“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的鲳鱼扬(1),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鲳鱼1尾,低筋面粉适量,沙拉油适量,七味粉适量,葱花适量,出汁200cc,酱油1小匙,味淋2小匙,萝卜泥100公克
鲳鱼扬的做法步骤:
1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。
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萝卜烧鲳鱼(1)
食材明细:
主料:鲳鱼1条
辅料:白萝卜200g,葱姜蒜适量,香葱粒适量,红辣椒粒适量
配料:红烧酱油1大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,鸡精适量,水淀粉适量,盐少许,食用油适量,面粉适量
萝卜烧鲳鱼的做法步骤:
1,鲳鱼治净,两面打花刀,加入盐、料酒和姜片腌制片刻;
2,白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3,葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;
4,鲳鱼均匀裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;
5,用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6,另起炒锅,爆香葱姜蒜片;
7,加入鲳鱼和萝卜片,同时加入酱油;
8,加入料酒,晃动炒锅,让调味料均匀分布;
9,加入白糖和鸡精,晃动均匀;
10,加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;
11,用适量水淀粉勾薄芡;
12,撒上香葱粒和红椒粒,即可。
萝卜刀鲳鱼(1)
食材明细:
主料:刀鲳鱼2条
辅料:萝卜1个,姜适量,大蒜适量,青椒适量,红椒适量
配料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白糖适量,黑胡椒粉适量
萝卜刀鲳鱼的做法步骤:
1,大蒜,姜,青椒,红椒都切成末
2,萝卜切成厚片,再一分四
3,刀鲳鱼处理干净,表皮划刀,抹上少许盐,倒入料酒腌制半小时左右
4,拿一空碗,依次放入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
5,热油,爆香蒜末和姜末
6,下入刀鲳鱼煎制,至两面微黄
7,倒入调制好的调料汁
8,加适量开水,与鱼身相平
9,倒入萝卜,让萝卜充分与里面汤汁浸润
10,大火煮至汤汁浓稠,撒上红椒青椒末即可
小贴士:
1,后面调料均有咸味,所以腌制的时候,盐量不宜太多,以免成品太咸了
2,中途加开水是为了减轻鱼的腥味。
干烧鲳鱼(1)
食材明细:
鲳鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量
干烧鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;葱、姜、蒜切末;
第2步锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;
第3步再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。
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