香卤扣肉蛋,香卤扣肉蛋做法步骤,2024香卤扣肉蛋大全

食材明细：

主料：：面条够吃的量，

辅料：：豇豆粒适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，莴笋丝适量，

卤：：肉馅一碗（或者肉丁），黄豆酱适量，水适量，水淀粉适量，鸡蛋一个，料酒适量，老抽适量，

打卤面（肉蛋卤）的做法步骤：

1.煮面的同时准备好材料。

2.热锅热油（少油）加肉馅（或者五花肉丁当然也可瘦肉丁）炒熟，会出油所以少放油，加料酒炒去酒气。

3.加黄豆酱。

4.炒至均匀加少许老抽提下色。

5.加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。

6.全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。

7.面好捞出过水沥水。

8.上桌。

9.这是少配菜款只放了些黄瓜丝。

10.多配菜版豇豆煮熟切粒，莴笋煮熟切细丝，黄瓜和胡萝卜都切细丝。

11.吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。

12.当当当当。

小贴士：

因为我是不吃葱姜蒜星人，所以一般都不炸锅，顶多洋葱炸一下，用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分，非常下饭，配菜方面都看个人爱好，喜欢加什么都行，打卤也可以加点香菇看你喜欢呗，反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢，我可以随意派呢，我肉放得多，爱吃肉，喜欢素淡点的可以少放，我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的，发挥很重要。

食材明细：

五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量，肉桂叶适量，冰糖适量，花椒适量，八角适量，香芋适量，葱结适量，姜片适量，蒜泥适量，盐少许，红油腐乳适量，白糖适量，胡椒粉少许，生抽适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量

香芋扣肉的做法步骤：

第1步将五花肉切成方形洗净备用；准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

第2步选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；

第5步起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

第6步五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；

第7步五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

第8步调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；

第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

食材明细：

猪腿肉500克，味精1克，黄酒25克，香糟50克，江米酒20克，花生油50克，盐8克，白砂糖30克

香槽扣肉的做法步骤：

1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；

2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；

3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；

4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；

5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；

6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；

7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。

小贴士：

1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

芋香扣肉

小时候，每到大年30晚，爸爸就忙乎着炸五花肉准备做“芋香扣肉”吃年三十晚饭。我从小就喜欢围着爸爸在厨房里帮忙，当爸爸将五花肉煮熟之后就会让我用很尖的竹签将煮熟的

食材配方

主料：

五花肉

芋头

油

盐

姜葱

生抽

大料

做法 共12个步骤

1.将米回来的五花肉清洗干净。

2.准备香葱和大料（八角）

3.煮锅放水然后将五花肉和香葱大料一起放入大火烧开将五花肉煮熟。（最好煮软烂些）

4.将煮好的五花肉捞起用尖头的筷子均匀的插到猪皮里（这样做在炸的时候猪皮会蓬松很多）

5.准备半个芋头。

6.将芋头去皮切片抹点而盐然后放入热油的锅里煎到两面金黄。

7.将煎好的芋头片放到碟里备用。

8.将扎好猪皮的五花肉用厨房用纸吸干水份然后放入炒锅热油将猪皮煎至金黄（为了省油，我用煎的方法）

9.准备调料：生抽，鸡精拌均匀

10.将煎好的五花肉切片用调料腌制片刻然后码盘放入蒸锅蒸两小时（喜欢吃更软烂的可以蒸的时间更长）

11.将蒸好的扣肉倒扣到大盘里即可。

12.用西兰花烫熟码盘在扣肉周边即可上桌。这款“芋香扣肉”芋头香软美味，扣肉肥而不腻。

菜系及功能:粤菜菜谱

香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

香芋扣肉的做法:

1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。

2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。

4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。