食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“荔芋扣肉(1)”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：五花肉1块，荔浦芋头1个，西兰花半个，
辅料：：姜片适量，蜂蜜适量，白糖适量，小葱末适量，白酒适量，腐乳汁适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，
荔芋扣肉的做法步骤：
1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
14. 热气腾腾上桌了。
小贴士：
1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
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芝麻荔芋卷
食材明细：
主料：：炼乳适量，切片面包适量，荔浦芋头适量，芝麻适量，
芝麻荔芋卷的做法步骤：
1.芋头蒸熟捣烂，倒入炼乳拌匀。
2.面包蒸2分钟，压扁。
3.面包包入芋头馅，两头加蛋液沾芝麻。
4.放入热油锅炸一下就可以了。
荔芋烧排骨
食材明细：
主料：：荔浦芋半个，排骨750g，
辅料：：冰糖适量，八角伊利，桂皮一小块，香叶两片，生姜3-4片，老抽适量，盐适量，味精适量，大葱三段，干辣椒适量，
荔芋烧排骨的做法步骤：
1.如图准备食材；
2.排骨冷水下锅焯水，温水洗净，控水备用；
3.冰糖用研钵的擀敲碎一些，利于熬糖；
4.锅中坐油，下入冰糖，小火炒至焦黄色；
5.下入排骨翻炒上糖色；
6.调入适量的老抽翻炒上色；
7.倒入准备好调料炒香；
8.加入清水，大葱，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
9.中间将芋头洗净，滚刀切块；
10.汤汁剩一半的时候下入芋头，继续焖10分钟，芋头就会软烂，调入适量的盐和味精轻轻翻炒均匀出锅~
11.出锅撒上适量葱花~
小贴士：
1、荔芋有特殊的香味，有人会不喜欢；
2、荔芋不能焖煮太久，十分钟左右就软烂了，时间久了会煮化；
南乳香芋扣肉
食材明细：
主料：：偏瘦五花肉800克，香芋1个约2斤，蒜苗10根，
辅料：：南乳2块，
配料：：五香粉适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，盐适量，
南乳香芋扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，用煮锅煮透，筷子可以穿透为好。熟了后，用筷子从皮处穿进去扎洞，整块肉都扎出小洞。在把生抽老抽蜂蜜盐混合，均匀的涂抹在肉的每一面。（有酒酿可以涂一些）
2.等肉充分进味后，锅烧热放小许油，肉放下去，慢慢四面炸金黄色。一定要记得加盖锅盖，油飞出来容易伤到。
3.炸好的肉放凉，均匀切成肉片。
4.芋头削皮洗干净，切成稍厚的片片。（芋头的皮沾到皮肤有人容易过敏，戴上胶手套比较安全。）
5.芋头片加盐，五香粉、生抽、南乳，一点点白糖。用手涂抹均匀，静放20分钟让其进味
6.蒜苗撕下洗好备用。
7.拿两块芋头，中间夹一块肉，用蒜苗稍微捆绑。
梅菜粉芋扣肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：梅干菜2两，大芋头适量，蒜片适量，
配料：：老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，油适量，
梅菜粉芋扣肉的做法步骤：
1.整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）图为炸好的五花肉快。
2.把放凉后的五花肉和大芋头切片。
3.码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。
4.梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。
5.再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。
6.出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。
小贴士：
此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。
掌握好以下两点：1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。
口感浓郁 香芋扣肉
关键字：香芋扣肉diy
材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克
调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克
烹制方法(四人份)：
1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。
2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。
3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。
4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。
5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉上即成。
香芋扣肉的做法
色香味：色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
微辣香芋扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：香芋一个，上海青2棵，
配料：：八角2粒，桂皮1根，香葱3根，南乳汁适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，辣椒酱适量，
微辣香芋扣肉的做法步骤：
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及八角，桂皮材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.香芋去皮切成你喜欢的厚度
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6. 将炸好的肉块切成你喜欢的厚度
7.把适量的酱油、盐、南乳、胡椒粉、辣椒酱调成汁
8.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
9.把青菜、葱切好
10.然后用锅煮开水烫一下青菜等
11.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可，在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
土豆扣肉(1)
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，
辅料：：土豆4个，淀粉适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，姜适量，花生油适量，
土豆扣肉的做法步骤：
1.带皮五花肉一块,洗净控干。
2.锅里放入花生油烧热。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黄色捞出。
4.把皮上均匀的抹上老抽酱油。
5.切成约2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.盐调成汁,浇到肉片中,加入葱.姜拌匀。
7.土豆去皮,切滚刀块。
8.把肉片铺到碗中,把剩下的调料到入。
9.把土豆块放在上面。
10.放到笼屉上蒸约1个半小时。
11.蒸好了,倒扣在盘中。
12.把肉汤入锅中,用淀粉勾芡。
13.浇到扣肉上面,就OK了。
小贴士：
1。开锅后要小火蒸.才好.
2。一次可以多蒸几碗，吃时拿出一碗蒸一下，扣出来很简单.方便。
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