水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编花时间专门编辑了柚香椰蓉冰皮月,希望对大家有所帮助。
食材明细:
糯米粉45克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20ML,澄粉(小麦淀粉)20克,粘米粉35克,大喜大柚子酱3大勺、,椰蓉、100g,奶粉适量
柚香椰蓉冰皮月的做法步骤:
第1步容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;
第2步搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;
第3步等待的时间里制作馅料,将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;
第4步小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;
第5步手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
第6步模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;. 用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1. 澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;2. 冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;3. 冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
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三色冰皮月
食材明细:
冰皮:,专用冰皮粉,绿色:抹茶粉,黑色:可可粉,白色:奶油,糖,凉开水,奶油(牛油)75G,枣蓉馅:,大红枣,水,玫瑰莲蓉:,白莲,玫瑰花茶粉,水
三色冰皮月的做法步骤:
1.首先,戴上一次性手套,冰皮月饼不需要烘培,直接就可以做成形,所以要戴上手套。
2.由于直接买了冰皮粉,就不用炒糯米粉或者澄粉了(炒熟的糯米粉和澄粉2:1的比例炒熟了也可以代替冰皮粉),直接往冰皮粉里面倒入兑好糖的凉开水,再容器里搅拌成面团,再加入75g奶油(牛油)搅拌成光洁的面团。
3.分成三份,依照自己对色彩的喜好,掂量可以分别加入适量抹茶粉、可可粉,其中一个面团保持原味,待用。
4.枣蓉馅:把大红枣(要大的,肉多的),水浸泡1小时,取出核,放入搅拌机里加适量 水保证可以搅拌,搅到很碎,取出用纱布过滤掉红色的外皮碎末,挤出胶状的枣糊,在干净的锅里小火加热,不断搅拌保持不糊,直到水分蒸发得差不多,成豆沙一样的状态,起锅待用。
5.玫瑰莲蓉:白莲高压锅炖熟,搅拌机搅碎成糊状,纱布过滤出莲胶,和上述方法做成莲蓉泥,拌入玫瑰花茶粉(用搅拌机搅碎的干花瓣粉末),待用。
6.制作冰皮月饼:象包汤圆一样,把滚圆的馅包入滚圆的冰皮里面,放入模具压紧再取出就做好了。
椰蓉蔓越莓冰皮月饼
食材明细:
主料:水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g
辅料:馅料320g
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1,将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2,将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3,倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4,倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5,将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6,用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7,蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8,将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9,收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10,50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
蒜香柚皮 清香开胃
柚皮蒸排骨
此时,正是柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用
在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
柚皮处理法
有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。
柚皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可。
柚皮红烧肉
材料:
处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法:
1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。
2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点:清香开胃,风味独特。
贴士:
若喜欢吃辣的,可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。
常吃柚皮还可降气止咳,清火通便,降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者。
食家提示
单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中。
用柚皮做的菜还有许多:比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的,不妨可做成柚皮宴。
柚子营养价值高
在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在1000克以上,它在每年的农历8月15左右成熟,皮厚耐藏,故有“天然水果罐头”之称。
柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
奶香冰皮月饼
食材明细:
糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
奶香冰皮月饼的做法步骤:
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。
小贴士:
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧 2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
酱炒柚皮
导读:大家都知道柚子可以做柚子茶,用的是柚子果肉和外层的皮,中间的絮状层通常被扔掉。其实那一层也是可以吃的呢,是一道菜。刚剥下的柚子皮是很苦的,所以做柚子茶的时候都要尽量把白色那层刮干净,但是用水焯完,再挤掉苦水,它就是一道美食。当然,还是带有淡淡苦味的,但绝对在可接受范围内,而且吃了可以清凉败火去燥,功效不输柚子茶。
【酱炒柚皮】
原料:新鲜柚子一个
配料:青红辣椒各一个、葱花少许
调料:盐、豆瓣酱、黄酒
做法:
1.用刀去掉柚子的外皮。(可以做柚子茶哈~)
2.划开柚子皮,剥出果肉。(跟上面一起做柚子茶哈)
3.柚子皮切成8mm左右的片。
4.烧一锅热水,把柚子皮焯熟。
5.柚子皮要焯到变透明。
6.挤掉柚皮里的水。
7.用冷水反复冲洗柚皮,去掉苦味。
8.炒至前用清水浸泡。
9.油烧热,下青红辣椒圈。
10.柚子皮挤掉一部分水分,下锅。
11.烹黄酒,放一大勺豆瓣酱。
12.调入适量盐,拌匀,起锅。
这是我们最常做的一种方法,柚子皮本身除了清香和苦味没有其他味道。
用辣椒和豆瓣酱来调味。
导读:
焯柚子皮的时间不要太久,滚开后柚子皮变透明再焯4、5分钟差不多,因为新鲜的柚子皮很嫩。
不能吃苦味的话,柚子皮用清水多洗几遍。
炒至前不要把柚子皮里的水挤得太干,这样炒出来很干燥,保留一点水分口感更好。
柚皮扒海参
食材明细:
发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克
柚皮扒海参的做法步骤:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。
3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。
创新说明
海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。
小贴士:
特点
营养丰富,粗料精制。
陈家乐 (北京)
椰香冰皮月饼怎么做好吃 椰香冰皮月饼
椰香冰皮月饼
我的月饼模子是什么时候请回家的?大约是两三年前?然后它就一直杯搁置在抽屉里,连见见光的机会都没有。今年终于克服了种种的懒惰和种种的借口,给月饼模子开了光!不过,
食材配方
主料:
糯米粉
45g粘米粉
35g澄粉
20g糖粉
50g椰浆
85g凉开水
100g绿豆沙
390g辅料:
色拉油
16g糯米粉
50g做法 共16个步骤
1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀,筛入糖粉,混合均匀
2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好
3.三种粉混合,过筛到椰浆中
4.搅拌成为均匀的稀面糊,静置30分钟
5.然后将面糊放入蒸锅,大火蒸15-20分钟
6.蒸面糊的这段时间,我们来炒糕粉,将糯米粉放入锅中
7.小火炒至糯米粉变得微微发黄,没有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑,晾凉即是冰皮材料
9.晾凉的冰皮材料分成25g一份
10.绿豆馅分成30g一份
11.取一份冰皮材料,揉光滑,压扁
12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀
13.将绿豆馅放在冰皮上
14.慢慢向上推动冰皮,将绿豆馅完全包裹在内
15.在糕粉中滚一圈,使冰皮上均匀粘上糕粉,放入月饼模子中
16.轻轻压下推动杆,然后将压好的月饼取出即可
香芋冰皮月饼1
食材明细:
面粉适量
香芋冰皮月饼1的做法步骤:
柚香凉面
食材明细:
抹茶面80g,苜蓿芽20g,柚香沙拉酱3大匙
柚香凉面的做法步骤:
1.取一汤锅,待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起,浸泡冰水至冷,即可捞起沥干盛盘。
2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。
3.取一盘,将作法1的抹茶面置于盘中,放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。
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