虽然和家人同在一个城市,偶尔都会相聚一起,但春节却有着不一样的含义,一家人一起守着过去的一年,迎来新的一年,意味着一家子和和睦睦,幸幸福福的又一年了,这一刻祖国大地共同欢庆,窗外赤耳的鞭炮声,浓浓的烟花味,亲手做上一桌暖身菜肴,窗外寒风呼啸,家里其乐融融,这就是幸福的生活。。。
每年的年夜饭,都是妈妈打主手,我就跟着打打下手,共同完成丰富的年饭。年夜饭家宴菜肴各地都有自己的特色,在我家也有我家的特色,这一年都会按照一家喜欢的口味去做,每年年夜饭桌上扣肉是不可少的,必是最最经典的保留大菜,一家大小都是吃着妈妈做的扣肉长大的,妈妈说吃着扣肉,寓意着合家团圆、吉祥、幸福,在父母心里,守望着一家子团圆幸福比什么都重要,所以我们一定要懂得回报父母的辛劳,希望他们健康长寿,也希望天下的父母都是健康长寿。
糯米蒸扣肉
食材:五花肉一大块,糯米一碗,萝卜干一小碗,姜片,蒜段。
调料:生抽,腐乳,红糖粉,五香粉,辣椒粉。
糯米蒸扣肉的做法
1.五花肉洗净后,下锅滚水煮,放入姜片和蒜段,煮至用筷子可以轻易刺穿即可;
2.取出后,在猪皮面上用牙签戳洞,均匀抹上酱油备用;
3.热油锅,将五花肉放入炸成金黄色,且猪皮呈现器泡沫状态后取出,切成厚度一样的片状;
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;
5.糯米提前煮好,倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀,淋入适量调料汁搅拌均匀;
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁,取两块五花肉中间夹上糯米,平铺的盘中,猪皮部位朝下,剩下的五花肉糯米依次按照摆放;
7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上,按结实,成满满的一碗状;
8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子;
9.放入高压锅中蒸2个小时;
10.取出后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
美食小贴士
1、炸五花肉时记得一定要把自己武装起来呦,小心油溅身上,小心脸和手哦,很吓人的说。
2、倒扣的时候因为糯米比较粘碗,所以我像取戚风蛋糕似的,满满抠出来的。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::猪肉2000g,
辅料::咸香椿150g,
配料::酱油适量,葱适量,姜适量,大茴香适量,
【鲁菜】蒸扣肉的做法步骤:
1.猪肉放入填满冷水的锅中,放入适量的酱油,葱段,姜片,大茴香,煮开,开锅后,小火煮两个小时。
2.煮好的猪肉,带着浓浓的酱油色彩。
3.来个近距离的特写。
4.把猪肉切成片状。
5.刚煮好的猪肉不好切,我这个是冷冻一下的,很好下手。
6.腌制好的咸香椿。
7.切葱段,姜丝。
8.把猪肉放入大碗中,葱段姜丝撒到上面。
9.切姜丝,细细的才入味。
10.葱丝姜丝上面放上咸香椿。
11.撒的多多的香椿,蒸好肉以后,香椿的味道更浓,比肉一点也不逊色哦。
12.倒入适量的味极鲜,没有用酱油也可以。
13.放入包子锅一起蒸的,火越大肉越烂,越香。
14.这盘子,我吃香椿比肉还多,真够味。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::香菜适量,八角适量,香叶适量,白糖适量,蒜片适量,干红辣椒适量,
配料::食用盐适量,味精适量,鸡精适量,
锅蒸扣肉的做法步骤:
1.准备好葱段,八角、香叶、干红椒、蒜片备用
2.将五花肉改刀
3.锅至旺火上,放适量水烧开后下入改过刀的五花肉煮2分钟左右捞出待凉
4.将绰过水的五花肉改成厚约1cm左右,长约5cm左右的长方块备用
5.锅内放油烧热,放入备用的葱段、姜片、八角、干红辣椒炒出香味
6.放入白糖适量翻炒
7.把改好刀的肉块放入锅内翻炒,同时放入酱油少许上色,待七成熟后加入食盐,味精、鸡精等调料继续翻炒入味。
8.将入味后的肉块整齐的码入碗内
9.放入蒸锅内蒸至8-10分钟即可
10.把蒸好的肉块取出翻碗装入盘内
11.扣肉四周加香菜围边,蒜片点缀
老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜绝对是所有猪肉控的最爱!这两道菜中我更喜欢咸烧白,咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常,轻轻的夹一片放在嘴中你绝对不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里,饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比啊!呵呵
有一段时间我苦于找不到好的芽菜而很久没有做这道菜,那段没有咸烧白的日子是什么感受?我总结的相当于失恋啊!你说多痛苦!还好最近托朋友带回了最正宗最好吃的宜宾芽菜、这个芽菜又让我和咸烧白有了初恋般的感觉,火哥的幸福其实就是这么简单!呵呵
老成都的咸烧白肥而不腻的芽菜蒸扣肉
原料:五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒
芽菜蒸扣肉的做法
1、主料之一五花肉一块
2、主料之二宜宾芽菜(这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那个香啊!这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦,因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了)
3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透(时间在30分钟左右)
4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷(这是咸烧白制皮的第一步)
5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮(这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的,呵呵)
6、捞出炸好的的五花肉晾冷
7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色(肉片厚薄一定要均匀,酱油不要多了)
8、上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)
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9、整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
10、剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒(都不要加太多)
11、将芽菜加入装盘的肉片上
12、淋上汁水(汁水是用酱油、白糖、料酒、鲜汤、五香粉调配的,加不加各种精自便)
13、上笼大火蒸一个小时(喜欢软点的可以加长时间)
14、咸烧白蒸好了
15、扣碗装盘以后就可以上桌了
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