材料:
鸭子1只,十年陈皮10g,冰糖30g,八角3颗,生姜5片,料酒2勺,老抽2勺,生抽2勺,盐1/2勺,,
陈皮鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,准备1只光鸭,去内脏洗净,剁去鸭骚。
步骤2,选用十年陈皮、生姜片、八角、冰糖。
步骤3,在德国米技24cm瓷釉全能深锅中注入适量清水,放入鸭子(水位没过鸭子为宜),再加入2片生姜,倒入1勺料酒。
步骤4,将锅放在Star3twist上,调至7挡,烧开后将鸭子冲冷水。
步骤5,鸭子沥干水分,放在通风处让水分蒸发。
步骤6,德国米技28cm瓷釉全能炒锅放在米技炉上,加入色拉油,炉具调至7挡,烧至油温六层,转4挡
步骤7,放入没有水分的鸭子,米技炉调至4挡,煎炸鸭子两面。
步骤8,炸至鸭子表面金黄捞起备用。
步骤9,将锅中的油倒出,放入炸好的鸭子,加入没过鸭子的清水,放入十年陈皮、3片生姜、八角和冰糖。
步骤10,在锅中倒入2勺老抽、2勺生抽和1/2勺盐。
步骤11,米技炉7挡烧开,盖上锅盖,转4挡,定时50分钟(中途给鸭子翻个面)。
步骤1250,分钟后打开锅盖,转6挡收汁。
步骤13,鸭子稍至冷却,切块装盘,淋上剩下的汤汁即可。
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁;今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
材料:
鸭子半只,魔芋300g,青椒2个,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,糖适量,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2,将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3,魔芋就形成了自然的花结;
步骤4,将处理好的魔芋焯水;
步骤5,准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6,将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8,鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9,将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
步骤11,下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12,在加入适量的盐和胡椒;
步骤13,起锅前加入青椒;
步骤14,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
步骤15,装盘上桌啦。
海燕来袭,“杨氏姜爆鸭子”重出江湖!这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜,也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下,这道姜爆鸭子,它做得到!做菜的中途,最好不要离开厨房,它在不同过程散发的不同香气,已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香,说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触,已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因,今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜,魅力依旧无法挡!话说当年,咱家“老少喜”的姜爆鸭子,无人不知,无人不晓,如雷贯耳啊。好多外地的食客寻味而来,排位等待,为的就是这道姜爆鸭子。售罄时,食客们满脸遗憾的神情,我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统,我这都是偷学来的呢。还好我天资聪颖,学到了精髓。为此,我特别自豪。我一定要让帆少学会它,经典传承,源远流长……
材料:
嫩鸭1只,生姜两大块,香葱3条,料酒两勺,郫县豆瓣1勺,八角两颗,花椒20几颗,藤椒10几颗,白胡椒粉1/4茶匙,冰糖两颗,生抽适量,,
姜爆鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
步骤2,锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
步骤3,炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
步骤4,持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
步骤5,锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6,看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
步骤7,加了仔姜的姜爆鸭子,更加美味。
步骤8,前几天做的,香气逼人,一再逼人。
烧鸭子
前一段时间买了二只鸭子,吃了一只,一只在冰箱里放着。快要过年了,把冰箱腾空,好准备过年的食物。于是就做了这盘烧鸭子,特别好吃。下面就给你们介绍这盘菜的做法。
食材配方
主料:
鸭子
1000g辅料:
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.姜切片;
2.鸭子切成块;
3.放二勺盐;
4.一勺淀粉;
5.一大勺料酒;
6.酱油一勺;
7.放姜片,搅拌搅拌腌制10分钟;
8.放入高压锅内,加水二碗;
9.加盖压5分钟后转小火8分钟,拿着高压锅的柄摇一摇,如果没有水了就好了。(如果有水可以收汁即可)
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