色香味:色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作:
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
食材明细:
主料::五花肉300克,梅干菜一小碗,盐适量,酒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油少许,糖一汤匙,生抽适量,
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好食材:梅干菜、五花肉原来我的刀工不好,所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水,肉要冷水下锅,这样可以更好的去除血水,水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右,不要关火,夹出肉片,这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色,小火炒制,不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色,可以减少酱油的用量,更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽,然后出锅.(如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽)
8.炒肉剩下的油不必倒掉,可以直接用来炒梅干菜哦,加入蒜粒,倒入梅干菜翻炒,加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面,准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅,把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制,出锅前加一两滴香油,可以让颜色更加鲜亮,最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士:
我是直接用的肉片炒制,这样可以让每片肉片颜色更漂亮,味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点,因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱,照片都拍漏了实在抱歉哦.
食材明细:
主料::五花肉1000g,
辅料::南乳2块,
配料::蚝油5g,老抽10g,生抽10g,料酒12g,砂糖6g,盐1g,姜1块,蒜米3粒,香葱5根,十三香1g,麻油2g,清水10g,水淀粉少许,花生油适量,
家常宴客菜----南乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟;
2.捞出,切成三段,沥干,用牙签在猪皮上扎上密密的小孔;
3.抹上盐和老抽,稍放片刻;
4.抹上盐和老抽,稍放片刻;
5.用厨房吸油纸擦去多余的水分;
6.炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮;
7.成金黄色后翻面再炸;
8.成金黄色后翻面再炸;
9.待肉表面全部金黄时捞出;
10.待肉表面全部金黄时捞出;
11.炸好的肉浸入冷水中;
12.肉皮浸软泡发即可;
13.捞出肉,切成薄片;
14.捞出肉,切成薄片;
15.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜葱蒜(姜切丝,葱打成结、蒜切成两半);
16.取一个小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味料。
17.在肉表面淋上调味汁;
18.放入蒸锅中,中火蒸一个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;
19.蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
20.蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
21.用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;
22.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时;
23.将汁水淋在扣肉上,即成。
24.将汁水淋在扣肉上,即成。
小贴士:
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮,可以多加两勺的南乳汁。