扣肉

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了扣肉，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

扣肉的做法步骤：

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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自制扣肉

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：老抽适量，

自制扣肉的做法步骤：

1.把肉切成片

2.再放入佐料

3.再码入碗中

杏鲍菇扣肉

食材明细：

主料：：杏鲍菇260克，五花肉450克，

辅料：：香叶4片，八角2朵，桂皮1段，花椒20粒，鲜姜3片，大蒜3瓣，大葱3段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1/4汤匙，精盐2克，水淀粉1汤匙，香油1/4汤匙，

杏鲍菇扣肉的做法步骤：

1.原料图

2.将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。

3.锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。

4.趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。

5.用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。

6.切成2-3毫米厚的大薄片待用。

7.杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。

8.入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。

9.取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。

10.蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。

11.将扣肉出屉，拣去调料渣。

12.滗出碗内汤汁。

13.将盘子扣在肉碗上。

14.双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。

15.锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。

16.揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）

17.浇上芡汁。

18.上桌开餐了！

小贴士：

五花肉的皮要用火烧一下，皮面有些烤焦，是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软，用刀轻轻一刮就干净了，清水投清就可以了。

笋干扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，笋干适量，

辅料：：葱适量，干辣椒适量，姜适量，

配料：：老抽2勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，白糖适量，

笋干扣肉的做法步骤：

1.准备材料。

2.猪肉加葱段焯水洗净。

3.加没过猪肉的水，放进电压力锅里，煲15分钟至肉软烂。

4.煮好的肉捞起来晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁。

5.用刷子均匀地刷上汁，特别是皮要多刷几次，晾干。

6.笋干泡开。

7.热锅下油，猪肉皮朝下炸制，这是炸好的。

8.炸好的肉在水中浸泡一会，洗去表层的油脂。

9.准备好葱姜和干辣椒。

10.笋干洗净，切小段。

11.热锅下油，下葱姜，干辣椒煸香。

12.下笋干翻炒。

13.加少许盐，白糖。

14.倒入剩下的汁水。

15.取一个碗，皮朝下放好扣肉。

16.铺好笋干。

17.上锅蒸一个小时。

18.滗掉汤汁，用一个盘子盖住，迅速反过来。

19.汤汁烧热后浇在肉上即可。

感谢您阅读“97美食网”的《扣肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！