今年过节不买礼,自己做的更美丽,今天小编教大家做的这款月饼真的颜值超高,而且吃起来是非常清爽的月饼,那就是撞色冰皮月。
月饼原料:糯米粉50克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶200毫升、玉米油20克、白砂糖30克、果味粉适量
馅料:红豆200克、砂糖80克、玉米油2小勺
做法:
1、红小豆浸泡一天一夜,高压锅里煮1个小时至烂,分离红豆和汁水
2、炒锅里放2小勺油,油热后将沥干的红豆放入炒锅,加入砂糖,炒至微干抱团即可
3、糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀,牛奶里溶解30克砂糖,加入玉米油搅拌均匀,倒入混合的粉类,搅拌均匀至无疙瘩的稀糊状
4、盖上保鲜膜,蒸锅里蒸20分钟,取出稍凉后迅速放入保鲜袋里用手掌按压均匀,凉透后即为冰皮(取三小块冰皮分别加入蓝莓、草莓和凤梨三种果味粉少量,揉匀成三种颜色的冰皮)
5、我用的是75克的三角月饼模,所以分别将冰皮和红豆馅分成38克每个的丸子,取一块冰皮压扁包入豆馅,收口后均匀团起即可
6、取小块的有色冰皮先放入模具,再将月饼团放入,按压后即成
小贴士:
1、应我家太后响应,自制豆馅没有过筛没有打碎,吃的时候可以吃到整个红豆的颗粒感,喜欢的可以尝试下
2、我看其他高手做冰皮用的都是糖粉,我用了砂糖,最后的结果显示没差别,都溶解在牛奶里了
3、我用了三种果味粉,没有的用点食用色素也可以,为了好看么
4、冰皮和豆馅1:1的比例,做出的已经很薄皮大馅了,我觉得已到我承受极限
5、可以在月饼上滚一层熟糯米粉,但自家吃我觉得不必了~~记得冰箱冷藏一下,名符其实冰皮月
小编有话说:以上就是小编教大家做的撞色冰皮月,颜色艳丽,好看极了。
食材明细:
冰皮:,专用冰皮粉,绿色:抹茶粉,黑色:可可粉,白色:奶油,糖,凉开水,奶油(牛油)75G,枣蓉馅:,大红枣,水,玫瑰莲蓉:,白莲,玫瑰花茶粉,水
三色冰皮月的做法步骤:
1.首先,戴上一次性手套,冰皮月饼不需要烘培,直接就可以做成形,所以要戴上手套。
2.由于直接买了冰皮粉,就不用炒糯米粉或者澄粉了(炒熟的糯米粉和澄粉2:1的比例炒熟了也可以代替冰皮粉),直接往冰皮粉里面倒入兑好糖的凉开水,再容器里搅拌成面团,再加入75g奶油(牛油)搅拌成光洁的面团。
3.分成三份,依照自己对色彩的喜好,掂量可以分别加入适量抹茶粉、可可粉,其中一个面团保持原味,待用。
4.枣蓉馅:把大红枣(要大的,肉多的),水浸泡1小时,取出核,放入搅拌机里加适量 水保证可以搅拌,搅到很碎,取出用纱布过滤掉红色的外皮碎末,挤出胶状的枣糊,在干净的锅里小火加热,不断搅拌保持不糊,直到水分蒸发得差不多,成豆沙一样的状态,起锅待用。
5.玫瑰莲蓉:白莲高压锅炖熟,搅拌机搅碎成糊状,纱布过滤出莲胶,和上述方法做成莲蓉泥,拌入玫瑰花茶粉(用搅拌机搅碎的干花瓣粉末),待用。
6.制作冰皮月饼:象包汤圆一样,把滚圆的馅包入滚圆的冰皮里面,放入模具压紧再取出就做好了。
食材明细:
糯米粉45克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20ML,澄粉(小麦淀粉)20克,粘米粉35克,大喜大柚子酱3大勺、,椰蓉、100g,奶粉适量
柚香椰蓉冰皮月的做法步骤:
第1步容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;
第2步搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;
第3步等待的时间里制作馅料,将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;
第4步小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;
第5步手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
第6步模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;. 用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1. 澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;2. 冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;3. 冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,紫薯2个,
辅料::糖50g,油20ml,牛奶100g,椰浆90g,熟糯米粉适量,
配料::糖适量,油适量,
冰皮冰皮O(∩_∩)O~的做法步骤:
5.蒸好的面糊凉晾后揉成光滑的面团即可。(也可以放冰箱冷藏后再用)
6.紫薯蒸熟后压烂,放入不粘锅中分次加入糖和油炒至成团。(糖可以按自己的口味调节,油觉得可以适量放多点)
7.炒制好的紫薯揉成30g等分的小剂。
9.取一个皮压平,放上馅料,包好。
10.在印模上撒上熟糯米粉(糯米粉上锅炒至微黄即可)放入包好的冰皮,压出花纹。
11.这样漂亮又好吃的冰皮就完成了(^o^)/~
小贴士:
1、馅料30G,皮25G,个人觉得是最适合50G的月饼模的哦。
2、在炒至馅料的时候,最好就分次放糖和油,这样会比较容易调节甜腻度。
3,冰皮在蒸好后,再放一点油来揉成面团,觉得会更加的好。
4、冰皮做好后就仿佛冰箱冷藏3、4小时候再吃口感更好哦。
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