什么东西吃,这就看各人口味了。炒菜也可,面酱大葱也可,沙拉酱或各种果酱也可。
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