“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“神仙带鱼”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
带鱼300克。
盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。
神仙带鱼的做法步骤:
1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。
备注
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。
97msW.com相关推荐
神仙鸭子(2)
食材明细:
雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段、姜片各适量
神仙鸭子的做法步骤:
1、鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2、将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
神仙粥
食材明细:
羊肉,羊骨,鲫鱼,麦仁,川贝母,杏仁,茯苓,银耳,薏仁,枸杞,盐,胡椒,香醋,豆皮,麻油。
神仙粥的做法步骤:
羊骨、鲫鱼吊奶油,下入上述原料,烧至稠浓时下入调味品,配香醋上桌。
苏州“神仙糕”
食材明细:
主料:糯米粉300克
辅料:白糖10克,温水(不高于35度)150克,自制猕猴桃干100克,自制红豆沙适量适量,白芝麻适量。适量
苏州“神仙糕”的做法步骤:
1,取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。
2,糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。
3,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
4,搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。
5,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。
6,再用手指搓捻面团。
7,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
8,取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9,得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。
10,取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。
11,用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12,锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。
13,取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14,上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。
15,自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16,猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士:
1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
外婆神仙鸡
食材明细:
富阳放养笨鸡1只(毛重约1500克),新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克,盐5克,白糖5克,鸡精10克,香粉5克,加饭酒30克,鸡油20克,粗盐5包共2500克,红樱桃1颗,香芹2克。
外婆神仙鸡的做法步骤:
1、将笨鸡杀好去内脏洗净,猪蹄改刀成4厘米见方的小块。
2、取净锅放入粗盐5包,再取煲一只,放入笨鸡、猪蹄,加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克,将煲加盖放在锅内的粗盐上,锅底用大火烧1小时后,改小火再烧1个半小时,至鸡入味上色,加樱桃、香芹修饰后即可上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,香味浓郁,口感鲜美。
香粉配比
龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。
使用时一只鸡放5克左右即可,加太多味道过重,影响口味。
喜欢《神仙带鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了带鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!