“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下萝卜烧鲳鱼(1),希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:鲳鱼1条
辅料:白萝卜200g,葱姜蒜适量,香葱粒适量,红辣椒粒适量
配料:红烧酱油1大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,鸡精适量,水淀粉适量,盐少许,食用油适量,面粉适量
萝卜烧鲳鱼的做法步骤:
1,鲳鱼治净,两面打花刀,加入盐、料酒和姜片腌制片刻;
2,白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3,葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;
4,鲳鱼均匀裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;
5,用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6,另起炒锅,爆香葱姜蒜片;
7,加入鲳鱼和萝卜片,同时加入酱油;
8,加入料酒,晃动炒锅,让调味料均匀分布;
9,加入白糖和鸡精,晃动均匀;
10,加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;
11,用适量水淀粉勾薄芡;
12,撒上香葱粒和红椒粒,即可。
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萝卜刀鲳鱼(1)
食材明细:
主料:刀鲳鱼2条
辅料:萝卜1个,姜适量,大蒜适量,青椒适量,红椒适量
配料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白糖适量,黑胡椒粉适量
萝卜刀鲳鱼的做法步骤:
1,大蒜,姜,青椒,红椒都切成末
2,萝卜切成厚片,再一分四
3,刀鲳鱼处理干净,表皮划刀,抹上少许盐,倒入料酒腌制半小时左右
4,拿一空碗,依次放入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
5,热油,爆香蒜末和姜末
6,下入刀鲳鱼煎制,至两面微黄
7,倒入调制好的调料汁
8,加适量开水,与鱼身相平
9,倒入萝卜,让萝卜充分与里面汤汁浸润
10,大火煮至汤汁浓稠,撒上红椒青椒末即可
小贴士:
1,后面调料均有咸味,所以腌制的时候,盐量不宜太多,以免成品太咸了
2,中途加开水是为了减轻鱼的腥味。
烧飞鲳鱼
食材明细:
飞鲳鱼1500克,元葱适量,生抽适量,盐适量,水半杯,甜酒适量,糖适量
烧飞鲳鱼的做法步骤:
第1步准备原料热锅温油爆香葱姜蒜
第2步放入飞鲳,单面2分钟翻个身
第3步加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味,半杯水烧20分钟后,就完成咯
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