食材明细:
蕃薯300公克,细砂糖20公克,麦芽糖20公克,奶油15公克,香草冰淇淋2球,抹茶淋酱适量,抹茶粉些许
烧蕃薯冰淇淋的做法步骤:
1.蕃薯去皮、切片后,放入蒸锅中以大火蒸约20分钟至熟且成柔软状,即取出。
2.取一锅,将作法1蒸好的蕃薯加入细砂糖、麦芽糖、奶油于盆中,再移到炉上以小火加热,边加热边拌匀所有材料,至全部材料都均匀即可熄火。
3.将作法2拌好的蕃薯泥塑型成圆饼状,但中间略为凹陷。
4.把作法3放入预热好的烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约15分钟至外皮略变硬。
5.在烤好的作法4上放上一球香草冰淇淋,淋上些许抹茶淋酱,再撒上些许抹茶粉即可。
食材明细:
材料:黄心蕃薯1斤半,广陈皮2片,炒香白芝麻3大匙,花生粉1杯 调味料:二砂糖1杯,麦芽糖半杯
蕃薯糖的做法步骤:
1.广陈皮泡软后刮去白膜,白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用 2.蕃薯放入水中,以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后,先切去头段和尾段,再将大条的蕃薯切圆块备用 3.锅中放入蕃薯和2杯水后,盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿,再加入二砂糖和适量的水煮滚后,加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化 4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后,取出蕃薯盛入盘中,再撒上芝麻花生粉即可完成 厨师叮咛: *黄心蕃薯水份较少、口感较松,适合煮稀饭;红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深,适合做需加入淀粉质的甜点类 *若未将蕃薯两端切除,做出来的蕃薯糖会泛黑 *较小的蕃薯不需切块,以整条入锅煮即可 *蕃薯随意放入锅中即可,只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底,以免甜度高的蕃薯会烧焦 *广陈皮的白膜带有苦味,需刮除干净以免影响蕃薯糖风味 *舀麦芽糖时,可用铁汤匙挖取,然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化,再拿出汤匙,如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖,也不会造成浪费 *麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙 *二砂糖和麦芽糖需分次加入,因为同时加入会使甜度太高,造成甜味无法透到蕃薯里层,而只会蜜在外层,不过二种糖加入的先后顺序则没有限定 *用筷子试探蕃薯是否熟透时,需从边缘连皮的部份戳入,以免蕃薯组织崩塌 *芝麻粉也可以搭配黄豆粉,或是直接淋姜汁享用也很美味