食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？或许你正在查找类似"土豆扣肉(1)"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，
辅料：：土豆4个，淀粉适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，姜适量，花生油适量，
土豆扣肉的做法步骤：
1.带皮五花肉一块,洗净控干。
2.锅里放入花生油烧热。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黄色捞出。
4.把皮上均匀的抹上老抽酱油。
5.切成约2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.盐调成汁,浇到肉片中,加入葱.姜拌匀。
7.土豆去皮,切滚刀块。
8.把肉片铺到碗中,把剩下的调料到入。
9.把土豆块放在上面。
10.放到笼屉上蒸约1个半小时。
11.蒸好了,倒扣在盘中。
12.把肉汤入锅中,用淀粉勾芡。
13.浇到扣肉上面,就OK了。
小贴士：
1。开锅后要小火蒸.才好.
2。一次可以多蒸几碗，吃时拿出一碗蒸一下，扣出来很简单.方便。
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腐乳扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腐乳半块，腐乳汁适量，白糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，料酒适量，姜适量，
腐乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
2.凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5.在肉的六个面上抹老抽
6.切成厚约半厘米的片
7.将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9.关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
小贴士：
有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜，然后入锅炸肉皮，我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤，所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮，我用了腐乳，事实证明这样做颜色也不错~
橄榄菜土豆扣肉
食材明细：
主料：：猪五花肉500克，土豆2个，梅菜适量，
辅料：：老抽适量，生抽适量，醋适量，
橄榄菜土豆扣肉的做法步骤：
1.将肉放入锅中加入部分葱姜煮十分钟捞出备用，土豆切成条备用。
2.将住过的五花肉切成片。
3.将切好的五花肉码在碗中，上面铺满橄榄菜和土豆条。
4.准备一个小碗，放一勺老抽、两勺生抽、半勺醋、半勺料酒、半勺耗油、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精加一点水调成料汁。
5.将调好的料汁浇在码好的肉上，上蒸锅蒸一个小时以上，时间越久肉越不腻。
6.蒸好后将一个盘子扣在碗上，然后迅速扣过来把汤汁逼入锅中加一点淀粉勾兑一下然后林在肉上出锅即可！
小贴士：
1、我这次做肉切的有点厚了整了两个多小时才觉得不腻，建一切的薄一点，这样一个小时左右就可以了！
2、如果想让肉的颜色更好看可以在第一步后，在锅中加点油化冰糖给肉上色之后再切片蒸。
3、个人建议煮肉不要煮太久，太久了肉不好切！
软绵的土豆扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，土豆适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：老抽适量，五香粉适量，甜面酱适量，腐乳适量，姜粉适量，红烧酱油适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，香油适量，
软绵的土豆扣肉的做法步骤：
1.焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
2.把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
3.把炸好的五花肉切成厚片。
4.加入所以的辅料，搅拌均匀腌制12小时。
5.土豆去皮切成大片。
6.腌制好的肉片肉皮朝下和土豆交错码放在大碗中。
7.上面再盖上一层土豆片。
8.放入蒸锅，蒸制1小时。
9.蒸好的土豆扣肉倒扣在盘子中。
10.把大腕取出。
11.把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
12.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
雪菜土豆扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，土豆一个，雪菜半袋，
辅料：：生抽2勺，老抽3勺，胡椒粉少许，花椒5g，料酒少许，姜段适量，大料一个，糖少许，川椒一个，葱适量，姜一片，蒜2个，葱段适量，
雪菜土豆扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，肉皮刮干净
2.锅做水，肉凉水下锅煮2分钟捞出控水，另起锅做水，加入葱姜段，花椒大料，料酒烧开
3.煮制8分熟，筷子能插透即可
4.盘子里放入适量老抽，肉皮向上趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5.之后肉皮朝上晾干
6.锅烧热入油烧热，五花肉肉皮朝下下入锅中煎制，要盖锅盖，以免油花四溅
7.煎成如图所示就可以了，放入冷冻室半小时左右备用
8.雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9.葱姜蒜切末，川椒切碎
10.锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11.下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12.土豆洗净去皮切厚片，两面沾上酱油
13.取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可，可选择切断或不切断。
14.夹入土豆和少量雪菜
15.皮朝下放入碗中
16.盖上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉调匀浇上
17.碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成
18.取出蒸肉，盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中
19.厚片成品图
20.薄片成品图
小贴士：
调味可根据自己的口味增减
梅菜扣肉(1)
食材明细：
五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士：
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
南乳扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，
配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，
南乳扣肉的做法步骤：
1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
荔芋扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1块，荔浦芋头1个，西兰花半个，
辅料：：姜片适量，蜂蜜适量，白糖适量，小葱末适量，白酒适量，腐乳汁适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，
荔芋扣肉的做法步骤：
1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
14. 热气腾腾上桌了。
小贴士：
1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
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