广岛烧是日本广岛县人用面粉、高丽菜、面条、等材料,在煎锅上搅和成一盘杂菜煎,再淋上蛋汁、柴鱼、昆布、甜面酱的一道美食。作法简单又好吃,所以又叫好吃烧,现在则是一种流行的菜肴,口味、材料也不断的翻新。
材料:
100g低粉,1只鸡蛋,100g水,1个荞麦麵,6根秋葵,适量日式照烧酱,适量木鱼花、柴鱼丝,适量沙拉酱,适量老抽、蒜盐,
鸡肉广岛烧的做法步骤:
1,备料:秋葵洗干净切星星粒
2,鸡胸肉切丁备用
3,低粉放入鸡蛋、水、蒜盐搅拌均匀
4,放入秋葵
5,搅拌均匀
6,锅里烧开水后放入面饼,煮开后捞出过冷开水
7,锅里热油放入面条,放少许老抽提色,少许蒜盐调味,盛起备用
8,面糊倒入不粘锅里煎,表面放入鸡胸肉丁
9,可翻面煎亦可盖上盖子焖烧熟
10,放入面条
11,挤上日式照烧酱、沙拉酱
12,洒入柴鱼丝、木鱼花即可
13,成品
食材明细:
蛋2个,猪肉少许,花枝适量,豆芽菜少许,洋葱少许,面条适量,海苔粉少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,特制酱汁少许,炒面酱少许,芥末酱少许
广岛风大坂烧的做法步骤:
1.先将铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油倒在铁板上,先将猪肉放在铁板边煎煮,随后将花枝、豆芽菜、洋葱以及1个蛋一起倒下去炒拌。
2.同时在一旁进行炒面,炒面的时候可以加一点芥茉酱以及炒面酱,将面煎炒到略呈金黄色即可。
3.作法1的配菜炒好后,要快速地用大铲子将作法2的面加入,拌炒约5分钟后翻面。
4.翻面煎炒约2分钟,同时在一旁的铁板上煎1个蛋。
5.配菜完成后,铺在已经煎好的蛋上面,压住猪肉以画圆形的方式划一下把铺在下面的蛋皮均匀开来,最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉及柴鱼片,厚实料好的「广岛风大坂烧」就完成了。
食材明细:
葱末少许,面煳适量,奶油少许,高丽菜适量,黄金珠少许,豆芽菜少许,起司块少许,猪肉片少许,油面适量,海苔粉少许,特制酱汁少许
起司广岛烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将奶油均匀涂抹在铁板上,倒入面煳画一个大圆圈制作面皮。
2.加入少许特制酱汁后,铺上大量高丽菜、黄金珠、起士块后煎煮。
3.再放上猪肉片继续煎煮约3分钟后翻面,可在面团四周淋上一些水帮助熟成。
4.将油面在一旁铁板上略炒,再将作法3的材料铺在油面上,继续煎煮5分钟。
5.另外煎一个蛋皮,将作法4的材料移至蛋皮上,再翻面煎煮3分钟,最后撒上海苔粉、酱汁等佐料即完成。
食材明细:
广岛风日式煎饼面煳70g,柴鱼素适量,高丽菜丝100g,豆芽菜20g,青葱末适量,黄金珠适量,薄片五花肉50g,油面60g,蛋1颗,佐料:少许,煎饼酱汁适量,美乃滋少许,青海苔粉少许
广岛风煎饼的做法步骤:
1.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用。
2.平底锅加热后上一层薄油,取面煳50g倒入锅中,利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。
3.将柴鱼素撒在作法2的面皮上,再依序叠上高丽菜丝、豆芽菜、黄金珠、青葱末,最后放上五花肉,并淋上剩余的面煳。
4.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上,盖上锅盖焖煎一下,待薄饼可脱离平底锅时,即可捲起翻面。
5.在另一个平底锅上将蛋打入,用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮,再将作法4的煎饼置于蛋皮上,翻面继续焖煎至表面上色酥脆。
6.盛起后涂上煎饼酱汁,加上美乃滋、青海苔粉、青葱末即完成。