食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“【山东】烧鲳鱼”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鲳鱼1条,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,红烧汁1勺,啤酒适量,香菜适量,
【山东】烧鲳鱼的做法步骤:
1.葱,姜,香菜切好备用。
2.鲳鱼洗净。
3.锅里油热加入葱姜炒香。
4.改小火加入鲳鱼煎一煎。
5.翻面煎一煎。
6.加入适量水,加入啤酒。
7.加入红烧汁,酱油。
8.加入盐中大火炖煮,煮至汤汁浓稠时即可。取出装盘撒上香菜碎,将剩下的汤汁浇在鱼上。
小贴士:
煎鱼的时候要用小火,以防煎糊了。
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啤酒烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼一条,生抽适量,醋适量,啤酒一小碗,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::盐适量,植物油适量,
啤酒烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去内脏,去腮,打花刀,洗净待用。
2.葱姜蒜切片。
3.锅中放入适量植物油,放入鲳鱼,两面煎至金黄。
4.放入适量醋。
5.放入适量生抽。
6.放入一小碗啤酒。
7.放入葱姜蒜。
8.加入适量盐。
9.加入半碗清水,大火烧开五分钟,然后翻面。
10.再再烧开五分钟,汤汁粘稠,关火出锅即可。
11.成品图。
酱烧鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料:
主料:鲳鱼1条,,
辅料:葱适量,姜适量,植物油适量,郫县豆瓣2勺,黄豆酱2勺,白糖1勺,料酒1勺,胡椒粉适量,
酱烧鲳鱼的做法步骤:
1. 鲳鱼身上打花刀,加入料酒,葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。
2. 锅中放适量油,将鲳鱼身上拍上干面粉,入锅煎制。
3. 煎好的一面再翻另一面,两面上色后从锅中取出备用。
4. 利用锅中煎鱼的底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入黄豆酱炒香。
6. 将炒好的酱料加入适量水,和鱼放在一起,加入一勺糖,一勺料酒。
7. 大火烧开,不断将汤汁浇到鱼身上。
8. 至汤汁快收尽,鱼完全入即可。
豆豉烧鲳鱼
将鱼净膛洗干净,沥干水分。在鱼身的两面改刀,拍适量盐腌制。葱姜切碎,蒜拍扁切碎。油热6成,葱姜蒜倒入爆香
材料:
主料:鲳鱼2条,,
辅料:色拉油适量,食盐少许,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,辣椒油适量,开水适量,香菜适量,白糖少许,
豆豉烧鲳鱼的做法步骤:
1. 将鱼净膛洗干净,沥干水分
2. 在鱼身的两面改刀,拍适量盐腌制
3. 葱姜切碎,蒜拍扁切碎
4. 油热6成,葱姜蒜倒入爆香
5. 然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺(根据自己能接受的辣度)李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上,倒入清水(一定要没过鱼)转大火烧开
6. 将鱼翻面转小火,汤汁收浓,撒上香菜即可出锅
干烧鲳鱼
食材明细:
平鱼750克,腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克,酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红、尖、干)15克,盐4克,猪油(炼制)60克,味精4克,大蒜(白皮)4克,白砂糖10克,香油4克
干烧鲳鱼的做法步骤:
1. 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;
3. 勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;
4. 另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;
5. 再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。
小贴士:
1. 微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,先出鱼,后收汁、成品卤汁紧抱,油润红亮。火力不要过旺,避免糊底,影响质量;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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