任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材感兴趣吗？也许下面的“杏鲍菇扣肉”正合你意！欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：杏鲍菇260克，五花肉450克，
辅料：：香叶4片，八角2朵，桂皮1段，花椒20粒，鲜姜3片，大蒜3瓣，大葱3段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1/4汤匙，精盐2克，水淀粉1汤匙，香油1/4汤匙，
杏鲍菇扣肉的做法步骤：
1.原料图
2.将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。
3.锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4.趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5.用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。
6.切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7.杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。
8.入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。
9.取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。
10.蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。
11.将扣肉出屉，拣去调料渣。
12.滗出碗内汤汁。
13.将盘子扣在肉碗上。
14.双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。
15.锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。
16.揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）
17.浇上芡汁。
18.上桌开餐了！
小贴士：
五花肉的皮要用火烧一下，皮面有些烤焦，是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软，用刀轻轻一刮就干净了，清水投清就可以了。
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酸菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸菜适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，酱油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，十三香适量，水淀粉适量，
酸菜扣肉的做法步骤：
1.成品图！
2.五花肉冷水下锅，适量葱姜 料酒，煮熟捞出！
3.肉洗干净，过冷水！
4.过油炸，炸制表面金黄出锅！
5.过冷水，凉透备用！
6.适量酸菜备用！
7.锅里适量油，葱姜爆锅！
8.适量十三香，酱油，耗油，倒入酸菜翻炒，加入适量盐，炒好，鸡精调味，出锅备用！
9.五花肉切薄片！
10.加入适量老抽，耗油，腌制入味！
11.五花肉摆入碗中！
12.酸菜倒入碗中，按压平整！
13.大火上火蒸50分钟左右！
14.多余汤汁倒入锅中！
15.适量水淀粉勾芡！
16.肉倒扣盘中！
17.浇汁！
自制扣肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：老抽适量，
自制扣肉的做法步骤：
1.把肉切成片
2.再放入佐料
3.再码入碗中
笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，
辅料：：葱适量，干辣椒适量，姜适量，
配料：：老抽2勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，白糖适量，
笋干扣肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.猪肉加葱段焯水洗净。
3.加没过猪肉的水，放进电压力锅里，煲15分钟至肉软烂。
4.煮好的肉捞起来晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁。
5.用刷子均匀地刷上汁，特别是皮要多刷几次，晾干。
6.笋干泡开。
7.热锅下油，猪肉皮朝下炸制，这是炸好的。
8.炸好的肉在水中浸泡一会，洗去表层的油脂。
9.准备好葱姜和干辣椒。
10.笋干洗净，切小段。
11.热锅下油，下葱姜，干辣椒煸香。
12.下笋干翻炒。
13.加少许盐，白糖。
14.倒入剩下的汁水。
15.取一个碗，皮朝下放好扣肉。
16.铺好笋干。
17.上锅蒸一个小时。
18.滗掉汤汁，用一个盘子盖住，迅速反过来。
19.汤汁烧热后浇在肉上即可。
红薯扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，红薯适量，
辅料：：酱油适量，花椒适量，香叶适量，生姜适量，
红薯扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，冷水入锅，加入花椒，香叶，生姜，料酒焯水，开锅后煮10分钟。
2.将五花肉捞出，趁热在肉皮上抹上酱油。
3.锅烧热，倒入适量油，将五花肉猪皮朝下，煎至金黄。
4.关火后，利用余温，将肉侧面也稍微煎一下。
5.将肉切成厚约5mm的薄片。
6.将肉片放入大碗中，加入酱油，少许盐搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上酱油。
7.将肉片整齐码放在碗里。
8.放上适量洗净切块的红薯。
9.放入锅中，冷水入锅，有蒸汽冒出后，蒸约45分钟。
10.蒸好的肉取出，上面扣一个盘子。
11.快速翻过来，将肉倒扣在盘子上。
12.成品。
山药扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：山药适量，
配料：：油适量，精盐适量，老抽适量，生姜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，白糖适量，
山药扣肉的做法步骤：
1.猪五花肉用水煮至6成熟。
2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.煎至表面焦黄即可。
7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.加一汤匙白糖，炒匀。
11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16.倒入刚才煮肉的汤汁。
17.上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士：
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
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