中国人历来讲究美食，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？你不妨看看烧鱿鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鱿鱼(干)200克，玉兰片20克，淀粉(蚕豆)20克，味精1克，小葱20克，酱油20克，姜2克，盐3克，大蒜(白皮)10克，料酒10克，猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的做法步骤：
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
小贴士：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼。大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜。
鱿鱼卷的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
酸菜鱿鱼
食材明细：
碱水发鱿鱼片500克(5厘米，4厘米宽的片)，泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克，精盐3克，味精1克，鲜汤500克。
酸菜鱿鱼的做法步骤：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
扫把鱿鱼
食材明细：
鱿鱼5只(比较小的)，红辣椒3个。
扫把鱿鱼的做法步骤：
鱿鱼洗干净中间切开成一整片，上半部门切十子刀，下半部分切条状，红辣椒切成环状，先把鱿鱼放滚水中灼至翻卷成扫把状捞出过冷河，辣椒下油锅炝炒，加入鱿鱼，用蚝油/盐/生粉水勾芡即可。
荔枝鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(干)200克，冬笋75克，猪肉(瘦)50克，柿子椒25克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒5克，小葱5克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，香油10克，味精3克，花生油50克，胡椒粉1克
荔枝鱿鱼的做法步骤：
1. 把碱用温水化开，晾凉备用；
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；
3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；
4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；
5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；
7. 葱洗净切成马蹄片；
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；
9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；
11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。
小贴士：
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；3. 因有过油过程，需准备花生油500克；4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
花卷鱿鱼
食材明细：
水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等。
花卷鱿鱼的做法步骤：
鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。鲜菠萝切块装盘。用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡椒粉，香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。
鱿鱼豆角情
食材明细：
主料： richo香辣鱿鱼片 50g， 豇豆 100g， 野山椒 30g， 姜 2片，
调料： 食盐 适量， 料酒 30ml， 生抽 15ml， 蚝油 15ml， 生粉 适量， 调和油 适量，
鱿鱼豆角情的做法步骤：
1.鱿鱼干用清水浸泡至软，大约3小时左右
2.浸泡好的鱿鱼干支骨洗净切丝，指天椒斜切块，姜片切丝
3.锅烧热，加多量油，放入姜丝，指天椒煸出香味。
4.放入切好的鱿鱼加入料酒，生抽，快速翻炒30秒起锅待用。
5.豆角折成2厘米小段洗净，锅中放入清水烧开，加入豆角焯变色
6.小碗加调料：盐，蚝油，生粉，适量清水调好
7.锅烧热放入调好的调料煮出香味勾莰
8.放入焯好的豆角炒均匀，出锅和炒好的鱿鱼摆盘即可
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