食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“干烧鲳鱼”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
平鱼750克，腌雪里蕻15克，猪肉(肥)20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，猪油(炼制)60克，味精4克，大蒜(白皮)4克，白砂糖10克，香油4克
干烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
小贴士：
1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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干烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
干烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
步骤2，葱、姜、蒜切末；
步骤3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
步骤4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
步骤5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
步骤6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
干烧金鲳鱼的做法
这个雨天差不多快半个多月了吧，下下停停，出门不方便，也没有出门的欲望，还好每天在家有事可以折腾，不然真不知道这日子该怎么过，今天心情还沉浸在和弟弟的不愉快中都说长女如母，确实弟弟从小都是我带大，也和我最亲家里也只有两兄妹，所以对弟弟也该外照顾，一晃也已经十八岁的小伙子了，叛逆期，今年都换了三个地儿上班了，每次理由都还很充分说实话我都不知道该说他什么好了，说了也没有用，大道理比我懂得还多，昨天又说换地儿，我一听就火了，直接说换了工作就不要进家门了，他还怄气....虽然今天给我道歉说不换工作了，但心里还是说不出来的滋味儿我决定还是要放手了，他也不小了该自己出去锻炼了老是什么事情都管着他也不好，让他吃点苦头买点儿教训也许更好吧....下午如神游般的状态去买菜，看见这与挺新鲜的，说实话虽然我从小爱吃鱼，但是这鱼还真没有烧过，问了卖鱼的人怎么烧他说干煸，红烧都可以，决定买条回来试试
材料：
金鲳鱼一条，豆瓣酱30g，小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽1茶勺，盐1茶勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，
干烧金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，金昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
步骤2，用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
步骤3，表面再均匀的拍一层干淀粉
步骤4，生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
步骤5，不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
步骤6，放入金昌鱼小火煎至
步骤7，一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
步骤8，煎好的鱼盛出备用
步骤9，锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
步骤10，放入豆瓣酱继续炒香
步骤11，将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
步骤12，大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
步骤13，开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
步骤14，没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
步骤15，.....................
干烧平鱼（鲳鱼）的做法
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材料：
平鱼（鲳鱼），胡萝卜，洋葱，蒜苗，盐，糖，醋，郫县辣酱，料酒，姜蒜，花椒，大料，
干烧平鱼（鲳鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，平鱼洗净沥干水份，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。
步骤2，起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
步骤3，煎至两面金黄捞出备用。
步骤4，将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
步骤5，再来一大勺郫县辣酱。
步骤6，放入洋葱粒炒出香味。
步骤7，待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。
步骤8，放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
步骤9，最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。
步骤10，将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！
干烧鲳鱼制作方法
这段时间儿子的个头长得很快，这不才几天不见，儿子的舅舅和舅妈就说儿子长高了，并且一再的叮嘱：五月份是孩子长个最快的时候，一定要补充营养！得，现在这孩子还有缺营养的，不过既然说了，咱也得意思意思，那就来几条鲳鱼吧，既有营养，还不容易长肉肉！
干烧鲳鱼
原料：小鲳鱼四条、五花肉适量
调料：花生油、料酒、胡椒粉、盐、小葱、姜、大蒜、八角、味达美、白糖
干烧鲳鱼制作方法
1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净，在鲳鱼两面交叉划上几刀，倒入少许料酒、撒些盐和胡椒粉，腌10分钟。
2、把五花肉切成小丁，葱姜蒜切成末备用。
3、电饼铛预热后，倒入薄薄的一层油，然后把腌过的鲳鱼放入饼铛中，按烤鱼键，等一面煎黄后翻面再煎另一面，煎黄后盛出。
4、炒锅中放入适量的花生油烧热，放入一个八角，用小火煸炒出香味后，放入肉丁炒香炒酥。
5、放入葱姜蒜末炒香，烹入料酒、味达美、白糖、小半碗清水，然后把煎好的鲳鱼放入锅中。
6、大火煮开后，改用小火，烧至汤汁浓稠时，根据自己的口味调入适量的盐调味即可。
美食小提示
1、好吧，我承认煎鱼是我的弱项，每次都会把一条好端端的鱼煎的支离破碎的，无论我用什么样的办法都无济于事，所以呢，我只好用电饼铛来煎，别说，还真是给力，瞧瞧这鱼，囫囵着呢！
2、喜欢吃辣的，可以在烹饪的过程中加入一个或者几个干红辣椒哈！
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
干烧鲳鱼（平鱼）的做法
天鹅，地驴，海中鲳！营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。
材料：
鲳鱼6小条，姜1段，葱1根，五花肉50克，色拉油50克，蒜8瓣，甜面酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，香菇4个，榨菜20克，生抽3勺，耗油1勺，猪油少许，，
干烧鲳鱼（平鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。
步骤2，鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。
步骤3，油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出
步骤4，炸好备用
步骤5，锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。
步骤6，先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。
步骤7，在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。
步骤8，在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。
步骤9，完成。撒香菜碎点缀。
清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼
今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法清蒸红烧。
无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。
清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;
红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;
决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。
一条冰鲜的鲳鱼颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁
一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃
清蒸鲳鱼
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到滋啦的响声，即可。
萝卜烧鲳鱼
2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;
4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片;
8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;
9、加入白糖和鸡精，晃动均匀;
10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;
11、用适量水淀粉勾薄芡;
12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
鱼的做法大全
如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料：新鲜刀鱼700克。
配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。
做法：
（1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
（2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。
2、拌鱼丝
原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。
配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。
做法：
（1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
（2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。
（3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。
（4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
3、干锅鱼杂
食材的准备：
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法：
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。
2在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。
食材的准备：
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法：
1将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。
5倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。
6最后，放入一点香菜段，即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。
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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为健康食品、聪明食品。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。
1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。
常见疾病鲤鱼食疗方
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效！鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用！
1.慢性肾炎(浮肿)：鲜鲤鱼(500克)1条，去鳞、鳃和内脏，陈醋50克，茶叶10克，共放入锅内加水炖熟，空腹食。
2.乳汁不通：鲤鱼1条，烧存性研末，每次5克，黄酒送下，日服1次。
啤酒烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼一条，生抽适量，醋适量，啤酒一小碗，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，
啤酒烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去内脏，去腮，打花刀，洗净待用。
2.葱姜蒜切片。
3.锅中放入适量植物油，放入鲳鱼，两面煎至金黄。
4.放入适量醋。
5.放入适量生抽。
6.放入一小碗啤酒。
7.放入葱姜蒜。
8.加入适量盐。
9.加入半碗清水，大火烧开五分钟，然后翻面。
10.再再烧开五分钟，汤汁粘稠，关火出锅即可。
11.成品图。
酱烧鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料：
主料：鲳鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，植物油适量，郫县豆瓣2勺，黄豆酱2勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，
酱烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼身上打花刀，加入料酒，葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。
2. 锅中放适量油，将鲳鱼身上拍上干面粉，入锅煎制。
3. 煎好的一面再翻另一面，两面上色后从锅中取出备用。
4. 利用锅中煎鱼的底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入黄豆酱炒香。
6. 将炒好的酱料加入适量水，和鱼放在一起，加入一勺糖，一勺料酒。
7. 大火烧开，不断将汤汁浇到鱼身上。
8. 至汤汁快收尽，鱼完全入即可。
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