“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了芋香扣肉怎么做好吃 芋香扣肉，希望能帮助到你，请收藏。
芋香扣肉
小时候，每到大年30晚，爸爸就忙乎着炸五花肉准备做“芋香扣肉”吃年三十晚饭。我从小就喜欢围着爸爸在厨房里帮忙，当爸爸将五花肉煮熟之后就会让我用很尖的竹签将煮熟的
食材配方
主料：
五花肉
500g芋头
250g辅料：油
适量盐
适量姜葱
适量生抽
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.将米回来的五花肉清洗干净。
2.准备香葱和大料（八角）
3.煮锅放水然后将五花肉和香葱大料一起放入大火烧开将五花肉煮熟。（最好煮软烂些）
4.将煮好的五花肉捞起用尖头的筷子均匀的插到猪皮里（这样做在炸的时候猪皮会蓬松很多）
5.准备半个芋头。
6.将芋头去皮切片抹点而盐然后放入热油的锅里煎到两面金黄。
7.将煎好的芋头片放到碟里备用。
8.将扎好猪皮的五花肉用厨房用纸吸干水份然后放入炒锅热油将猪皮煎至金黄（为了省油，我用煎的方法）
9.准备调料：生抽，鸡精拌均匀
10.将煎好的五花肉切片用调料腌制片刻然后码盘放入蒸锅蒸两小时（喜欢吃更软烂的可以蒸的时间更长）
11.将蒸好的扣肉倒扣到大盘里即可。
12.用西兰花烫熟码盘在扣肉周边即可上桌。这款“芋香扣肉”芋头香软美味，扣肉肥而不腻。
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香芋素扣肉
食材明细：
芋头，支竹，南乳2块，蒜
香芋素扣肉的做法步骤：
1.芋头洗净，切片.
2.支竹用开水浸泡.
3.南乳两块捣碎，加入切碎的蒜头.
4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸，浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度，芋头圆的一头向下在碗中排放，然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好，加入制做过的南乳，糖，盐调味，放到锅里沸水蒸20至25分钟.
梅干菜香芋扣肉
食材明细：
主料：五花肉1200g，香芋1个，惠州梅菜1磅(454g)
辅料：老抽4大匙，生抽1大匙，糖2茶匙，料酒4大匙，蒜1粒，姜1小块，八角2粒，青菜适量，玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤：
1，五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2，香芋去皮。
3，芋头切1.5cm厚的片。
4，把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5，用吸油纸吸去多余的油。
6，五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7，用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8，皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9，翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10，准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11，五花肉切1.5cm厚的片。
12，切片的猪肉沾一下老抽上色。
13，芋头修成与肉片大小。
14，一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15，惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16，挤干水，切小段
17，热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18，下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19，把梅菜铺放在肉片上。
20，上锅蒸2-2.5小时。
21，取出，倒出汁。
22，取个大碟子放在大碗上。
23，倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24，倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25，青菜烫熟。
26，把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27，肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
荔浦芋扣肉
食材明细：
五花肉墩（已经制好的半成品）一块（600克），荔浦芋1个，桂林腐乳4块，生抽少许，小葱适量，大蒜头适量，辣椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法步骤：
第1步芋头切成0.1厘米的片，下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。
第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。
第3步小葱切碎。大蒜头切碎。
第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。
第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。
第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。
第7步下锅大火蒸1小时左右，如果用高压锅也得上气后20分钟左右，得看肉软化的程度，如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上，按住大碗把肉翻在盘子里即可。
小贴士：
芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。
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