香卤大判扬,香卤大判扬做法步骤,2024香卤大判扬大全

食材明细：

大判扬1片，草虾3尾，黄椒1/4个，芦笋1根，红椒40公克，葱1/2支，蒜头2瓣，

1.盐少许，太白粉1/4小匙，

2.水少许，

3.黑胡椒牛排酱3大匙

七彩判扬的做法步骤：

(1)大判扬切条，芦笋切小斜块，红椒切细丁，黄椒纵切取1/4个，葱切段、蒜头拍碎备用。

(2)草虾去头留尾，开背挑去肠泥后洗净，在虾背中央刺穿一洞，加少许盐及太白粉将草虾拌匀调味，再将虾尾穿过虾背。

(3)将切条的大判扬穿入虾子中间，另煮一锅水将虾子烫熟，捞起沥干水份即可排盘，芦笋亦入锅烫熟捞起，与红椒丁一起排盘装饰备用。

(4)另起油锅爆香蒜头及葱段，加少许水焖煮片刻，即可加入黑胡椒牛排酱小火煮沸，最后加少许太白粉水勾芡成为酱汁，浇淋在排盘完成的七彩判扬上即可。

食材明细：

母鸡1000克，烤鸭1000克，猪肘900克，咸肉500克，鸡蛋400克，冬笋100克，油菜心200克，盐10克，味精5克，黄酒25克，大葱25克，姜10克

淮扬大砂锅的做法步骤：

1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；

2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；

3. 熟冬笋切滚料梳子块；

4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；

5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；

6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；

7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；

8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；

9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；

10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。

小贴士：

本品需均为熟食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

乌来珠葱150公克，蕃茄15公克，海苔片1片，太白粉少许，面衣适量

香葱姿扬的做法步骤：

1.将乌来珠葱切头去尾的洗净后，切成约6公分长的段状，再使用厨房纸巾擦干净并吸干水份备用；蕃茄以刀子斜切成斜口状后，再将它摆放至盘子上备用。

2.取一片海苔片平舖在桌面上，再将作法1的葱段放在海苔片上面，然后用手捲起来成为一个捲筒状后，依序沾裹上太白粉和面衣。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的材料放入油锅中，油炸约1分钟至酥捞起摆放在作法1的蕃茄上面即可。

食材明细：

肉丝35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，竹笋40公克，木耳20公克，红萝卜15公克，鸡蛋1颗，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高汤500㏄

大卤汤的做法步骤：

1.鸡蛋打散成蛋液；其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，沖冷沥干，备用。

2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

3.以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。

4.淋上作法1的蛋液后略拌匀，再洒上香油即可。

食材明细：

鲳鱼1尾。低筋面粉适量，色拉油适量，葱花适量。七味粉适量，酱油1大匙，酒1大匙，味醂1大匙，姜泥2小匙，出汁200cc，酱油1小匙，味醂2小匙，萝卜泥100克。

鲳鱼扬的做法步骤：

1.将鲳鱼切成上下两片，去骨后再切成小段，撒上少许盐，再与腌汁一起腌渍5分钟。

2.将鲳鱼沥除腌汁，表面沾上一层薄薄的低筋面粉后，用中温油炸熟，盛入盘中备用。

3.将酱汁材料一起用小火煮滚，再淋到鲳鱼上，最后撒上七味粉、葱花即可。

注释：萝卜泥必须沥掉水份，不过还是必须保有湿润感。