食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“辣味蒜子烧鲳鱼”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：鲳鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，豆瓣辣酱适量，淀粉适量，鲜抽适量，
辣味蒜子烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
2.准备好大蒜头，姜，葱，辣椒。
3.在鱼身划上“井”字刀，拍上淀粉.
4.锅里油热，放下鲳鱼
5.煎成两面金黄，盛出，
6.锅里油热放下大蒜头，姜，辣椒煎出香味
7.放入鲳鱼.
8.加料酒，糖，鲜抽，辣椒酱，小半碗水，大火煮至汁绸.
9.放点盐煮1分钟，撒些葱花即可。
小贴士：
1.把鲳放在大蒜头上面煮，鲳鱼不容易糊底。
2.鲜抽比较咸，盐要少放。
3.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用.
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蒜子红烧小鲳鱼
食材明细：
主料：：小鲳鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
蒜子红烧小鲳鱼的做法步骤：
1.准备好食材
2.鲳鱼去鳃，去肚，洗净，对半切，拍些淀粉.
3.锅里油热，放入蒜子煸炒出香味，盛出.
4.锅里油热，放入鲳鱼，
5.两面煎透.
6.加适量清水，一点糖.
7.加料酒，老抽。
8.放入蒜子，姜，葱白，
9.煮至汁稠
10.加点点盐煮开，撒些葱花即可.
小贴士：
1.喜欢辣的，放些辣椒不错。我家因为有宝宝吃饭，所以菜里现在一般都不放辣椒了，鱼上的辣椒是为了拍菜用的。
蒜子烧黑鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，青椒1个，红椒1个，
辅料：：油1勺，盐2g，料酒10ml，生姜1块，大蒜15粒，生抽15ml，醋10ml，糖1小勺，葱1根，蚝油1勺，
蒜子烧黑鱼的做法步骤：
1.黑鱼一条处理干净
2.葱姜蒜切好
3.青红椒切块
4.黑鱼切成寸段
5.将黑鱼段用盐、料酒腌制半小时
6.腌好的黑鱼块用厨房纸巾擦干
7.炒锅中放入适量油，放入黑鱼块
8.将黑鱼块煎至两面微黄后盛出备用
9.锅中余油放入葱姜蒜爆香
10.放入黑鱼块
11.生抽、蚝油、糖、盐、料酒、水调成碗汁倒入锅中
12.大火煮沸
13.转中小火，盖上锅盖焖煮至熟
14.开盖收汁
15.加入青红椒翻炒断生
16.加入盐、鸡精调味即可
小贴士：
1.黑鱼越新鲜口感越好
2.黑鱼先腌制一下可以去腥，也更加入味
蒜子烧鳗鱼
鳗鱼最常被做成一道叫做盘龙鳝的菜，因为它让人想起金蛇狂舞，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？
外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~
蒜子烧鳗鱼
主料:冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗
配料:大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个（可选）、香菜一根
调料:料酒6勺（啤酒也行）、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺
蒜子烧鳗鱼的做法
1、冰鲜鳗鱼一条，化冻。
2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。
3、剪去鱼背上的鱼鳍。
4、剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
11、老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是入口秒杀！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中
鳗鱼营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的脑黄金，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
蒜子烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，
辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，
蒜子烧扁豆的做法步骤：
1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3.下入扁豆段翻炒
4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7.出锅，装盘
小贴士：
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
蒜子烧排骨
大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！
材料：
主料：猪小排600g，，
辅料：蒜2头，葱2颗，黄酒1大勺，姜适量，蚝油适量，黑胡椒适量，照烧酱适量，调和油适量，
蒜子烧排骨的做法步骤：
1. 肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3. 洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4. 加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5. 大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
