“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"香卤莲藕",仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料:莲藕330克
辅料:干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,五香粉适量,盐3小勺,酱油1小碟半
香卤莲藕的做法步骤:
1,食材:莲藕、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。
2,将莲藕洗净、去皮。
3,放在案板上切成厚片。
4,下入清水锅中,加入干辣椒、桂皮和大料。
5,加入冰糖。
6,加3小勺盐。
7,加1小碟半酱油。
8,加适量的五香粉。
9,翻动一下煮开。
10,接着,盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火,浸泡1小时20分钟。
11,然后,开盖取出,即成。
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香卤淡菜
食材明细:
海虹250克,酱油10克,植物油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精3克,香油5克,大葱15克,姜15克
香卤淡菜的做法步骤:
1. 将淡菜用热水洗净,放入水锅内煮至发松回软,(也可用温水浸泡数小时,使其回软膨胀);
2. 取出冷却后,摘去毛及污物,清水洗净;
3. 炒锅洗净置旺火上,下生油烧热,投入葱段,姜片煸出香味,倒入淡菜稍炒;
4. 加黄油,白糖,红烧肉汁300克及适量清水,旺火烧开后,改用小火烧透入味;
5. 待淡菜肉酥,下味精,用旺火收汁;
6. 待卤汁均匀粘上原料,淋入香油,拌匀出锅,冷却后装盘,即可食用。
卤香鸡
3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡
今年家中的大厨我老爸回老家过年。
于是,年夜菜就交给了我和恩泽他爸!当然,我是必须滴主力~~~
某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼
今天先来预热一道年夜菜,这道【卤香鸡】推荐给亲们!
是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候,我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~
简单美味嗜肉族一定爱吃
连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦!
卤香鸡原料:大鸡腿、老卤汁(或李锦记卤汁;或用各种香料)
大鸡腿:相当于半只鸡,菜市场有卖;
老卤汁:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖,适量添加水就行了。
若发现老卤汁因储存不当而产生异味,就不要再用了。
卤香鸡的做法1、先将大鸡腿氽水,再用清水冲去浮沫;
2、放入老卤汁中煮入味,大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干;
3、油温9成热,放入大鸡腿炸至金黄,即可!
鸡腿表面无需划刀(我妈手太快,买回来直接划了)不划的话,成品表面会更好看!
是不是超级简单?!连厨房新手也保证会的一道菜哦
如果你喜欢够豪迈!直接拎着大鸡腿开啃吧
切块装盘,平时拿来宴客也是忒有面子的哦!
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
卤香鸡块
食材明细:
精盐2小匙味精0.5小匙童子鸡1只(约500克)香葱2棵生姜1小块大料适量花椒适量干辣椒5个
卤香鸡块的做法步骤:
1.将鸡宰杀,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片;干辣椒洗净切段;
2.把水烧开,放入鸡、花椒、辣椒、大料、盐、姜块、葱段、味精,烧开,撇去浮沫,改小火炖20 分钟,将鸡取出沥干;
3.将鸡剁成块,装盘上桌即可。
注意
香气四溢,鲜嫩可口。关火后把鸡放在卤汁里浸泡10 分钟后再取出,香味更为醇厚。
香卤牛肚
食材明细:
主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙
香卤牛肚的做法步骤:
1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
香卤烧鸡
食材明细:
主料:土鸡1支,蜂蜜适量,食用油200克
辅料:食用盐1勺,老抽5勺,冰糖5克,香叶3片,花椒15粒,八角2个,桂皮1节,草果2个,陈皮4粒,茴香1把,香葱1棵
香卤烧鸡的做法步骤:
1,准备土鸡1支。
2,切去鸡屁股。
3,将蜂蜜刷在鸡身之上。
4,起锅烧油。
5,将土鸡放油锅中炸,炸成表面金黄色捞出。
6,准备(除茴香之外)的各种香料,放在纱布之上并包成包。
7,准备1把茴香并包成包。
8,将茴香包和香葱结放入鸡肚子内。
9,将炸过的土鸡放入高压锅内,加入老卤汤、清水、食盐、老抽和香料包。高压锅上汽后压35分钟。
10,香卤烧鸡就出锅了。
香卤黄豆
食材明细:
黄豆适量,小米椒适量,香菜适量,香叶适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量
香卤黄豆的做法步骤:
第1步黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好,第二天用的。锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味。
第2步下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料。香菜,小米椒洗净切末撒在黄豆上。加少许盐,麻油拌匀即可
香卤油鸡
食材明细:
鸡1000克,大葱20克,姜10克,料酒15克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,盐25克,冰糖15克,卤汁1000克,丁香3克,陈皮8克
香卤油鸡的做法步骤:
1.将活鸡初步加工后,从右肋下开一小口,掏出内脏,洗净,放入清水内浸泡,拔净血水后取出,倒挂沥干水。
2.取大锅1只,洗净,放入适量清水烧沸,把鸡放入略为浸烫,取出用清水洗净。
3.锅再上火,放入老卤,盐,冰糖,黄酒,姜,葱,各味香料,再添加适量清水,烧沸后下鸡,开锅撇去浮沫,改用小火焖制一段时间,待鸡成熟后离火,捞出冷却。
4.食用时先将鸡斩成刀面,原卤在锅内调整好口味,陈皮切丝后和葱花一起撒入卤中,将卤均匀地浇在鸡肉上即成。
香卤猴头
食材明细:
猴头菇100克,酱油10克,香油25克,八角3克,花生油25克,白砂糖3克,味精1克,桂皮3克
香卤猴头的做法步骤:
1.将猴头加温水浸泡,待其完全涨发后切除老根,反复用清水漂洗干净,沥去水。 2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至130度时,下八角,桂皮煸炒,随即投入猴头,加入酱油,白糖,鲜汤,烧沸后改用小火焖20分钟左右,再用旺火收汁,并加入味精,至卤汁稠浓,吸上味,淋上芝麻油出锅装盘。
小贴士:
1.干猴头一定要涨发透,洗净异味。 2.烹制时用小火烧透,旺火稠浓卤汁,使其入味。
麻香莲藕
食材明细:
香菜叶15克。,花椒油40克,白糖15克,香醋15克,精盐5克,味精3克,香油5克。
麻香莲藕的做法步骤:
1.将莲藕刷洗干净,去头、尾,切成0.3厘米厚的片。锅中入水烧开,下入藕片飞水,倒入漏勺,用冷水过凉,沥尽水分,入盆中。
2.盆中藕片加入调料拌匀,腌20分钟,用筷子夹入盘中码好,撒上香菜叶即成。
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