丹麦水果面包
起酥型的重油水果面包,补充一天的能量! 丹麦面包还是趁热吃的好,香酥酥、油滋滋,香甜的酱料和漂亮的水果,让你爱不释手!
食材配方
主料:
高粉
250g起酥油
100ml温水
100ml鸡蛋
1个黄油
20g酵母
5g盐
适量辅料:
糖
50g鸡蛋
1个牛奶
120ml油
10ml生粉
10g水果
适量做法 共17个步骤
1.先做卡士达馅料:鸡蛋+糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料,揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片 ,包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片,先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住,两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边,包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀,中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片,再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液,两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘,边角料做了两个小角酥 ;发酵至两倍大刷蛋液,中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度,中层18分钟左右出炉,随意在馅上面放水果装饰即可。
主料:飞饼2张
辅料:鸡蛋1个、圣女果3个、菠萝2片、其他水果少许
调料:黑莓果酱适量
做法:
1.案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形;
2.将擀薄后的面皮对折两次;
3.再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟;
4.将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形;
5.将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断;
6.然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮;
7.将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟;
8.取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可。
小贴士:
1.两张飞饼可以做四个丹麦酥,可根据自己的需要调整用料;
2.飞饼反复折叠多次,可使成品的起酥效果更好;
3.造型时,四边加高,可以有空间填充更多果料,使点心口味更好;
4.水果的口味可根据自己的喜好选择,注意不要用汁水过多的水果,以免影响饼皮的酥脆。
食材明细:
丹麦面包基础面糰1份,杏仁片少许,全蛋1个
丹麦面包土司的做法步骤:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮。
2.用刀子平均分割切成3等份的面皮。
3.将作法2的其中1份面皮再切割成3等份,但是注意在距离底部约3公分的时候即可停止切割动作,不要连底部都切断了
4.再用编辫子的方式将作法3的面皮编成一个辫子面皮,然后在辫子面皮的头、尾两端反折放入底部后,再放入模型中,并洒上杏仁片。
5.剩下作法2的2份面皮也依照作法3和作法4的作法,完成后放入模型中。
6.放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
7.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约35分钟即可。
食材明细:
高粉187g,低粉62g,酵母5g,白砂糖25g,盐3g,奶粉8g,鸡蛋1个,水100g,黄油20g,片状黄油100g,自制草莓酱适量,草莓4个
草莓丹麦面包的做法步骤:
第1步主要材料备好。高低面粉,盐,奶粉,黄油混合,鸡蛋,水白砂糖混合。
第2步鸡蛋,水,白砂糖搅拌均匀。倒入面粉里。
第3步搅拌均匀。(适量的增减面的用量)和均匀后加入酵母。
第4步两手搓匀面。再适当的摔打面团。
第5步再搓揉混合。直到揉成8分筋度,不易扯断为止。
第6步揉光滑面团。压下面包起来放冰箱冷藏30分钟。
第7步面团取出来后用擀面杖横着擀长。片状黄油提前拿出来软化,整成正方形,放在面皮的中间。
第8步面皮往中间左右对折。翻面擀长。
第9步裁剪下边角。再横着左右对折完整。
第10步包起来放冰箱冷藏30分钟。再重复15,16,18步骤,对折,擀长,再对折的步骤。(共3次)每次完成后放冰箱冷藏30分钟。取出面团,擀长,再次冷藏30分钟。
第11步面皮去掉边角。面皮切成10*10厘米大小。
第12步正方形对折成三角形,在两边各切一刀。摊开正方形。
第13步将上下两边切开的面皮互相折叠。成为一个小盒子。
第14步发酵一小时,涂上蛋液,中间挤上卡仕达酱,185度烤20分钟,烤后挤上自制草莓酱和草莓装饰下。奶油卡仕达材料:牛奶150g,白砂糖50g,蛋黄50g,低粉22g,奶油16g
第15步牛奶,黄油锅中煮沸。白砂糖,蛋黄搅拌融化。
第16步加入低粉。搅拌。
第17步再和牛奶,黄油搅拌均匀。再倒回锅中煮粘稠。
第18步包起来放冰箱冷藏半小时备用。
小贴士:
文中使用的是安佳片状黄油,在家做还是尽量用动物性黄油比较好。
食材明细:
丹麦面包基础面糰1份,樱桃果酱250公克,樱桃20颗,全蛋1个
樱桃丹麦面包的做法步骤:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。
2.用刀子将面皮平均切割成数个10×10公分的正方形小面皮,再以斜对角的方式摺叠成三角形。
3.在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约1.5公分的地方,用刀子切割出约6.5公分的长度后展开面皮。
4.再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型后,在中间的面皮涂抹上樱桃果酱。
5.放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。
6.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约30分钟后取出加入樱桃做装饰即完成。
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