6. 葱叶切成粒备用。
7. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9. 加入适量开水，没过排骨即可；
10. 加入日式照烧汁；
11. 加入现磨胡椒粉；
12. 转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13. 焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14. 关火，加入香葱粒，起锅即可。
蒜烧子鱼
食材明细：
主料：：子鱼500克，大蒜50克，
辅料：：豆瓣酱半茶匙，辣椒段一小把，花椒15粒，老姜一块，葱四根，料酒两茶匙，白胡椒粉少许，盐少许，鸡粉少许，食用油适量，老抽半茶匙，
蒜烧子鱼的做法步骤：
1.子鱼一条洗净备用
2.切块加入姜丝，两茶匙料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制十分钟左右
3.准备配料，蒜子，姜末，辣椒段，花椒，葱花，豆瓣酱
4.起油锅倒入适量的底油烧至五成热下花椒和姜末爆香
5.加入豆瓣酱炒香
6.倒入辣椒段和蒜子煸炒出香味
7.倒入一碗开水加下腌制好的子鱼烧制
8.大火烧开加入半茶匙老抽调味待汤汁还有三分之一时加入少许鸡粉调味即可
9.撒入葱花
10.大火收汁即可出锅
11.成品
蒜子烧茄盒
食材明细：
主料：：茄子1根，肉米适量，鸡蛋1只，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜头1只，老抽1大勺，生抽2大勺，白糖1大勺，盐少许，胡椒粉少许，生粉适量，
蒜子烧茄盒的做法步骤：
1.准备的原料。
2.肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。
3.一个方向搅拌上劲。
4.茄子切5毫米左右的厚片。
5.在茄片上加适量的肉馅。
6.再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
7.在做好的茄盒外裹上一层生粉。
8.下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。
9.少许油煸香蒜子。
10.加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。
11.再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。
12.最后撒点葱花就可以。
小贴士：
1.茄子的切片不要将顺序打乱，这样两片重叠时大小比较统一。
2.煎茄子时火太小茄子容易吸油，太大容易焦，要注意观察控制火候。
蒜子酱烧杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇两只，香菇4朵，彩椒半只，
辅料：：大蒜适量，葱适量，金格勒酱适量，姜适量，
蒜子酱烧杏鲍菇的做法步骤：
1.备料
2.备料2
3.杏鲍菇切角，洗净用厨房用纸擦干水分
4.锅中做油，放入大蒜，煸出香味
5.味，放入杏鲍菇煎至金黄变色，放入香菇稍煎断生
6.将大蒜和杏鲍菇一起盛出，原锅底油，放入姜片、葱花爆香，放入金格勒酱，炒出香味
7.放入杏鲍菇裹匀，放入彩椒裹匀酱料，即可出锅
小贴士：
1111111既然是烧菜，杏鲍菇不要切太小，容易缩水找不到哦！
2222222煎的时候用小火，让大块儿的杏鲍菇彻底煎熟，最后一步裹匀酱料时间很快，所以要确保食材成熟
3333333怕酱糊锅，可以少少兑点水，小火慢慢熬出香味再放入食材酱料的味道会更香哦！
4444444蒜一定要大粒，烧出来很好吃，一头蒜都嫌少哦！
蒜子烧刀鳅
将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。下入鳅段略翻炒
材料：
主料：刀鳅适量，，
辅料：尖椒适量，红椒适量，姜适量，蒜2头，细香葱适量，酱油1勺，老抽2勺，香油少许，胡椒粉少许，高汤适量，料酒适量，精盐适量，
蒜子烧刀鳅的做法步骤：
1. 将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。
2. 姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
3. 锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。
4. 下入鳅段略翻炒。
5. 烹入料酒，倒入高汤。
6. 将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。
7. 盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
8. 焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
9. 淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
蒜子烧鳗鱼的做法
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。并且富含胶原蛋白哦！！参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
鳗鱼1条，独头蒜4个，生抽半汤匙，老抽半汤匙，姜6片，干辣椒（去籽煎段）2个，
蒜子烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鳗鱼处理好的鳗鱼，切段洗净备用。
步骤2，平底锅中放入食用油加热，放入处理好的鳗鱼略煎。
步骤3，炒锅中倒入黑芝麻油，放入蒜粒和姜片，开小火爆香。
步骤4，待蒜粒和姜片都爆至金黄后，放入鳗鱼，干辣椒，冰糖，生抽，老抽和米酒。
步骤5，盖上锅盖大火烧开，中火焖5分钟，转大火收汁。
步骤6，最后撒上芝麻就好了。
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