“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的干烧晶鱼,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
小晶鱼,姜,蒜,葱,干红椒,醋,水,酱油,料酒,盐
干烧晶鱼的做法步骤:
1.去头和内脏,洗净,控干水分,鱼头没什么肉,煎的时候费油,最后还要剩下扔掉,所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄,注意要少翻动,鱼很娇嫩很容易破碎,我这个鱼身没有划花刀,因为我买的晶鱼又小又薄
3.用煎鱼的余油把配料爆,将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,干汤即成。
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咖哩晶鱼
食材明细:
食材:晶鱼一条 胡萝卜 青瓜
调料:洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块(可根据鱼量而定)料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱
咖哩晶鱼的做法步骤:
1、晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟;
2、胡萝卜、青瓜洗净,切丁;
3、洋葱切碎,姜、蒜切末;
4、起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;
5、重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅。
提示:用现成的咖哩料方便,如果没有,也可用咖哩粉做。
蓝花晶鱼
食材明细:
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。
蓝花晶鱼的做法步骤:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段,姜切成片,西蓝花切成块。
2、晶鱼放入容器内,撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖,腌渍入味。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸,舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下入西蓝花.加入余下的料酒、精盐,炒匀至熟,加入味精炒匀,出锅围在盘内晶鱼周围即成。
小贴士:
特点
鱼肉咸鲜香嫩,蓝花清鲜嫩爽。
操作提示
蒸鱼时,要用大火,西蓝花要用大火炒制。
干烧鱼(2)
食材明细:
主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
干烧鱼的做法步骤:
在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。
干烧素鱼
食材明细:
腐皮1张,豆包180公克,海苔1张,香菇1朵,红萝卜15公克,竹笋20公克,芹菜5公克,香菜段5公克,面煳适量,姜末5公克,酱油1小匙,辣椒酱1/2大匙,蕃茄酱1/2小匙,白胡椒粉少许,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
干烧素鱼的做法步骤:
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝;香菜切段;芹菜、姜切末;豆包洗净切细丝,加入所有腌料拌匀,备用。
2.将1张腐皮铺平,抹上适量面煳、铺上海苔,再放上作法1豆包丝,包裹修整成鱼的形状,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅,倒入少许葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后,淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
干烧龙头鱼
每次看到肥硕的鱼,俺就忍不住掏荷包。
一条条肥肥嫩嫩的龙头鱼,看着都流口水,回家顺便是剁椒清蒸,红烧,抑或是干烧都好吃的不得了。
干烧龙头鱼(豆腐鱼)
主辅料:龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺
干烧龙头鱼的做法
1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好,这些都是去腥提鲜的好东西
2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗,然后清除内脏再洗净控水
3、炒锅里放适量油,把蒜瓣切碎,生姜切丝放进锅里爆香,再加一小勺剁椒
4、放入龙头鱼,轻轻晃动一下锅,让鱼身裹上油,然后转中火
5、放适量料酒
6、放适量香醋,少许盐,盖上锅盖煮4,5分钟,期间晃动一下锅,防止巴锅
7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油,轻轻转动炒锅,让鱼均匀裹上蚝油
8、出锅前再加一小勺剁椒,少许香葱末略煮几秒即可出锅
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
干烧面包鱼
食材明细:
主料:面包鱼
配料:玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油
干烧面包鱼的做法步骤:
1.面包鱼去皮、内脏,处理干净,改十字刀,加酱油稍腌。
2.用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3.炒玉兰片、香菇,加汤,调味,加鱼,急火烧开,慢火炖熟。
4.拣去葱姜不要,加入油菜稍煨,捞起装盘,淋入花椒油即可。
小贴士:
特点
菜品呈枣红色,鱼肉鲜嫩,口味醇厚,咸香微甜。
提示
油菜最后放,汤汁要尽量少点,不勾芡。
干烧金昌鱼
食材明细:
金昌鱼一条,水淀粉2勺,醋5g,酱油10g,葱蒜少许,黑胡椒少许,柠檬半颗,盐少许,糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤:
第1步金昌鱼洗净,收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒,挤入柠檬汁拌匀,腌制10分钟。起锅入油烧至七成热,放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后,将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁(可根据个人口味调制。)
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油,油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁,加一片柠檬,烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士:
鱼段在煎制的时候,为了让鱼更快熟透,最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细:
福寿鱼1条,姜1块,葱2、3根,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,油适量
干烧福寿鱼的做法步骤:
第1步在福寿鱼身上切刀花,再加盐腌制把姜切丝,葱切段,放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油,热油锅,放进福寿鱼油煎一会,再倒进切好的葱段和姜丝,加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 火一定要烧旺,下鱼之后不要着急翻,等煎到了一定程度,遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些,在煎的过程不易粘锅
干烧耗儿鱼
食材明细:
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤:
制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
家常风味干烧鱼
这道风味干烧鱼虽然不能说是正宗的干烧鱼做法,但是因为炖鱼时加入了两种食材,使得这道鱼的口感提升了很多,丰富了很多。这两种食材就是醪糟和毛豆,醪糟的加入让鱼有一种甜香的味道,而且还使汤汁更加浓稠,炖鱼时加入另一种食材就是毛豆,毛豆吸入了鱼肉汤汁的鲜美味道,让鱼的口感更加丰富,总之浓稠甜香微辣的汤汁包裹着鲜美的鱼肉,吃着那个过瘾啊。
家常风味干烧鱼
主料:草鱼一条
辅料:胡萝卜、毛豆、猪肉
调料:葱姜蒜、生抽、醪糟、郫县豆瓣、胡椒粉、盐、油
干烧鱼的做法
1、草鱼洗净后打花刀从中间切开(鱼比较大不好炸就切开了)用胡椒粉、料酒腌制去腥;
2、胡萝卜切丁、毛豆洗净、猪肉切丁备用;
3、锅烧热倒油,油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用;
4、锅中留底油,油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣(提前剁碎)煸炒出红油,接着放葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒;
5、接着放入生抽、香醋调味后倒入开水,水开后将草鱼放入锅里,接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼;
6、炖15分钟左右,汤汁剩下一半时将毛豆、胡萝卜丁倒进锅里一起炖;
7、糖汁基本收干时放盐调味即可。
特别提示
1、醪糟比较甜,所以炖鱼时就不用放糖了;
2、因为放入醪糟,汤汁比较粘稠,炖到最后注意不要糊锅。
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