食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
第2步材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
第4步取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅,包好,捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
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